עיקרי מזון כיצד להפריד בין חלבונים לחלמונים

כיצד להפריד בין חלבונים לחלמונים

הפרדה בין חלבונים לחלמונים היא נוהג נפוץ במטבח. אולי המתכון שלך דורש רק חלבונים או רק חלמונים, או אולי אתה רק רוצה לטרוף ביצה לבנים לארוחת בוקר פחות קלורית. לא משנה מה הסיבה שלך להפריד בין לבן לחלמון, אתה תמיד רוצה לעשות את זה בזהירות רבה ככל האפשר

קפיצה לחלק


גורדון רמזי מלמד בישול אני גורדון רמזי מלמד בישול אני

קח את הבישול שלך לשלב הבא במאסטר קלאס הראשון של גורדון בנושא שיטות, מרכיבים ומתכונים חיוניים.



למד עוד

4 סיבות להפריד בין חלבונים וחלמונים

אלא אם כן אתה רותח, טִגוּן , או ציד ביצה שלמה ( כפי שמדגים באופן מושלם השף גורדון רמזי ), ישנן מגוון סיבות מדוע כדאי להפריד בין חלבונים לחלמונים. הנפוצים ביותר כוללים:

  1. הוראות המתכון קוראות לביצים מופרדות. אם מתכון דורש 2 חלבונים או 3 חלמונים, לא צריך פשוט לפצח ביצים לקערה כדי לאחזר אותן. הפרדת הלבן מהחלמון עשויה להיות פחות יעילה, אך היא יעילה יותר.
  2. כדי למנוע זיהום. הפרדת בזהירות בין הלבנים לחלמונים בזה אחר זה תבטיח שאף חלמון לא יחלחל לתוך הלבן. קצת לבן עם החלמון שלך זה בסדר, אבל אתה לא רוצה שחלמון מזהם את הלבן שלך.
  3. חלמון עלול להישבר. כולנו היינו שם: אתה מפצח ביצה בקערה בתקווה להחזיר את החלמון, רק כדי לגלות שהחלמון שבור. אתה אף פעם לא יודע אם חלמון ישבר עד שאתה פוצח את הביצה. לכן, רק כדי להיות בטוח, הפרדה בינו לבין הלבן היא תמיד רעיון טוב.
  4. יכול להיות שיש לך ביצת חלמון כפולה. בדומה לחלמון שבור, לעולם אינך יודע אם לביצה יהיה חלמון כפול עד שתסדק אותה. בעוד שחלמונים כפולים הם נדירים, הם כן קורים - והם עלולים לפשל ברצינות בכמויות המתכונים שלך.

4 טיפים להפרדת חלבונים החלמונים

הפרדת חלבונים מחלמון היא אחד הטיפים השימושיים ביותר למטבח שיש. הנה מה שאתה צריך לדעת לפני שתתחיל:

מה הטעם של פשטידת בטטה
  • שטפו את הידיים תחילה. בנוסף להיפטר מלכלוך, שטיפת הידיים תסיר שמני עור שכאשר הם באים במגע עם חלבוני ביצה, הם יכולים למנוע מהם להתפרפר.
  • השתמש בביצים צוננות. קל יותר להפריד בין חלמונים קרים ללבן. כמו כן, חלמונים בטמפרטורת החדר נוטים להישבר יותר מאשר קרים.
  • שטפו ידיים אחרי. ביצים גולמיות מכילות סלמונלה. כדי למנוע זיהום צולב עם מרכיבים אחרים, שטפו את הידיים לאחר הפרדת הביצים.
גורדון רמזי מלמד בישול אני וולפגנג פאק מלמד בישול אליס ווטרס מלמד את אומנות הבישול הביתי תומס קלר מלמד טכניקות בישול

מדריך שלב אחר שלב: כיצד להפריד בין חלבונים לחלמונים

גם אם אתה מתכנן להשתמש בביצה כולה, פיצוח על קערה אחת עדיין יכול להיות מסוכן. שם נכנסת שיטת היד. זכרו: ידיים נקיות הן הנשק הסודי שלכם.



כך תעשה זאת:

איזה סוג של ביצים זה קוויאר
  1. פצחו את הביצה ביד מעל קערה קטנה. לתפוס את החלמון בכף היד שלך עם כוסות כוסות בזמן שאתה נותן לטפטוף הלבן דרך האצבעות שלך לתוך הקערה. השתמש בקערה זו רק עבור הלבן שאיתו אתה עובד כרגע.
  2. זרוק את החלמון לקערה קטנה שנייה. השתמש בקערה זו רק כדי לשמור את החלמונים שלך.
  3. יוצקים את הלבן לקערה גדולה שלישית. עשו זאת אחרי כל ביצה והשתמשו בקערה זו רק לשמירת לבנים.

