כיצד לבשל ירקות חרדל: 11 מתכוני ירקות חרדל

אם ירקות חרדל אינם חלק מסיבוב העלים-עלים שלך, הם צריכים להיות. מצרך חרדל הוא מצרך בסיסי הן במטבח האסייתי והן בדרום, והוא גולמי טעים באותה מידה, מושחת או מוקפץ.

למד מהטובים ביותר

קפיצה לחלק

• מה הם ירוק חרדל?
• סוגים שונים של ירקות חרדל
• האם ירקות החרדל בריאים?
• איך טועמים ירקות חרדל?
• איך לבשל ירקות חרדל
• איך לטעום את ירקות החרדל המרירים
• 11 דרכים לבשל עם ירקות חרדל
• רוצה ללמוד עוד על בישול?

קח את הבישול שלך לשלב הבא במאסטר קלאס הראשון של גורדון בנושא שיטות, מרכיבים ומתכונים חיוניים.

מה הם ירוק חרדל?

ירקות חרדל הם עלים של צמח חרדל חום (Brassica juncea). חרדל חום הוא הכלאה של ברגסיקה ניגרה (חרדל שחור) ובראסיקה ראפה (חרדל שדה; תת-מינים כוללים בוק צ'וי, כרוב נאפה ולפת) שמקורו בהרי ההימלאיה. זהו אותו צמח שזרעיו משמשים לייצור חרדל חום בסגנון צרפתי, ושמן קנולה (קרוב משפחתו של החרדל החום, לפתית, הוא המקור הנוסף לשמן קנולה).

סוגים שונים של ירקות חרדל

כמה תת-מינים שונים, או זנים, של חרדל חום גדלים במיוחד עבור הירוקים העלים:

תת-המין Brassica juncea subsp. אינטגריפוליה כולל:

• חרדל מתולתל (גם כן חרדל אמריקאי, חרדל דרומי), בעל עלים קפואים מאוד, ונראה דומה לקליל מתולתל. חרדל מתולתל הוא ירוק חשוב בבישול אוכל נשמה והוא סוג החרדל הנפוץ ביותר בארצות הברית.
• גאי צ'וי (aka חרדל סיני, חרדל הודי, חרדל ראשי) יש נורה גדולה, כמו בוק צ'וי, שהיא דומה יותר לחרדל מתולתל. גרסה קטנה יותר מכונה לפעמים חרדל עלים או גרסת במבוק.
• חרדל אדום , בעלים מעוגלים של עלי סגול ומרקם עדין יותר.
• מיזונה (aka חרדל יפני), שהוא משונן נוצות ונראה קצת כמו ירקות שן הארי. אם אי פעם קיבלתם תערובת חריפה בשוק האיכרים, היא כנראה הכילה שילוב של מיזונה לתינוק, חרדל אדום וארוגולה.
• תת-המין Brassica juncea subsp. tsatsai (aka חרדל גזע נפוח) משמש להכנה ז'אי קאי מלפפון חמוץ סיני חשוב (המכונה גם ירק סצ'ואני).

חרדל אתיופי (aka green green green) הוא זן אחר לגמרי (Brassica carinata), מעבר בין כרוב לחרדל, שאוכלים גם בשביל העלים שלו.

האם ירקות החרדל בריאים?

כל סוגי הירקות החרדליים הם מקורות טובים לסידן, ויטמין A וסיבים תזונתיים.

איך טועמים ירקות חרדל?

למרות שעוצמת הטעם תשתנה בין הזנים, ותלוי מתי גדל ונקצר החרדל, לכל תת-המין השונים של החרדל יש טעם פלפלי, שלא כמו חרדל או חרדל מוכן. אם אתה נהנה מהפלפליות של ארוגולה, כנראה שתאהב את הנגיסה החריפה ודומה לחזרת של ירקות החרדל. כמו ירקות מצליבים אחרים, גם ירקות חרדל יכולים להיות מרירים מאוד. לחרדל צעיר (חפש עלים קטנים ורכים יותר) יהיה בעל טעם מתון יותר.

