איך מכינים בירריה תוצרת בית: מתכון אותנטי של בירריה דה רז

תבשיל עזים מקסיקני מסורתי זה קל להכנה בבית ועובד באותה מידה עם כבש או בקר אם אינכם מוצאים בשר עזים טרי.

קפיצה לחלק

• מהי בירריה?
• מתכון בירריה
• למידע נוסף על MasterClass של גבריאלה קמארה

השפית המהוללת גבריאלה קמארה חולקת את גישתה להכנת אוכל מקסיקני המפגיש אנשים: מרכיבים פשוטים, טיפול יוצא מן הכלל.

מהי בירריה?

בירריה הוא מרק מבוסס עזים שמקורו במדינת ג'ליסקו במקסיקו, אם כי מדינות מסביב כמו מיכואקאן, חלקים מדורנגו וזקאטקאס מייצרות גם גרסאות, כולל ביריה בקר (בירריה דה רז). זה מוגש בדרך כלל עם טורטיות, תוספות וסלסות. בירריה משמשת לעתים קרובות להזעת א גלם , או הנגאובר. תוכלו למצוא גם ביריה סביב חגים כמו חג המולד ופסחא ובטבילות.

גואדלחרה, בירת חאליסקו, מלאה ביריריות, או חנויות המתמחות בבירריה, אך אם אינכם יכולים להגיע לשם, לא קשה להכין ביריות טעימות בעצמכם בבית. בדרך כלל מרינדים את בשר העיזים בעיסה העשויה מפלפלי צ'ילי מיובשים, ואז מושחים עד שהם רכים. לאחר מכן ניתן להגיש את הבשר התבשיל בטאקו או בקזדילות, או לצוף במרק ( עם קומסום ).
באופן מסורתי בירייה אורכת שעות על הכיריים, אך בישול הבשר בתנור נמוך, סיר איטי או סיר לחץ יכול להפוך את ביריה למאכל די נוח.

מתכון בירריה

0 דירוגים| דרג עכשיו

זמן התכוננות

זמן כולל

זמן בישול

רכיבים

למרינדה :

• 3 צ'ילי גואג'יו מיובשים
• 3 פלפלי אנצ'י מיובשים
• 3 צ'ילי ארבול מיובשים
• 1 בצל לבן בינוני, חתוך לקוביות
• 8 שיני שום קלופות
• ¼ כוס חומץ תפוחים
• ½ עגבניות צלויות באש
• 1 כפית אורגנו מקסיקני מיובש
• ½ כפית מיורן מקסיקני מיובש
• 2 ציפורן שלמות, קלויות וטחונות לזמן קצר
• 1/2 כפית זרעי כמון, קלויים וטחונים קצרים (או 1/4 כפית כמון טחון)
• 1 כפית גרגרי פלפל שחור גרוס טרי
• מלח לטעימה

לבירריה :

• 3-4 קילו בשר עזים עם עצם (או תחליף בשר תבשיל אחר כגון כתף טלה, צלעות טלה, שוק בקר, צלעות קצרות או צ'אק בקר)
• 2 עלי דפנה
• מקל קינמון אחד

לשרת :

• טורטיות תירס, להגשה
• 1 כוס עלי כוסברה וגבעולים קצוצים גס
• טריזי ליים, להגשה

1. הכן צ'ילי . חותכים צ'ילי מיובש לפתיחת זרעים, ואז קלים לזמן קצר במחבת יבשה. מכסים צ'ילי במים חמים ומשרים עד לייבוש מחדש, בערך 10-30 דקות.
2. הכינו את המרינדה . מסננים צ'ילי. במעבד מזון או בבלנדר, צירפו צ’ילי מיובש עם קוביות בצל, שום, חומץ, עגבניות ותבלינים טחונים ומחית עד לקבלת תערובת חלקה, הוסיפו מעט מים במידת הצורך. טועמים ומתקנים תיבול.
3. מרינדים את הבשר . מעבירים בשר לתנור הולנדי. מוסיפים עלי דפנה ומקל קינמון. משפשפים את רוטב הצ'ילי על כל הבשר ומכסים את התנור ההולנדי במכסה או בנייר אלומיניום. מכניסים למקרר לשעתיים לפחות ועד לילה שלם.
4. גַחֶלֶת . חממו את התנור ל -350 מעלות צלזיוס. העבירו את התנור ההולנדי (עם מכסה או כיסוי נייר אלומיניום) לתנור ורטבו עד שהבשר נושר מהעצם, בערך 4 שעות.
5. לגרוס את הבשר . מוציאים את הבשר מנוזל הלחמה. (לא להשליך.) כשהוא קריר מספיק לטיפול, גרוס את הבשר מהעצמות והניח בצד.
6. להרכיב . למרק (birria con consomé), הוסיפו 3 כוסות מים לנוזל הלחמה ובחשו לאיחוד. מוסיפים את הבשר חזרה למרק ומביאים לרתיחה. מרק מצקת לקערות והגיש את המרק עם טורטיות תירס חמות, כוסברה וליים. לקבלת טאקו של בירייה, צמצמו את נוזל הניתוח לרוטב סמיך. מטגנים את הבשר הגרוס עד לפריך וטובלים קצרות טורטיות תירס חמות ברוטב. (אפשר לפריך את הבשר ולחמם את הטורטיות על אותה מחבת פסים חמה.) ממלאים טורטיות רטובות בבשר עזים פריך ומעליהם כוסברה וליים.

הפוך לשף טוב יותר עם החברות השנתית של MasterClass. קבל גישה לשיעורי וידיאו בלעדיים שהועברו על ידי אדונים קולינריים, כולל גבריאלה קמארה, השף תומאס קלר, מאסימו בוטורה, דומיניק אנסל, גורדון רמזי, אליס ווטרס ועוד.