4 שיטות אחרות להפרדת ביצים לבן וחלמון

בנוסף לשיטת היד, ישנן דרכים אחרות להפריד גם בין לבן לחלמון. אבל נסה אותם על אחריותך בלבד, מכיוון שהם לא תמיד מגנים עליך מפני חלמונים שבורים.

שיטת קליפת הביצה, או בשיטה המסורתית



  1. סדוקו את הביצה בצורה נקייה ואחידה על פני החלק השמן ביותר של הקליפה.
  2. שוברים את הקליפה לשני חצאים אחידים מעל קערה.
  3. מעבירים את החלמון מקליפה אחת לאחרת, מטים את הביצים קדימה ואחורה ומאפשרים ללבן לטפטף מהקליפות אל הקערה. חזור על הפעולה עד שרוב הלבן נזל לקערה.
  4. זרוק את החלמון לקערה שנייה.

שיטת הכף המחוררת

  1. החזיקו כף מחוררת מעל קערה.
  2. סדקו את הביצה על הכף המחוררת.
  3. אפשר ללבן לטפטף לקערה. הטה את הכף מעט כדי לעזור לתהליך.
  4. זרוק את החלמון לקערה שנייה.

שיטת בקבוקי המים

  1. סדקו את הביצה לקערה.
  2. סוחטים בקבוק פלסטיק נקי. תוך שמירה על סחיטה, הניחו את פה הבקבוק על גבי חלמון הביצה.
  3. שחרר את האחיזה שלך לאט וצפה בלחץ האוויר שואב את החלמון לבקבוק, מטה אותו מעט כדי שלא יישפך. זה עשוי לקחת קצת תרגול.
  4. זרוק את החלמון לקערה שנייה.

שיטת המשפך

פסקת פתיחה של כתבה חדשותית
  1. החזיק משפך מעל קערה או לתוך פי בקבוק פלסטיק נקי.
  2. סדקו את הביצה למשפך.
  3. אפשר ללבן לטפטף לקערה.
  4. יוצקים את החלמון לקערה שנייה.

בנוסף, כלי מפריד ביצים בחנות יכול לעזור לכם להפריד גם בין חלב לביצים.

מאסטרקלס

מוצע עבורך

שיעורים מקוונים שמועברים על ידי גדולי המוחות בעולם. הרחב את הידע שלך בקטגוריות אלה.

גורדון רמזי

מלמד בישול אני

למידע נוסף וולפגנג פאק

מלמדת בישול

למידע נוסף אליס ווטרס

מלמד את אומנות הבישול הביתי

למידע נוסף תומס קלר

מלמד טכניקות בישול I: ירקות, פסטה וביצים

מהם כל המזלות שלי
למד עוד

כיצד להפריד בין החלבון לחלמון בקליפה שבורה

אם קליפת הביצה נשברת, עליכם להיזהר במיוחד כשמפרידים את הלבן מהחלמון. הנה כמה דברים לנסות:

  • הגדילו את הסדק ובדקו אם תוכלו להציל את הביצה.
  • אם ההפסקה קטנה מספיק, נסה לעשות סדק שני גדול יותר בחלק אחר של הביצה ובדוק אם אתה יכול להמשיך כרגיל.
  • מזלפים בזהירות את כל תכולת הביצה לקערה ומרימים את החלמון בעזרת כף מחוררת.
  • אם כל השאר נכשל, זרק את הביצה לפח והשתמש בביצה טרייה ולא שבורה. לחלופין, הקציף צד מהיר של ביצים מקושקשות כחטיף.

כיצד להפריד בין ביצה לחלמון שבור

תחשוב כמו מקצוען

קח את הבישול שלך לשלב הבא במאסטר קלאס הראשון של גורדון בנושא שיטות, מרכיבים ומתכונים חיוניים.

צפייה בכיתה

הדרך הטובה ביותר לאסוף חלמון שבור מחלבונים היא באמצעות קליפת ביצה ריקה. טובלים מחצית מהקליפה בביצים וגורפים את החלמון השבור. קליפה היא כמו מגנט לחלמון וצריכה לקבל הכל.

למידע נוסף על ביצים, עיין במדריך שלנו בנושא ציוני ביציות וגודל ביציות