איך לבשל בשר עיזים: 6 מנות קלאסיות הכוללות בשר עיזים

עז היא אחד הבשרים הפופולריים בעולם, שם הוא מרכיב נפוץ בתבשילים ובמרקים לבביים. למדו כיצד לבשל בשר עזים כמו מקצוען עם מתכון קל לעיזים מבושלות.

למד מהטובים ביותר

קפיצה לחלק

• מהו בשר עזים?
• מה טעמו של בשר עזים?
• 6 מתכוני בשר עזים מסורתיים
• מתכון של תבשיל עיזים קל

קח את הבישול שלך לשלב הבא במאסטר קלאס הראשון של גורדון בנושא שיטות, מרכיבים ומתכונים חיוניים.

מהו בשר עזים?

בשר עזים, המכונה גם ילד (עז צעירה) או שבון (עז מבוגר), הוא סוג של בשר אדום מהעז המקומי. עזים הן אחת החיות המבויתות הראשונות המייצרות ביעילות גם חלב וגם בשר. עז היא אחד הבשרים האדומים הפופולאריים ביותר בעולם והיא עמוד התווך במטבח האסייתי, האפריקאי, המזרח התיכון, ההודי, הלטיני והקריבי. בשר עזים הוא רזה באופן טבעי, מכיל פחות שומן רווי וכולסטרול מאשר בקר או עוף. בשל רזותו, עז נוטה להתייבש בתהליך הבישול, ולכן לרוב היא מבושלת במרינדה או בתבשיל כדי לשמור על לחותה. קלייה או תבשיל בשר עזים נמוך ואיטי בנוזל (או באמצעות סיר איטי או סיר לחץ) יכול להניב תוצאות עסיסיות. בארצות הברית ניתן להשיג בשר עזים אצל קצבי חלאל וחנויות מכולת אמריקאיות לטיניות, שם ניתן לתייג אותם כ יֶלֶד (עז צעירה).

מה טעמו של בשר עזים?

לבשר עזים יש טעם נועז ומשחקי. כבישת הבשר או זיווג עם טעמים חזקים אחרים יכולים להנמיך את המשחקיות הזו. בהשוואה לבשרים אדומים אחרים, עז היא מתוקה יותר מבשר טלה אך פחות מתוקה מבקר והיא רזה יותר משתי האפשרויות.

6 מתכוני בשר עזים מסורתיים

בשר עיזים הוא אוכל עיקרי במטבחים רבים. להלן כמה מהמנות הבינלאומיות הפופולריות ביותר הכוללות בשר עזים:

1. עז קארי מג'מייקה : תבשיל קלאסי זה כולל בשר עזים מתובל בטימין, כורכום, כוסברה, כמון ופלפלי מצנפה סקוטית, מוגש על גבי אורז ושעועית.
2. טאקו ברביקיו עזים מקסיקני : זה מנת ברביקיו מקסיקנית כולל עז עטוף בבננה או עלי אגבה ובושל באטיות על להבה פתוחה או בתנור תת קרקעי מרופד בפחמים חמים.
3. ביריאני : ביריאני עזים הודית היא מנה של אורז, בצל מקורמל ובשר עזים במרינדה ביוגורט, ביריאני מסאלה וכורכום.
4. בירריה : בירריה הוא מרק מבוסס עזים שמקורו במדינת ג'אליסקו במקסיקו. לעשות בירריה , בשר עיזים הוא בדרך כלל במרינדה בעיסה העשויה מפלפלי צ'ילי מיובשים, ואז מושח עד שהוא רך, ומוגש עם טורטיות, תוספות וסלסה.
5. שווארמה עזים : במנה מזרח תיכונית זו מכסים בשר עזים בתערובת תבלינים ואז נצלים על ירק מסתובב. שכבת הבשר החיצונית המקורמלת מגולחת ומוגשת על אורז או בכריך לחם שטוח. לִלמוֹד איך מכינים שווארמה בקר באמצעות המתכון הפשוט שלנו.
6. יאומסו טאנג : יאומסו טאנג הוא תבשיל בשר עזים קוריאני בתיבול זרעי פרילה, דונג'אנג (משחת פולי סויה), ושמן שומשום.

מאסטרקלס

מוצע עבורך

שיעורים מקוונים שמועברים על ידי גדולי המוחות בעולם. הרחב את הידע שלך בקטגוריות אלה.

מלמד בישול אני

מלמדת בישול

מלמד את אומנות הבישול הביתי

מלמד טכניקות בישול I: ירקות, פסטה וביצים

מתכון של תבשיל עיזים קל

דירוגים 1| דרג עכשיו

עושה

זמן התכוננות

זמן כולל

זמן בישול

רכיבים

• ¼ כוס יין אדום
• ¼ כוס אני רוטב
• 1 כפית מלח, ועוד ועוד לפי הטעם
• 1 כפית פלפל שחור גרוס טרי
• 1 כפית זרעי כמון
• 1 כף זרעי כוסברה
• 1 כפית פפריקה מעושנת
• 2 כפות אבקת קארי
• 4 שיני שום טחונות
• 2 קילו בשר עיזים, חתוך לחתיכות אינץ '
• 2 כפות שמן צמחי
• 1 בצל בינוני, פרוס דק
• פלפל אדום אדום, חתוך לחתיכות אינץ '
• 2 תפוחי אדמה בינוניים, חתוכים לחתיכות אינץ '
• 3 גזר בינוני, מקרצף וחתוך בעובי 1 אינץ '
• 4 כוסות ציר בקר דל נתרן
• 1 עלה דפנה
• 1 כף רסק עגבניות

1. הכינו את המרינדה. בקערה גדולה שלבו יין אדום, רוטב סויה, תבלינים ושום. מוסיפים לקערה בשר עזים וזורקים למעיל.
2. מכסים ומקררים. מרינדים בשר עיזים למשך שעה לפחות ועד לילה.
3. בסיר גדול על אש בינונית גבוהה, מחממים את השמן הצמחי עד שהוא מתחיל לנצנץ. קולים בשר עיזים בשכבה אחת, עובדים במידת הצורך במידת הצורך, עד להשחמה מכל הצדדים, כ -5 דקות לכל צד. מסירים את הבשר מהאש ומניחים בצד.
4. הפחית את החום לבינוני. מוסיפים בצל ופלפל וצורבים עד לריכוך, כ -10 דקות.
5. מוסיפים לסיר תפוחי אדמה, גזר, ציר, עלה דפנה ורסק עגבניות, מערבבים לאיחוד.
6. מוסיפים לסיר בשר עזים, ומביאים לרתיחה.
7. מנמיכים את האש וממשיכים לבשל עד שבשר העזים רך, כשעה. טועמים ומוסיפים מלח במידת הצורך.

להיות שף טוב יותר עם חברות שנתי של MasterClass . קבל גישה לשיעורי וידיאו בלעדיים שמועברים על ידי אדונים קולינריים, כולל גבריאלה קמארה, השף תומאס קלר, יותם אוטולנגי, דומיניק אנסל, גורדון רמזי, אליס ווטרס ועוד.