מה זה צ'אטני ו -6 מתכונים קלים לצ'אטני

לצד המדינה, צ'אטני נמצאים איפשהו בין שָׁעָה , תענוג וג'לי, אבל בהודו, זה רק קצה הקרחון של הצ'אטני.

קפיצה לחלק

• מה זה צ'אטני?
• עם מה מגישים צ'אטני?
• איזה ציוד אתה צריך להכין צ'אטני?
• איך מכינים צ'אטני בסיר לחץ
• 6 מתכונים קלים וקלאסיים של צ'אטני הודי:
• מתכון צ'אטני פירות עם וריאציות
• למידע נוסף על מאסטרקלס של אליס ווטרס

בשיעור של 16+, למדו לבשל ארוחות יפות ועונתיות בבית ממייסד Chez Panisse שזכה בפרס ג'יימס בירד.

מה זה צ'אטני?

צ'אטני הוא תבלין ללא גלוטן, חריף או מלוח שמקורו בהודו. צ'אטני עשוי מפירות, ירקות ו / או עשבי תיבול עם חומץ, סוכר ותבלינים. הוא משמש כדי לספק איזון למגוון מנות, או להדגיש פרופיל טעם ספציפי. באופן כללי, המילה צ'אטני מוחלת כעת על כל דבר שנשמר בסוכר וחומץ, ללא קשר למרקמו, מרכיביו או עקביותו.

איך לכתוב סיפור בגוף ראשון

עם מה מגישים צ'אטני?

צ'אטני הוא חלק בלתי נפרד מהמטבח ההודי. הוא מוגש עם כל דבר, החל מאורז בסמטי וכלה בלחמים כמו נאן או דוסה ועד מנות קארי . במקומות אחרים בעולם, ייתכן שתראה מגוון של צ'אטני יחד עם מנות, כמו צ'אטני בצל עם בשרים קלויים או צ'אטני תפוחים פירותי עם גבינה חמאתית ושמנתית כמו ברי או גבינת עיזים.

איזה ציוד אתה צריך להכין צ'אטני?

אתה יכול להכין צ'אטני באחת מהאפשרויות הבאות:

איך לכתוב שירה למתחילים pdf

• תנור הולנדי. צ'אטני הוא בעצם רוטב הדורש זמן בישול נמוך ואיטי. סיר כמו תנור הולנדי הוא הכלי המושלם מכיוון שהוא מפזר את החום באופן שווה ומאפשר מקום רב למנות גדולות.
  
• מעבד מזון. חלק מהצ'אטנים, במיוחד כאלה הבנויים סביב עשבי תיבול, חולקים DNA עם רטבים כמו רוטב ירוק : הכי טוב שהם טריים, מרוכזים במעבד מזון או בבלנדר.
• רוטב סיר. כמה צ'אטניות, כמו יין אדום או הפחתה בלסמית, דורשות זמן על הכיריים כדי לרכז את הטעמים שלהן ולבשל עד לעקביות הנכונה.
  

איך מכינים צ'אטני בסיר לחץ

להכנת צ'אטני בסיר לחץ, חממו כף שמן בסיר ואז הקפיצו את התבלינים שלכם - חשבו כמון , שׁוּמָר , ו חרדל - עד שהם רוחשים וקלויים. הוסף את הארומטיות שלך (בצל, ג'ינג'ר, שום ) והפירות העיקריים שלך (חמוציות, מנגו, ריבס וכו '), בתוספת תבלינים טחונים לבחירתך (כמו פִּלפֶּלֶת , גאראם מאסאלה ומלח.) מערבבים לאיחוד. מוסיפים נוזלים כמו מיץ ו / או חומץ ומבשלים על גבוה במשך 5 דקות. לאחר שחרור הלחץ, מערבבים את הצ'אטני ואז מוסיפים ממתיק (כמו סוכר חום או ג'אגרי) וקליפה אם תרצה, התאימו את התיבול לפי הצורך. מבשלים עוד 2 דקות.

6 מתכונים קלים וקלאסיים של צ'אטני הודי:

צ'אטני עגבניות. כמו גרסה ניואנסית יותר של קטשופ, צ'אטני עגבניות הוא דרך מושלמת לתפוס את פירות הריבה בסוף העונה במיטבם.

