איך מכינים פסטה לשונית ביתית עם השף תומאס קללר

במקור חתכו את האטריות ביד, כך שרוחב האטריות לא תמיד היה מדויק. השף תומאס קלר מדגים את רוחב החיתוך עבור פטוצ'יני ולשוני באמצעות יריעות של פסטה מיובשת חלקית.

למד מהטובים ביותר

קפיצה לחלק

• מתכון פסטה לינגווין של השף תומאס קלר
• 3 מתכונים לשוניים טריים
• למידע נוסף על MasterClass של תומאס קלר

3 מתכונים לשוניים טריים

• הספגטי של השף תומאס קלר עם שום ושמן . Aglio e oglio, כלומר שום ושמן זית באיטלקית, הוא a מנת פסטה פשוטה אף על פי שהשף קלר מעלה אותו על ידי סיום קונפי שום ובוטרגה.
• פסטה עם עגבנייה . מבשלים linguine al dente ומגישים אותו עם רוטב פומודורו, רוטב עגבניות מהיר עם עשבי תיבול טריים ההופכים לארוחה יפה של נוחות.
• גבינה ופלפל . השתמש במי פסטה שמורים ליצירת רוטב שמנת גבינה דקדנטית ופלפל שחור. (הגבינה חייבת להיות פקורינו עבור cacio e pepe האיטלקי - לעולם לא גבינת פרמזן!)

מצא טכניקות קולינריות נוספות במאסטר קלאס של השף תומאס קלר.

מתכון פסטה לינגווין של השף תומאס קלר

0 דירוגים| דרג עכשיו

רכיבים

• בצק פסטה*

*למד איך ל מכינים כאן בצק פסטה .

צִיוּד :

• הסכין של השף
• קרש חיתוך
• נייר אפייה מרופד קלף, אבק סולת

1. חותכים חתיכת בצק מעט קטנה יותר ממקל חמאה. משטחים את הבצק לחתיכה מלבנית עד לסנטימטר בערך.
2. מפעילים את הבצק דרך מכונת הפסטה במצב הכי רחב שלה.
3. קפלו את הבצק לשניים והעבירו אותו דרך המכונה והזינו אותו שוב למכונה בקצהו המקופל.
4. חזור על תהליך זה 3 עד 4 פעמים נוספות. תהליך זה מסייע בפיתוח מרקם חלק וגמיש.
5. לאחר תהליך הקיפול והרידוד הראשוני, מקטינים את רוחב גליל הפסטה להגדרה הבאה ומגלגלים את הבצק פעמיים.
6. חזור על תהליך זה, הפחת את עובי ההדרגה בכל פעם עד שהבצק דק מאוד ושקוף (בעובי של כמילימטר אחד). בזמן הגלגול, נסו להשתמש בכמה שפחות קמח לאבק, מכיוון שזה יייבש את פני הפסטה וימנע מהדבקות של הפסטה.
7. חותכים את יריעת הפסטה לאורך האטריות הרצוי. תלו את הסדינים על מדף הפסטה ואפשרו לו להתייבש רק עד שהמשטח יוצר עור בהיר ואינו דביק יותר.
8. הניחו את דף הפסטה על משטח מקומח קלות ואבקו מעט את דף הפסטה בקמח.
9. מגלגלים את דף הפסטה, לוחצים מעט כלפי מטה לרידוד ופורסים לסרטים ברוחב הרצוי, בערך ⅛ סנטימטר לשפה.