איך מכינים פסטה פטוצ'יני ביתית עם השף תומאס קלר

פסטה היא משהו שאני מאוד נהנה להכין, כי זה נותן לי הזדמנות לשחק עם האוכל. - הבוס תומאס קלר

מבחינת השף קלר, בישול הוא על רגשות, זיכרון וסיפוק הכנת ארוחות
לעצמנו ולאחרים. מעטים המאכלים שממלאים את התפקיד הזה יותר יפה מפסטה. בעזרת כמה מרכיבים פשוטים - ביצים, קמח, שמן, מלח וחלב - תוכלו להכין מגוון פסטות ממולאות, מעוצבות וחתוכות, כמו פטוצ'יני.

קפיצה לחלק

• מה זה פטוצ'יני?
• איזה קמח הכי מתאים לפסטה טרייה?
• איך מכינים פסטה תוצרת בית מאפס
• טיפ מפתח אחד לבישול פסטה
• מתכון פסטות פטוצ'יני של תומאס קלר
• הרטבים הטובים ביותר להגשה עם פסטה פטוצ'יני
• מתכון רוטב פטוצ'יני אלפרדו קל, או פטוצ'יני עם חמאה
• למידע נוסף על MasterClass של תומאס קלר

למדו טכניקות לבישול ירקות וביצים והכנת פסטות מאפס מהשף עטור הפרסים והבעלים של הכביסה הצרפתית.

באיזו תדירות להשקות פלפלים

מה זה פטוצ'יני?

פטוצ'יני, שמתורגמת לסרטים קטנים באיטלקית, היא פסטה שטוחה עם שורשים במטבח הרומאי והטוסקני, מגע צר יותר אך דומה באופן עקרוני לטליאטלה. ברגע שאתה הולך טרי עם פטוצ'יני, קשה לחזור למגוון המיובש שנמצא בחנויות מכולת, אך שניהם עובדים באותה מידה בכל מתכון בו אתה משתמש.

איזה קמח הכי מתאים לפסטה טרייה?

אם תשאלו את המומחים, שימוש בקמח 00 יעשה הבדל גדול במרקם של הפסטה המוגמרת, אך אם אין לכם יד ביד או לא מוצאים אותה, קמח לכל מטרה או קמח סולת יעבדו בסדר גמור .

איך מכינים פסטה תוצרת בית מאפס

ניתן להכין פסטה תוצרת בית לחלוטין בעבודת יד - לערבב וללוש את הבצק עד 15 דקות בכדי לפתח את הגלוטן ולהשיג משטח חלק וקפיצי. ואז מרדדים את הבצק בעזרת מערוך ארוך או גליל פסטה ( מערוך , בדיוק כמו שהנונות עושות את זה), או יצרנית פסטה לשולחן עם כננת יד המותאמת להגדרה הרחבה ביותר.

אם אינכם מחפשים אימון זרוע, השתמשו במיקסר מעמד של קיצ'נאייד ובמוצריו השונים, מוו הבצק ועד לחותך הפסטה, לפסטה כוכבית ובמאמץ נמוך (כלומר מאמץ נמוך כמו פסטה טרייה יכולה להיות).

דוגמאות זרם תודעה בספרות

טיפ מפתח אחד לבישול פסטה

לפסטה מושלמת, פעל לפי הכלל הזה: אל תרוקן את הפסטה שלך. רגע לפני שהוא מגיע למרקם המועדף עליכם, השתמשו במלקחיים כדי להעביר אותו ישירות לרוטב המחומם שלכם על הכיריים. מי הפסטה עמוסים בטעם ועמילן, וחצי כוס מהם יעשו פלאים על רוטב אפילו בחנות. עם סיום הבישול של הפסטה, זה יעזור לספוג את הרוטב ישירות לאטריות עצמה.

הרטבים הטובים ביותר להגשה עם פסטה פטוצ'יני

חוכמת פסטה כללית מייעצת לפסטות סרט ארוך להשתלב בצורה הטובה ביותר עם רוטב סמיך, באופן מסורתי ראגו בשרי, אך גם רוטב אלפרדו - אותה יצירה אחראית של אלפרדו די לליו בתחילת המאה ה -20, שהחלה כפסטה טרייה שהושלכה עם גבינת פרמזן וחמאה. הציפוי המשיי והפשוט לאטריות התפתח לכלול קרם כבד.

מתכון רוטב פטוצ'יני אלפרדו קל, או פטוצ'יני עם חמאה

רוטב אלפרדו תוצרת בית עשוי להיות רוטב הפסטה הקל ביותר להקצפה בהתראה של רגע. כל מה שצריך זה מקל חמאה, גבינת פרמזן, ומעט מלח ופלפל שחור. ממיסים את החמאה בסיר גדול שהתייצב על אש נמוכה. מעבירים את הפסטה המבושלת ישירות לחמאה ממי הפסטה בעזרת מלקחיים. זורקים את הפסטה לציפוי ואז מפזרים כוס פרמזן טרי מגורד מעט בכל פעם, תוך ערבוב מתמיד לשילוב ולהמיסה של הגבינה. מתבלים לפי הטעם במלח, פלפל וקורט אגוז מוסקט, אם רוצים.

מאסטרקלס

מוצע עבורך

שיעורים מקוונים שמועברים על ידי גדולי המוחות בעולם. הרחב את הידע שלך בקטגוריות אלה.

מלמד טכניקות בישול I: ירקות, פסטה וביצים

מלמד בישול אני

מלמדת בישול

מלמד את אומנות הבישול הביתי

מזל 23 בנובמבר

מתכון פסטות פטוצ'יני של תומאס קלר

0 דירוגים| דרג עכשיו

רכיבים

• 500 גרם קמח מסוג 00
• 250 גרם חלמונים (באופן אידיאלי מתרנגולות ג'ידורי)
• ביצה שלמה אחת
• 15-30 גרם חלב
• 25 גרם שמן זית כתית כתית

צִיוּד :

• קרש חיתוך גדול או קרש פסטה
• מגרד ספסל
• שקית אחסון מפלסטיק הניתן לאטימה
• הסכין של השף
• נייר אפייה מרופד קלף, אבק סולת

1. עשה בצק פסטה ספגטי של השף תומאס קלר . מכניסים בצק לשקית אחסון מפלסטיק אטומה ומצננים במקרר לפחות 4-5 שעות כדי שהגלוטן יספיק להירגע לפני שמגלגלים את הפסטה. ניתן להכין את הבצק גם יום קדימה.
2. להכנת פטוצ'יני מרדדים את בצק הפסטה לדפים בעובי 1 מילימטר (הוא צריך להיות שקוף כשהוא מוחזק לאור). חותכים את יריעת הפסטה לאורך האטריות הרצוי.
3. תלו את הסדינים על מדף הפסטה ואפשרו לו להתייבש רק עד שהמשטח יוצר עור בהיר ואינו דביק יותר.
4. הניחו את דף הפסטה על משטח מקומח קלות ואבקו מעט את יריעת הפסטה בקמח. מגלגלים את דף הפסטה, לוחצים מעט למטה לרידוד ופורסים לסרטים ברוחב הרצוי, בערך ¼ ס'מ לפטוצ'יני.