תחליפי חומץ אורז: למדו כיצד להחליף חומץ אורז בבישול

לפעמים הדבר שאתה רוצה הוא לא הדבר שיש לך. הנה מה לעשות אם במתכון נקרא חומץ אורז ואתם טריים.

קפיצה לחלק

• מהו חומץ אורז?
• האם חומץ אורז וחומץ יין אורז ניתנים להחלפה?
• 4 זנים שונים של חומץ אורז
• 4 תחליפי חומץ אורז וכיצד להשתמש בכל אחד מהם
• למידע נוסף על MasterClass של תומאס קלר

למד טכניקות לבישול ירקות וביצים והכנת פסטות מאפס מהשף עטור הפרסים והבעלים של הכביסה הצרפתית.

מהו חומץ אורז?

חומץ אורז עשוי מאורז מותסס. הסוכרים באורז הופכים לאלכוהול (יין אורז) ואז, בתהליך תסיסה שניה עמוס בחיידקים, לחומצה שאנו מכירים כחומץ. התוצאה היא בדרך כלל הרבה פחות חומצית ומתונה יותר מחומץ לבן מזוקק טהור או כאלו העשויים יין או מאלט על בסיס ענבים, מה שהופך אותו לתוספת עדינה לתבניות סלטים, מוקפצים, חמוצים, מרינדות או מתיזים קלות על ירקות מוקפצים.

האם חומץ אורז וחומץ יין אורז ניתנים להחלפה?

מכיוון שחומץ אורז הופך מבחינה טכנית לאלכוהול לפני שהוא הופך לחומץ, יתכן שתתייג אותו כחומץ אורז וגם כחומץ יין אורז. ללא החומצה מהחלק השני של התהליך, יין אורז, כמו מירין בישול יפני, הוא בעל פרופיל מתוק בהרבה.

4 זנים שונים של חומץ אורז

לא רק סוגים של חומץ אורז משתנים, אלא גם סגנונות אזוריים: חומץ אורז הוא תבלין מרכזי במטבח הסיני, היפני, הקוריאני והווייטנאמי, ולכן איטרציות ועוצמה עשויים להיות שונים במקצת.

1. חומץ אורז לבן . חומץ האורז הבסיסי הרב-שימושי הזה שתמצאו בכל חנות מכולת הוא נקי, עם טאנג לא פולשני. חומץ אורז מתובל, המשמש בעיקר להבהרת אורז סושי, משלב חומץ אורז לבן עם סוכר ו / או MSG לתוספת טעם.
2. חומץ אורז חום . כמו גרגר הבסיס שלו, חומץ אורז חום מביא למסיבה עוד כמה חומרים מזינים, יחד עם צבע קלוי יותר. לעתים קרובות הוא מספיק מתון כדי שניתן יהיה להשתמש בו להחלפה עם חומץ אורז לבן.
3. חומץ אורז שחור . יכול להיות שנתקלת בחומץ אורז שחור כרוטב טובל; הודות לשילוב של אורז דביק שחור עם חיטה ודגנים אחרים כמו דורה, התוצאה עשירה באוממי. ניתן להשתמש בכמויות קטנות של חומץ אורז שחור במתכון הקורא לחומץ אורז אם אתם בקמצוץ.
4. אורז אדום חומץ . חומץ אורז אדום מיוצר עם אורז שהותסס כבר ומשלב דגנים אחרים, בדומה לחומץ אורז שחור. מתוק, חמוץ ומעט פאנקי. ניתן להשתמש בכמויות קטנות של חומץ אורז אדום במתכון הקורא לחומץ אורז אם אתם בקמצוץ.

4 תחליפי חומץ אורז וכיצד להשתמש בכל אחד מהם

1. חומץ תפוחים . למרות שחומץ תפוחים נוטה להיות מעונן וחזק יותר מחומץ אורז, זהו יחס מתוק-חמצמץ וטעם תפוחים חריף אך עדין הוא התאמה קרובה מספיק כדי לעבוד בנסיבות רבות. השתמש בו ביחס של 1: 1.
2. חומץ בן יין . חומצי יין נוטים להיות בעלי פרופיל חומצי הרבה יותר מאשר חומץ אורז, בין השאר הודות לתכולת הסוכר בענבים, אך האופי המתון יותר של חומץ שרי וחומץ שמפניה הם תחליפים טובים במיוחד. חומץ יין לבן וחומץ יין אדום יעבדו בקמצוץ, פשוט השתמשו במשורה וטעמו תוך כדי חיוג כדי לשמור על החריפות.
   
3. חומץ בלסמי . חומץ בלסמי מסורתי אינו מיועד לבישול, מכיוון שהחום קורע את ניחוחותיו המורכבים, אינך רוצה לבלבל את הטעמים שלקח שנים להתפתח. חומץ בלסמי של מודנה לעומת זאת, הם בדרך כלל דקים ופירותיים יותר, מה שהופך אותם למצב ידני של חומץ אורז בדברים כמו מרינדות ומוקפצים.
4. מיץ הדרים . תלוי מה מכינים, מיץ הדרים כמו לימון, ליים או אפילו יוזו עשויים להיות החלפה כדאית, במיוחד אם אתם רק רוצים לתבל ירקות או מרינדה.

למידע נוסף על מניות ורטבים במאסטר-קלאס של השף תומאס קלר.

מאסטרקלס

מוצע עבורך

שיעורים מקוונים שמועברים על ידי גדולי המוחות בעולם. הרחב את הידע שלך בקטגוריות אלה.

מלמד טכניקות בישול I: ירקות, פסטה וביצים

מלמד בישול אני

מלמדת בישול

מלמד את אומנות הבישול הביתי