כיצד להכין קיש קל: טיפים, טריקים ומתכונים

שלא כמו בן דודו, הפריטטה, קיש מביא מעט מעט כשרון לשולחן בצורה של שורט קצף זהוב. אל תטעו לימי השיא הרטרו שלו - קיש הוא דינמי יותר מכפי שאי פעם זוכה לו קרדיט, במיוחד כשהוא תוצרת בית. אליס ווטרס אמרה פעם שזה אחד הדברים הטובים ביותר שאפשר לעשות עם ביצים. מה שאומר הרבה, כל הדברים ביצה נחשבים.

קפיצה לחלק

• מה זה קיש?
• 2 דברים שכדאי לזכור כשקישים אופים
• מהו יחס הביצים והחלב הטוב ביותר עבור קיש?
• מהי אפייה עיוורת ולמה היא חשובה?
• איך לאפות אפיית פשטידה
• 4 דרכים ליצור יצירתיות עם קיש
• מתכון קל קיש לוריין
• למידע נוסף על מאסטרקלס של אליס ווטרס

בשיעור של 16+, למדו לבשל ארוחות יפות ועונתיות בבית ממייסד Chez Panisse שזכה בפרס ג'יימס בירד.

מה זה קיש?

אף על פי שהאמירה קיש נובעת מקוצ'ן, המילה הגרמנית לעוגה, קיש הוא פודינג ביצים מלוחים נצחי המשויך לרוב למטבח הצרפתי. קיש עשוי מביצים, כמות חלב מפנקת, וכל מספר שילובי מילוי, החל מבשר חזיר וגבינת צ'דר וכלה בפטריות גריליז ותרד מוקפץ - הכל שוכן בקרום מאפה בסיסי.

וריאציות קיש כוללות קיש ללא גלוטן; קיש צלחת עמוקה; ואפילו קיש ללא קרום.

2 דברים שכדאי לזכור כשקישים אופים

סוד הקסם המתמשך של קיש הוא פשטותו. נכון, זה סטורסט שאתה יכול לזרוק יחד בלי הרבה מחשבה, כל עוד אתה זוכר שני דברים:

1. יחס הביצים והחלב שלך
2. החשיבות של קרום אפוי עיוור

נעשה לא בסדר, ובכן, כולנו היינו שם.

מהו יחס הביצים והחלב הטוב ביותר עבור קיש?

היחס שומר על עקביות הדובדבן שלך. פודינג קיש טוב כולל בדרך כלל: ביצה גדולה עד 1/2 כוסות חלב.

המחלבה יכולה להיות כל שילוב של חלב ו / או חצי וחצי, למשל:

• ביצה גדולה אחת: ½ כוס חלב
• ביצה גדולה אחת: חצי כוס חצי וחצי
• ביצה גדולה אחת: ¼ כוס חלב + ¼ כוס חצי וחצי

קיש סטנדרטי בגודל 9 אינץ 'ישווה:

• 3 ביצים גדולות: 1 ½ כוסות חלב

יותר מדי ביצים והקיש שלך הופך נוקשה וספוגי - אתה רוצה משי, לא ספוג.

מהי אפייה עיוורת ולמה היא חשובה?

אפייה עיוורת היא תהליך של אפיית קליפת פאי או קרום ללא מילוי. האפייה העיוורת, מעל לכל, מבטיחה קרום פריך. כשקרם ביצה פוגע בבצק קצק שלא אפוי, הנוזל עושה מה שהייתם מצפים: הוא מחלחל עד לתחתית התבנית והורס כל תקווה לפתיתים חמאתיים.

כמה כוסות מים יש בליטר

איך לאפות אפיית פשטידה

עקוב אחר שלב פשוט זה צעד אחר צעד לאפיית עיוור מושלמת.

1. מכניסים את הבצק המגולגל לתבנית פאי, לוחצים אותו בעדינות אל הרכסים בעזרת האצבעות.
2. חתוך עודף, ואטום את הקצוות.
3. מרפדים בגיליון נייר אפייה, ממלאים במשקולות פאי או בשעועית ואופים בתנור של 350 מעלות צלזיוס למשך 20 דקות.
4. הסר את המשקולות והקלף, ואפה עוד 10 עד 15 דקות עד שתחתית הקרום רק החלה להשחים.
5. בואו להצטנן לחלוטין לפני הוספת הדובדן. אם אתה עושה קדימה, השתמש בתוך שלושה ימים או הקפיא.