איך לבשל ירקות חרדל

הדרך הטובה ביותר להכין ירקות חרדל תלויה במגוון: מבשלים חרדל מתולתל כמו שהיית עושה כרוב, אך התייחס לגאי צ'וי יותר כמו בוק צ'וי. כמו קייל, ניתן לאכול גם את העלה וגם את גבעולו של החרדל המתולתל, אך הגבעולים יכולים לקחת זמן רב יותר לבישול. מחק חלקים קשים ועצים. ירקות חרדל יאבדו את צבעם הירוק התוסס כשהם נבשלים זמן רב, כך שאם הצבע חשוב לכם, עלינו להבהיר או להדליק את החרדל לפני הקפצה, הקפצה או פירה.

מאסטרקלס

מוצע עבורך

שיעורים מקוונים שמועברים על ידי גדולי המוחות בעולם. הרחב את הידע שלך בקטגוריות אלה.

מלמד בישול אני

מלמדת בישול

מלמד את אומנות הבישול הביתי

דרכים טובות להתחיל מאמר השוואה וניגוד

מלמד טכניקות בישול I: ירקות, פסטה וביצים

איך לטעום את ירקות החרדל המרירים

אם הירוקים שלך טעימים מאוד, נסה לאזן את הטעם עם מעט סוכר (טוב במיוחד לירקות חרדל מבושל דרום, או גאי צ'וי מוקפץ). לחלופין, נסה להוסיף עוד מעט מלח: מלח גם מאזן את המרירות וגם מפחית את תפיסת המרירות שלנו.

11 דרכים לבשל עם ירקות חרדל

תחשוב כמו מקצוען

קח את הבישול שלך לשלב הבא במאסטר קלאס הראשון של גורדון בנושא שיטות, מרכיבים ומתכונים חיוניים.

ירקות חרדל הם תכליתי להפליא. הם גולמיים טעימים, אך מתאימים גם לבישול איטי. נסה ירקות חרדל ב:

1. סלט : ירקות חרדל גולמיים לבושים קלות עם מיץ לימון, שמן זית ומלח מהווים סלט פלפל מרענן. השתמש בחרדל מתולתל, חרדל אדום או מיזונה.
2. מקפיצים : נסה לערבב חרדל מתולתל או גאי צ'וי בשמן שומשום עם שום וצ'ילי אדום מיובש לקבלת תוספת פשוטה וטעימה.
3. מרק : ירקות חרדל טעימים במרק או בתבשיל. נסו חרדל מתולתל עם שעועית לבנה או גאי צ'וי עם מיסו.
4. גראטן : שלבו ירקות חרדל מתולתלים מולבנים וכרוב עם גבינה ושמנת, עליכם פירורי לחם, ואפו לארוחת מזג אוויר דקדנטית.
5. פסטו : השתמש בירקות חרדל מתולתלים מולבנים במקום הבזיליקום בפסטו קלאסי .
6. גמבו : מערבבים חרדל מתולתל עם ירקות קולארד וירקות לפת לגומבה ירוקה.
7. מוקרם : נסה חרדל מתולתל מבושל עם שמנת ורוטב בשמל.
8. גַחֶלֶת : כלול ירקות חרדל בתערובת של ירקות קולארד, ירקות לפת, וכרוב, מבושלים נמוכים ואיטיים בציר עוף מועשר בשרבב חזיר. מתובל בחומץ תפוחים ופתיתי פלפל אדום כתוש.
9. סרסון קא סאג : במנה זו של צפון הודו, החרדל ההודי מולבן או מאודה, ואז מועך ומוקפץ בגהי עם שום, בצל, צ'ילי ירוק ותבלינים.
10. מותסס : ירקות חרדל מותססים פופולריים ברחבי אסיה. הם ידועים בשם מה לא בסדר? בווייטנאם ו gundruk בנפאל. בקוריאה מכינים ירקות חרדל קימצ'י. ירקות חרדל אפשר להכין גם קימצ'י קוריאני . סִינִית ג'ה קאי מיוצר מגזע של מגוון חרדל עם גזע גדול במיוחד.
11. מולבן : מגישים ירקות חרדל מולבנים בדרך היפנית, מתובלים פשוט ברוטב סויה.

רוצה ללמוד עוד על בישול?

הפוך לשף טוב יותר עם החברות השנתית של MasterClass. קבל גישה לשיעורי וידיאו בלעדיים שמועברים על ידי אדונים קולינריים, כולל השף תומאס קלר, מאסימו בוטורה, דומיניק אנסל, גורדון רמזי, אליס ווטרס ועוד.