כיצד להכין קמחי: מתכון וטיפים קלים לקמחי

כל מה שקשור תסיסה במטבח יכול להרגיש כמו פרויקט מדעי מרתיע במקרה הרע, אבל במקרה הטוב, אתה מקבל תוצאות נפלאות כמו קימצ'י, וזה שווה את הקפיצה. שמרו על מערך נקי, וצפו בטבע מתהדר מעט.

למד מהטובים ביותר

קפיצה לחלק

• מה זה קמחי?
• איך מכינים קמחי מסורתי?
• מה טעם של קמחי?
• האם קמחי טבעוני?
• מהם היתרונות הבריאותיים של קמחי?
• האם קמחי הולך רע?
• 4 וריאציות קמחי פופולריות
• 3 דרכים טעימות להוסיף קמחי למתכונים שלך
• מתכון קמחי מהיר וקל

קח את הבישול שלך לשלב הבא במאסטר קלאס הראשון של גורדון בנושא שיטות, מרכיבים ומתכונים חיוניים.

מה זה קמחי?

קמחי היא תוספת קוריאנית העשויה מירקות מומלחים, מתובלים ותוססים - לרוב כרוב נאפה עם צנוניות, בצל ירוק, ו gochugaru , או פתיתי פלפל אדום. זה נמצא בדרך כלל במסעדות אסיאתיות רבות.

איך מכינים קמחי מסורתי?

Baechu-kimchi, או קימצ'י כרוב, הוא הסוג הנפוץ ביותר של קימצ'י. הקימצ'י שפותח במקור כדרך לשמר ירקות טריים גם בחורף, והוא דוגמה לתסיסה בסיסית בעבודה: מניעת הירקות מאוויר מונעת קלקול ומאפשרת לחיידקים המופיעים באופן טבעי להפוך את העמילנים והסוכרים הזמינים לחומצה טובה במיוחד- מתאים לשימור.

כתוצאה מכך לקטובצילוס חיידקים נותנים לקימצ'י את הקראנץ 'החמצמץ ואת הטנג המוגז - ומגבירים גם את בריאות המעיים.

מה טעם של קמחי?

קמחי הוא ביטוי אמיתי למורכבות האומאמי, אותו טעם חמישי מלוח וחמקמק. יש לו חום מעוגל וממוזג מג'ינג'ר טרי, שום ו gochugaru יוצא לדרך על ידי צנון דייקון מפולפל.

כיצד להסיר עודפי מלח מהמרק

רוטב דגים או משחת שרימפס מומלחת מביא מלוחים חריפים מהפה, והמחנק הקריר של כרוב מותסס (או ירק לבחירתכם) מסביב למרקם. צנצנת מייסון דחוסה בסרטי הכרוב האדומים-כתומים הלוהטים האלה היא מראה מבורך בכל דלת מקרר.

האם קמחי טבעוני?

קימצ'י מסורתי אינו טבעוני או צמחוני למהדרין, הודות למוצרי פירות ים מותססים המרכזיים בטעמו החמוצים, המבריקים והאומאמי.

כדי ליצור גרסה טבעונית, החלף משחת מיסו אדומה , תחליף קרוב אך לא מדויק לרוטב הדגים או השרימפס המיובש בקימצ'י. משחת מיסו אדומה עמוסה בחומצה גלוטמית, אותו אלמנט שמעניק לקימצ'י את פרץ הבהירות החתימה שלו.

כמה מיליליטר בכוס קפה

מהם היתרונות הבריאותיים של קמחי?

יש סיבה שקימצ'י זכה לכינוי מזון העל הקוריאני: קמחי הוא בקלות אחד המאכלים הבריאים בעולם, בזכות הנוכחות של לקטובצילוס , אותו חיידק חלבון בריא במעיים שאתה מקבל ביוגורט. רמות גבוהות של ויטמינים A ו- B, כמו גם סידן וברזל, הם בין היתרונות הבריאותיים הרבים שלו.

האם קמחי הולך רע?

אם אתה מקרר קימצ'י, זה יחזיק מעמד במקרר למשך כמה חודשים. מכיוון שהוא כבר מותסס, זה לא יכול להשתבש מבחינה טכנית במובן הרגיל. (באותה צורה שכרוב כבוש לא יכול.)

ככל שעובר הזמן, אומרים כי קימצ'י מבשיל במי המלח ולא להירקב, ומביא איתו פרופיל טעם חמצמץ יותר באגרסיביות - כשזה קורה, זה הזמן המושלם לבישול אורז מטוגן קימצ'י או לביבות מלוחות, שיכולות לרכך את החומציות. .