4 דרכים ליצור יצירתיות עם קיש

כמעט הכל משחק יפה עם קיש, אך שימו לב לתכולת המים כשמנסים פרופילי טעם חדשים.

1. ירקות . קיש ירקות טוב הוא מצרך בראנץ '. נסה קישואים, פטריות, דלעת קיץ, עגבניות (דובדבן מיובש או טרי), ירקות כמו תרד או ארוגולה, או אספרגוס קלוי.
2. גבינות . אתה אף פעם לא יכול להשתבש עם קיש גבינה. נסו גבינת עיזים, פרומז 'בלאן, אסיאגו, מנצ'גו או פרמז'ן.
3. בשרים . נסה בייקון, חזיר כפרי, פרושוטו, נקניקיה איטלקית או צ'וריסו.
4. אליומים . נסה שום, כרישה, בצל ירוק, או בצל ירוק .

מאסטרקלס

מוצע עבורך

שיעורים מקוונים שמועברים על ידי גדולי המוחות בעולם. הרחב את הידע שלך בקטגוריות אלה.

מלמד את אומנות הבישול הביתי

מלמד בישול אני

מלמדת בישול

מלמד טכניקות בישול I: ירקות, פסטה וביצים

מתכון קל קיש לוריין

0 דירוגים| דרג עכשיו

עושה

זמן התכוננות

זמן כולל

זמן בישול

רכיבים

קיש לוריין הוא קיש קלאסי, ומסיבה טובה: ביצים, שמנת ובייקון (עם חופן גבינה במידה טובה) הוא אמין ככל שהוא מקבל.

• 1 קרום פאי (מספיק כדי להתאים לתבנית פאי 9 אינץ ')
• 3 ביצים גדולות
• 1 כוס חלב
• 1/2 כוס שמנת כבדה
• 2 כפיות מלח כשר
• בייקון 6 עוז, חתוך לקוביות
• 1 כוס בצל קצוץ דק
• 1 כוס גבינת גרוייר מגוררת, צ'דר חד או גבינה שוויצרית
• 1/4 כוס עירית קצוצה דק

1. מחממים תנור ל -350 מעלות צלזיוס
2. מניחים קרום פאי בצלחת פאי מתכת או זכוכית לאפייה מראש, ואז מכניסים אותה לתנור.
3. בזמן שהקראסט שלכם עיוור, מכניסים את הבייקון למחבת קרה על אש בינונית. מבשלים, מערבבים מדי פעם, עד שהם פריכים, 6-8 דקות. מוציאים בעזרת כף מחוררת ומניחים בצד.
4. באותה מחבת, הוסף בצל לשומן המופק. מתבלים במלח ופלפל, ומבשלים עד שקיפות, 10 עד 15 דקות. מסירים מהאש, ומעבירים לקערה עם הבייקון המבושל.
5. טורפים ביצים, חלב, שמנת ומלח בקערה גדולה עד שהם מקציפים ומשולבים היטב. מוסיפים כפית מלח ופלפל שחור.
6. מפזרים 1/2 מהגבינה על תחתית קרום הפאי מקורר (אפוי עיוור!), ואז מוסיפים את הבייקון והבצל בשכבה אחידה.
7. יוצקים את תערובת הביצים על מילוי הקיש, ומעליהם את הגבינה שנותרה.
8. אופים עד שהקיש הוא חום זהוב בכל רחביו והדייפה מתייצבת - אתם מחפשים טלטול קל מאוד, לא אדוות - בערך 40 עד 50 דקות. אם שולי הקרום מתחילים להתרחק ממך, הקף מעט נייר פח מעל החלקים המושרים והמשיך הלאה.
9. תן להצטנן לטמפרטורת החדר לפני ההגשה. למעלה עם עירית.

הפוך לשף טוב יותר עם החברות השנתית של MasterClass. קבל גישה לשיעורי וידיאו בלעדיים שמועברים על ידי אדונים קולינריים, כולל אליס ווטרס, גורדון רמזי, השף תומאס קלר ועוד.