Aglio e olio, כלומר שום ושמן זית באיטליה, היא מנת פסטה פשוטה, אם כי כאן השף קלר מעלה אותה על ידי סיום קונפי שום ובוטרגה.
הספגטי של השף תומאס קלר עם מתכון לפסטות שום ושמן
מתכון דוא'ל0 דירוגים| דרג עכשיו
רכיבים
צפו בשף קלר מדגים כיצד מכינים את המנה הזו כאן.
איך לכתוב רומן מתח
- 60 גרם ספגטי כל צ'יטרה מיובש *
- 20 גרם קונפי שום, מחית
- 20 גרם שיני קונפי שום (6-8 שיני שום בינוניות)
- 1 קורט פטרוזיליה איטלקית, מינצ'ר
- שמן זית כתית מעולה עם פרופיל טעם חריף
- לימון 1
- חתיכה אחת בורי בוטרגה
- מלח כשר
* למד כיצד להכין ספגטי אלה צ'יטרה כאן . אם אין לכם ספגטי תוצרת בית, תוכלו להשתמש בספגטי בחנות. רק שימו לב שלוקח יותר זמן לבשל.
מה זה פזמון בשיר
צִיוּד
- סיר פסטה בן 7 ליטר, מים שהובאו לרתיחה
- רוטב 2 ליטר
- מַצֶקֶת
- פסטה מזלג
- מיקרו-מטוס
- קערת הגשה
- הביאו מים לרתיחה בפנטולה פנטולה ותבלו מעט את המים במלח. הקפידו לא לתבל את המים יתר על המידה, מכיוון שהמים יהוו את הבסיס לרוטב. מלבנים את הפסטה המיובשת כמה דקות עד שהפסטה מתכופפת אך עדיין מאוד אלנטית.
- הערה: כשאתה מבשל ספגטי טרי, זמן הבישול יהיה נמוך בהרבה מאשר כאשר אתה מבשל ספגטי מיובש בחנות. אתה צריך רק לתת לזה להתבשל כמה דקות. דאגו לטעום למתן דבקות בזמן שהוא מתבשל.
- מרימים את הפסטה מהמים באמצעות סלסלת המסננים ומעבירים לצלוחית. מצקת מספיק ממי הפסטה כדי לכסות את הספגטי ולהביא את הנוזל לרתיחה.
- כף פנימה את פירה קונפי השום ומערבב עם מזלג הפסטה כדי לחלק אותו באופן אחיד. המשך לבשל את הפסטה כדי לזגג אותה בנוזל עד לעקביות רוטב. טועמים את הפסטה למען תרומות. אם זה דורש יותר זמן, הוסיפו עוד מי פסטה והמשיכו לבשל.
- לאחר שהפסטה מבושלת לטעמכם, מוסיפים את שיני השום קונפי ומחממים. מסיימים בזילוף שמן זית כתית נוסף ומפזרים את הפטרוזיליה.
- להגשה, סובבו את הפסטה על מזלג הפסטה והעבירו לכלי ההגשה. כף את שאריות שיני השום והרוטב שנותרו על האטריות.
- סיימו את המנה בשמן זית כתית נוסף, גרידת לימון ובוטרגה מגוררת. (הערה: אם אינך יכול להשיג מקור בבוטרגה, המנה יפהפייה עם קונפי השום וגרידת הלימון בלבד).