מאסטרקלס

מוצע עבורך

שיעורים מקוונים שמועברים על ידי גדולי המוחות בעולם. הרחב את הידע שלך בקטגוריות אלה.

מלמד בישול אני

מלמדת בישול

מלמד את אומנות הבישול הביתי

מלמד טכניקות בישול I: ירקות, פסטה וביצים

4 וריאציות קמחי פופולריות

נסה את וריאציות הקימצ'י האלה בפעם הבאה שאתה מקציף אצווה.

1. באביב, קימצ'י רמפה פראית היא וריאציה מועדפת על פי-קימצ'י, שמשתמש בה בצל ירוק או בצל ירוק במקום כרוב.
2. Baek-kimchi עוקב אחר אותו תהליך, אך משאיר את אבקת הפלפל האדום החריף, ומעניק טעם מתון בהרבה.
3. Yeolmu-kimchi עושה שימוש בצמחוני צנון קיץ צעירים, ששורשיהם המיניאטוריים עדיין שלמים.
4. לקבלת פרופיל טעם אגוזי יותר, הוסף 1 כף שמן שומשום לתערובת התבלינים.

3 דרכים טעימות להוסיף קמחי למתכונים שלך

קמחי הוא תוספת שמשנה את המשחק למתכונים רגילים. נסה להוסיף קימצ'י ל:

• מרק קמחי
• חמאת סטייקים מחדרת קמחי
• גבינה בגריל של קמחי

זה קל להפליא לבשל איתו, אבל זה די דינמי כדי לאכול ישר: או כ בנצ'ן (תוספת) לצד אורז, או ממש מחוץ לצנצנת.

מהן הכלים בשחמט

מתכון קמחי מהיר וקל

0 דירוגים| דרג עכשיו

עושה

זמן התכוננות

זמן כולל

זמן בישול

רכיבים

קימצ'י תוצרת בית אולי נראה מרתיע, אבל זה מסתכם בכלי טוב ואמונה בתהליך התסיסה.

• כרוב נאפה ראש אחד
• ¼ כוס מלח ים או מלח כשר (הקפידו להשתמש במלח נטול יוד, אחרת תהליך התסיסה עלול להיפגע)
• מים מסוננים
• 5 עד 6 שיני שום מגורדות
• כפית ג'ינג'ר טרי מגורד
• 1 כפית סוכר מגורען
• 2 כפות רוטב דגים או רסק שרימפס מומלח
• 1 עד 5 כפות פתיתי פלפל אדום קוריאני, לפי העדפה
• צנון דייקון 8 עוז, חתוך למקלות
• 4 בצל ירוק, שורשים הוסרו וחתכו לחתיכות אינץ '

1. פורסים את הכרוב לאורך לרבעים ואז מסירים את הגלעינים. חותכים כל קטע לרוחב לרצועות ברוחב 2 אינץ '.
2. מניחים את הכרוב בקערה גדולה, ומפזרים מלח. עסו את המלח בעלים עד שהוא מתחיל להתרכך, והוסיפו מספיק מים קרים לכיסוי הכרוב לחלוטין. הניחו צלחת הפוכה מעל הדף ושקלו אותה עם משהו יציב להחזיק במקום. השאירו להשרות עד שעתיים.
3. מסננים את הכרוב המלוח ושוטפים במים קרים. מניחים בצד במסננת לניקוז מוחלט.
4. בינתיים, באותה קערה, שלבו את השום, הג'ינג'ר, הסוכר ורוטב הדגים / שרימפס לעיסה חלקה. מוסיפים את הגוצ'וגארו, ומניחים בצד.
5. סוחטים את כל הנוזלים שנותרו מהכרוב לפני שמוסיפים אותו לתערובת התבלינים.
6. מוסיפים את הצנון והבצל ירוק.
7. לבש זוג כפפות נקיות, והעבד בעדינות את התערובת לתוך הירקות עד שהם מצופים היטב.
8. ארזו את הירקות הכבושים בצנצנת זכוכית של 1 ליטר. לחץ כלפי מטה עד שהנוזל עולה כדי לכסות אותם. אוטמים את הצנצנת.
9. תנו לצנצנת לעמוד במקום קריר ומוצל בטמפרטורת החדר עד שבוע. יש לשים לב למלח על גדותיו ולתפוס בעזרת קערה או צלחת מתחת. בדקו את הטעם כל יום, וכשהוא מספיק פאנקי לטעמכם, הכניסו למקרר והתכוננו לשים אותו על הכל.

הפוך לבשלן ביתי טוב יותר עם החברות השנתית של MasterClass. קבל גישה לשיעורי וידיאו בלעדיים שמועברים על ידי אדונים קולינריים, כולל גורדון רמזי, וולפגנג פאק, אליס ווטרס ועוד.