כיצד להמיס שוק טלה: מתכון שוק טלה מבושל במכרז

שוקי טלה ממושכים בטעמים - סימן ההיכר של ארוחת חג הפסחא לחלקם, וכמובן של אחרים בערב יום חמישי מעל הממוצע - עשויים לדרוש כמה שעות של סבלנות, אך התוצאות שווה לחכות.

למד מהטובים ביותר

קפיצה לחלק

• מה זה שוק טלה?
• מה טעמו של שוק הכבש?
• מה להגיש עם שוקי טלה
• מתכון לשוק טלה מושחת

קח את הבישול שלך לשלב הבא במאסטר קלאס הראשון של גורדון בנושא שיטות, מרכיבים ומתכונים חיוניים.

מה זה שוק טלה?

שוק טלה הוא נתח בשר מאזור השוק של רגל הטלה, שנמכר בדרך כלל בשתי וריאציות: שוק הקדמי (מהרגליים הקדמיות הקטנות יותר) והעור האחורי (מהרגליים האחוריות הבשרניות), כשהבשר שלם סביב העצם.

מה טעמו של שוק הכבש?

טלה הוא בשר עשיר, צידני, ושוקי טלה הם הביטוי הנועז ביותר של אותה משחקיות, הודות לרמות הגבוהות יותר של רקמת החיבור וחוסר השומן היחסי. שוקי טלה הם חלבון אידיאלי לבריסה , שיטת בישול משולב המתחילה בצריבת מחבת ואחריה בישול איטי בנוזל - בדרך כלל בתנור הולנדי או בסיר איטי.

ברייסינג היא הדרך הטובה ביותר להכין שוקי טלה, שעלולים להפוך לחוטים בבישול מהיר מדי. ברייסינג מרכך נתחי בשר קשים יותר, ממיס קולגן ורקמות חיבור לג'לטין (מה שגורם לרוטב עשיר יותר או רוטב בהמשך) ומשדל טעם בכל סיבי בשר עד שהוא רך במזלג.

מה להגיש עם שוקי טלה

שוקי טלה מוגשים בצורה הטובה ביותר עם קישוטים שיכולים לספוג את כל נוזלי הלחמה הטעימים שלה, כמו פירה או פולנטה. לתוספות משלימות, בחרו בהכנות פשוטות של ירקות אביב טריים, כמו שעועית ירוקה, צנונית, אפונת שלג, אספרגוס או פטריות.

רוטב מנטה מוגש בדרך כלל עם כבש מכיוון שטעמו החד והמבהיר של העשב יכול לעמוד בפרופיל הטעם החד באותה מידה של החלבון. סלסה ורדה בוהקת ובועטת או צ'ימיצ'ורי מתאחדים היטב עם שוקי טלה מוחזקים.

מתכון לשוק טלה מושחת

0 דירוגים| דרג עכשיו

עושה

זמן התכוננות

זמן כולל

זמן בישול

רכיבים

• 2 שוקי טלה
• מלח כשר ופלפל שחור גרוס טרי
• 3 כפות שמן זית כתית כתית
• 1 בצל צהוב בינוני, קצוץ גס
• 4–5 שיני שום קצוצות
• 2 גזרים גדולים, פרוסים על ההטיה
• 2 כפות רסק עגבניות
• ¼ כוס יין אדום (בחר יין דל טאנין כמו מרלו)
• 4 כוסות מרק בקר (גם מרק ירקות או עוף עובדים)
• 3 כפות סיידר תפוחים או חומץ שרי
• 2 עלי דפנה
• 2 ענפי רוזמרין טריים

1. בערך 30 דקות לפני שתכננת לבשל, ​​הוצא שוקי טלה מהמקרר והניח למצב על השיש. מתבלים במלח ופלפל.
2. מחממים תנור ל 325 מעלות צלזיוס.
3. על הכיריים מחממים שמן בתנור הולנדי גדול על אש בינונית-גבוהה. צורבים שוקי טלה, מכוונים לחום עמוק ואפילו זהוב, בערך 4-5 דקות לכל צד. מוציאים, ומניחים בצד.
4. מנמיכים את האש לבינונית. מוסיפים את הבצל ומאדים עד שמתחיל להתרכך. מוסיפים את השום, הגזר ורסק העגבניות, ומתבלים במלח ופלפל. מבשלים עד שהם ארומטיים ורסק העגבניות מתחיל להתקרמל, בערך דקה. מרטיבים את התנור ההולנדי עם היין האדום, מערבבים בעזרת כף עץ כדי לשחרר את כל הפונד מהשוקיים הצרובים בתחתית התבנית.
5. מוסיפים את מרק הבקר, החומץ, עלי הדפנה ורוזמרין ואז מערבבים לאיחוד. טועמים ומתאימים תיבול לפי הצורך. מחזירים את שוקי הטלה לסיר, מקננים אותם בנוזל הלחמה כך שהם מכוסים לחלוטין.
6. מכסים, ומעבירים את הסיר לתנור. מבשלים במשך 2–2 ½ שעות, או עד שהבשר נושר מהעצם ונותן מקום בקלות לקצוות המזלג.

הפוך לשף טוב יותר עם החברות השנתית של MasterClass. קבל גישה לשיעורי וידיאו בלעדיים שמועברים על ידי אדונים קולינריים, כולל גבריאלה קמארה, השף תומאס קלר, מאסימו בוטורה, דומיניק אנסל, גורדון רמזי, אליס ווטרס ועוד.