לא משנה היכן תשיג את תיקון האוכל המקסיקני שלך, קרניטות חזיר הן פריט בסיסי. כל נגיסה עסיסית וטעימה של בשר מגורר משופרת על ידי אותם קצוות פריזלים מקורמלים.
הפופולרי ביותר שלנולמד מהטובים ביותר
עם יותר מ -100 שיעורים, תוכלו להשיג מיומנויות חדשות ולנצל את הפוטנציאל שלכם. גורדון רמזיבישול אני אנני ליבוביץצילום אהרון סורקיןתסריטאות אנה ווינטוריצירתיות ומנהיגות deadmau5הפקת מוסיקה אלקטרונית בובי בראוןתפצה הנס צימרניקוד קולנוע ניל גיימןאמנות סיפור הסיפורים דניאל נגראנופּוֹקֶר אהרון פרנקליןמנגל סטייל טקסס ערפילי קופלנדבלט טכני תומאס קלרטכניקות בישול I: ירקות, פסטות וביציםלהתחילקפיצה לחלק
גורדון רמזי מלמד בישול אני גורדון רמזי מלמד בישול אני
קח את הבישול שלך לשלב הבא במאסטר קלאס הראשון של גורדון בנושא שיטות, מרכיבים ומתכונים חיוניים.
למד עוד
מה הם קרניטאס?
קרניטות, או בשרים קטנים, מיוצרים בדרך כלל מכתף חזיר שמתבשלת אט אט בשמן משלה, בסגנון קונפי, עד שהבשר רך מספיק כדי להתפרק לגזרים.
איך מכינים קרניטאס
כמו בכל מתכון, גם נתח הבשר שתבחרו ישפיע על הטעם והמרקם של התוצאה הסופית. בבחירת חיתוך חזיר, חפש כתף חזיר ללא עצמות (המכונה גם קת חזיר או קת בוסטון), עם אחוז שומן גבוה יותר מאשר חתכים כמו חזיר או צלעות חזיר. זה מאפשר לכל המסת השומן להחדיר את הבשר לאורך כל תהליך הבישול האיטי. מבחינת עצמות לעומת עצמות, זה עניין של העדפה. הפתרון הטוב ביותר הוא לקנות מה טרי בדלפק הקצבים.
אמנם אתה יכול להשתמש בתנור הולנדי או בסיר לחץ להכנת קרניטות לחלוטין, אך במתכון זה נעשה שימוש בסיר איטי כדי להשיג את אותו האפקט. חזיר צריך להיות מבושל בסיר איטי עם מרק ותבלינים על נמוך במשך 6-8 שעות, ואז מבושל או מטוגן עד שהקצוות נהיים פריכים.
גורדון רמזי מלמד בישול אני וולפגנג פאק מלמד בישול אליס ווטרס מלמד את אומנות הבישול הביתי תומס קלר מלמד טכניקות בישול
איך מגישים קרניטות חזיר
קרניטות מבריקות כמעט בכל מנה שתעלה על דעתך. אתה יכול לשרת אותם בדרכים הבאות:
- טאקו : לקבלת טאקו של קרניטאס, כף את החזיר המגורס המושלם לטורטיות טריות והלביש אותו כרצונך, בין אם עם קורט כוסברה, ליים וקוביות בצל לבן, או מבחר של סלסה ורוטב חם.
- בוריטוס : עטוף קרניטות לבוריטוס עם אורז ושעועית, יחד עם שלישיית פיקו דה גאלו, גוואקמולי ושמנת חמוצה.
- נאצ'וס, אנצ'ילדות וקוויסדילות : השתמש בקרניטות כדי להוסיף נאצ'וס, אנצ'ילדות או קווזדילות, בשילוב עם רוטב צ'ילי וגבינת פרסקו או קווסיו.
לא משנה מה תבחרו, שקול לשלב קישוט חומצי ובהיר כמו בצל אדום כבוש או ג'לפני כדי להשמיע את הטעמים העשירים והמלוחים של החזיר ולגרום לכל זה לשיר.
מתכון ביתי איטי לבישול חזיר קרניטאס
מתכון דוא'ל0 דירוגים| דרג עכשיו
מגיש
4זמן התכוננות
15 דקותזמן כולל
8 שעות 15 דקותזמן בישול
8 שעותרכיבים
- כתף חזיר ללא עצמות
- 1 כוס מרק עוף
- ½ כוס מיץ תפוזים
- ¼ כוס חומץ תפוחים
- 2 כפיות כמון טחון
- 1-2 כפיות אבקת צ'ילי כמו צ'יפוטלה, פפריקה, אנצ'ו או אדובו, תלוי בהעדפת החום
- ½ כפית אורגנו מיובש
- 1 בצל צהוב קטן, קצוץ גס
- 3-4 שיני שום טחונות
- 2 כפיות מלח כשר, ועוד ועוד לפי הטעם
- ¾ כפית פלפל שחור
- 2-3 כפות שמן זית או שמן צמחי
- בקערה קטנה שלבו את הכמון, האורגנו, אבקת הצ'ילי, השום הטחון, המלח והפלפל השחור.
- הוסיפו את החזיר לסיר האיטי, ואחריו מרק העוף, מיץ התפוזים, חומץ התפוחים, והפכו את החזיר למעיל.
- מפזרים את תערובת התבלינים בצורה אחידה על הבשר. מכסים, ומבשלים על אש נמוכה 6-8 שעות, תוך בדיקה מעת לעת לאחר סימן 3 השעות. (הבשר צריך להיות עדין במזלג, לא חזק או קשוח.)
- הפעל את הצירייה של התנור לחום גבוה. בעזרת זוג מלקחיים או כף מחוררת גדולה, מוציאים בעדינות את החזיר מנוזל הבישול לתבנית אפייה. כשהוא מגניב מספיק לטיפול, השתמש בשתי מזלגות (או בידיים שלך) כדי לקרוע את הבשר לחתיכות בגודל ביס. מצקת כוס אחת של נוזל הפלטה על הבשר, יחד עם 2 כפות שמן, וזורקת להפצה.
- מניחים את נייר האפייה מתחת לפלטה ומבשלים עד ששולי החלקים נראים פריכים, כ3-5 דקות. אל תלך משם במהלך חלק זה: צליית יתר עלולה לייבש את הבשר. (אתה יכול גם לעשות זאת על ידי עבודה בקבוצות, לצרוב את החזיר הגרוס במחבת ברזל יצוק על הכיריים עד שהקצוות מזהיבים ורוחשים).
- מגישים מיד, ומוסיפים נוזלים נוספים על המידה לפי הצורך.
הפוך לשף טוב יותר עם החברות השנתית של MasterClass. קבל גישה לשיעורי וידיאו בלעדיים שמועברים על ידי אדונים קולינריים, כולל גבריאלה קמארה, השף תומאס קלר, מאסימו בוטורה, דומיניק אנסל, גורדון רמזי, אליס ווטרס ועוד.