• מתכון לצ'אטני עגבניות: שלבו 4 ק'ג עגבניות (קלופות, ליבות וקוביות בינוניות), ¼ כוס שום טחון, 1 כוס בצל קצוץ, brown כוס סוכר חום, gran כוס סוכר מגורען, ½ כוסות חומץ תפוחים, 1 כף מלח כבוש, גרידה ומיץ של 1 ליים, 1 כף ג'ינג'ר אבקתית, 1 כפית פתיתי פלפל צ'ילי (יותר אם רוצים), ½ כפית כמון טחון, ½ כוס צימוקים זהובים, קצוצים גס, ½ כפית פלפל שחור בסיר 4-6 ליטר כבד תחתית. מביאים לרתיחה, ואז מצמצמים לרתיחה ומניחים לבשל עד שעתיים, או עד שמתעבים מעט (מערבבים לעיתים קרובות כדי למנוע צריבה). מתבלים לפי הטעם. אם שימורים, העבירו את הצ'אטני לצנצנות שימורים והשאירו רווח בחלק העליון. הביאו לרתיחה אמבט מים משומר, ושקעו ברתיחה בינונית למשך 10 דקות. מסירים צנצנות ומצננים במשך 24 שעות לפני האחסון במקום קר וחשוך.

צ'אטני מנגו. בניגוד לאמה קא עכר, או מלפפון חמוץ מנגו פיקנטי, צ'אטני המנגו הם בדרך כלל בצד המתוק יותר של המלוח והפרי הבשל מתפרק לתבלין רך וממרח. זה תו הרגעה מושלם להוסיף למאכלים חריפים, וזה אפילו טעים על משהו פשוט כמו גבינה בגריל.

• מתכון צ'אטני למנגו: מחממים בסיר על אש בינונית 1 כף שמן צמחי וחצי כפית פתיתי צ'ילי אדומים ואז מוסיפים בצל קצוץ בינוני 1 ומבשלים עד שקוף ורך. הוסיפו כוס ג'ינג'ר טרי קצוץ ושן שום טחונה ובשלו עד לריחוח, 30 שניות לדקה. הוסף 4 ק'ג מנגו קצוץ גס (קלוף ומגולען), ½ כוס צימוקים זהובים, 1 ½ כוסות סוכר, ¾ כוס חומץ לבן, 1 כפית גאראם מסאלה, ½ כפית זרעי חרדל, וכף מלח אחת. מערבבים היטב לאיחוד, ומביאים לרתיחה. לאחר הרתיחה, מנמיכים את האש ומניחים להתבשל עד שעה עד שהצ'אטני דומה לסירופ סמיך. מניחים בצנצנת זכוכית נקייה ומניחים להתקרר לחלוטין לטמפרטורת החדר לפני כיסוי ואחסון במקרר.

צ'אטני מנטה. צ'אטני מנטה הוא רדיד טרי למאכלים מטוגנים כמו סמוסה או פקורה.

• מתכון לצ'אטני מנטה: שלבו 2 כוסות כוסברה ארוזה בחופשיות (עם גבעולים), 1 כוס עלי נענע, ½ כוס בצל אדום קצוץ, 1-2 צ'ילי ירוק גבעולי (צ'ילי ציפורים תאילנדי עובד נהדר), 2 שיני שום קצוצות, 1 כף מיץ לימון, וכף אחת מגוררת ג'ינג'ר במעבד מזון ומתבלים לפי הטעם במלח. תערובת, הוספת מים לפי הצורך, עד לצ'אטני יש עקביות רופפת ויוצקת.

צ'אטני תמרינדי. רוטב טבילה מתוק זה מספק גם תוסס לסמוסות ופאקורות קלאסיות.

• מתכון לצ'אטני של תמרינד: ממיסים 2 כפות תרכיז תמרהינדי ב -2 כוסות מים רותחים על אש בינונית. הוסף 1 כוס סוכר ג'אגרי (או דמררה אם אינך מצליח למצוא באינטרנט או בחנויות מכולת הודיות) ½ כפית מלח כשר, ½ כפית קאיין, ½ כפית כמון טחון, ½ כפית אבקת זנגביל. מנמיכים את האש ומבשלים עד שהצ'אטני מסמיך ומצפה את גב כף העץ.

צ'אטני ירוק. חשבו על צ'אטני ירוק חשמלי כגרסה קדימה יותר של צ'אטני מנטה.

• מתכון צ'אטני ירוק: שלבו 2 כוסות כוסברה טרייה עם גבעולים, 2 צ'ילי ירוק, ג'ינג'ר טרי בגודל ½ אינץ ', קצוץ, ½ כפית מיץ ליים, ½ כפית כמון טחון, ½ צ'אט מסאלה (תערובת תבלינים המשמשת בדרך כלל למאכלי רחוב וכוללת מלח שחור, אמכור, ו asafoetida שניתן למצוא ברשת) ומילוי ½ כפית. מוסיפים 1 או 2 כפות מים ומערבבים לתערובת חלקה.

צ'אטני בוטנים. זהו צ'אטני מהיר בסגנון אנדרה עם בוטנים.

מה המטרה של אנלוגיה

• מתכון צ'אטני לבוטנים: מטגנים 1 כוס בוטנים בכף אחת של שמן צמחי על אש בינונית-גבוהה, עד להשחמה. מעבירים לצלחת מרופדת מגבת נייר. באותה מחבת, הוסיפו 4 צ'ילי אדומים מיובשים, ג'ינג'ר טרי בגודל 1 ס'מ, קצוץ דק ו 5-6 שיני שום, מרוסקות. כשהוא חום ומרוכך, מוציאים ומעבירים לצלחת בוטנים. תנו לכל המרכיבים להתקרר, ואז הוסיפו למעבד מזון עם 4 כפות תמרהינדי טרי ותבלו במלח (תוכלו להוסיף כאן גם קוקוס טרי טחון אם תרצו). מוסיפים מים כף בכל פעם וממזגים היטב, עד להיווצרות משחה. מעבירים לקערה. במחבת המקורית מחממים עוד 2 כפות שמן צמחי על אש בינונית-גבוהה. מוסיפים 1 כפית זרעי חרדל, ½ כפית זרעי כמון, and כפית hing (asafoetida) ומטגנים עד שיצורי חרדל יצוצו. מוסיפים 1 כפית אוראל דאל ומטגנים עד להזהבה. מוסיפים 10-12 עלי קארי ומטגנים לזמן קצר עד שלפוחיות ומבריקות, ואז שופכים על משחת הבוטנים ומערבבים היטב.

אוהבים טעמים הודים? למד כיצד להכין ירקות עם תבלינים הודים מאליס ווטרס כאן.

מאסטרקלס

מוצע עבורך

שיעורים מקוונים שמועברים על ידי גדולי המוחות בעולם. הרחב את הידע שלך בקטגוריות אלה.

מלמד את אומנות הבישול הביתי

מגבר שפופרות מול מגבר מצב מוצק

מלמד בישול אני

מלמדת בישול

מלמד טכניקות בישול I: ירקות, פסטה וביצים

מתכון צ'אטני פירות עם וריאציות

0 דירוגים| דרג עכשיו

מגיש

זמן התכוננות

זמן כולל

זמן בישול

רכיבים

• שמן צמחי
• 4 כוסות בצל צהוב
• 1 כף שום טחון
• 8 כוסות פרי טרי לפי בחירה
• 1 כוס פירות יבשים לפי בחירה
• 2 צ'ילי טריים לבחירה
• 1 כפית מלח

1. מחממים 1 כף שמן צמחי בתנור הולנדי על אש בינונית.
2. מוסיפים 4 כוסות בצל צהוב קצוץ ומבשלים עד שמתחיל להשחים.
3. מוסיפים 1 כף שום טחון ומבשלים עד לריחני, 30 שניות.
4. הוסיפו 8 כוסות פרי טרי מוכן, 1 כוס פירות יבשים לבחירה (חשבו משמשים, דומדמניות, צימוקים זהובים), קצוצים, 1 כוס סוכר מגורען או חום, 1 כוס חומץ לבן, 1 כוס מים, 2 צ'ילי טריים לבחירה, זרעים (1 כפית פתיתי פלפל אדום עובדים גם כאן) וכף מלח אחת. מביאים לרתיחה, מערבבים לעיתים קרובות.
5. מנמיכים את האש לרתיחה ומבשלים עד להסמכה, 30 עד 40 דקות.
6. כדי לדעת שזה נעשה, הניחו כף מלא צ'אטני על צלחת וציירו קו במרכז. אם הקו מחזיק והצ'אטני לא מדמם לאמצע, זה נעשה.

עבור וריאציות, נסה לערבב:

• חמוציות
• תפוח עץ
• רִבָּס
• דובדבן-נקטרינה
• תּוּת