מה זה שימור? שימור שלב אחר שלב למתחילים ולשיטות שימור ביתיות

מלאי מדפי המזווה שלך עם שימורים ביתיים, חמוצים ותבלינים, ונהנה מתוצרת שיא השוק של האיכרים לאורך כל השנה. בעוד שחלקם רואים בשימורים דרך לשמר את הקציר השופע הביתי, תוכלו להשתמש גם במסורת זו של שימור מזון לצורך שימורים באצווה קטנה, ולוכדת את הטעמים הטובים ביותר של העונה.

שלבי היררכיית הצרכים של מאסלו

למד מהטובים ביותר

קפיצה לחלק

• מה זה שימור?
• איך שימורים עובדים?
• 2 שיטות שימורים ביתיות
• מה אתה צריך יכול בבית?
• מה אתה יכול?
• טיפים להפקת מרב שימורים תוצרת בית
• מה חיי המדף של מוצרים משומרים?
• איך אתה יודע אם מוצרים משומרים השתבשו?
• מדריך שלב אחר שלב: שימורים בסיסיים באמבטיות מים

קח את הבישול שלך לשלב הבא במאסטר קלאס הראשון של גורדון בנושא שיטות, מרכיבים ומתכונים חיוניים.

מה זה שימור?

שימורים היא שיטה לשימור מזון בצנצנות בטמפרטורות גבוהות למשך תקופה ארוכה, להרוג מיקרואורגניזמים ולהשבית אנזימים העלולים לגרום לקלקול המזון. תהליך החימום דוחף אוויר מהצנצנת, ויוצר חותם ואקום עם התקררות המזון.

איך שימורים עובדים?

בעיקרון, כשאתה מחמם את הצנצנות המלאות והאטומות, זה גורם למזונות להתרחב ולוותר על קיטור, ודוחף אוויר החוצה מהצנצנות. כשהוא מקורר, הוא יוצר חותם ואקום על הצנצנת. דברים שיכולים להשפיע על השימורים ועל חיי המדף הם תכולת הסוכר והחומציות, עדיף לעקוב אחר מתכון לשימורים כאשר תחילה מתחילים לעזור להחליט איזו שיטה מתאימה לאוכל בו תוכלו לשמור.

2 שיטות שימורים ביתיות

• שימורי אמבט מים . שיטה זו הינה תהליך שימור בטמפרטורה נמוכה יותר, אידיאלי למזונות עתירי חומצה ומתכונים המשלבים את המדד הנכון של חומצה. מומלץ לפירות, ריבות, ג'לי, סלסה, עגבניות, חמוצים, צ'אטנים, רטבים, מילוי פשטידות ותבלינים.
• שימורי לחץ . זוהי שיטה בטמפרטורה גבוהה הנחוצה לשמירה בטוחה על מזון דל חומצות. מומלץ לבשרים, עופות, ירקות, צ'ילי ופירות ים. ה- USDA ממליץ לא להשתמש בסיר לחץ לשימורים מכיוון שיש יותר מדי דגמים שונים עם תוצאות משתנות.

מה אתה צריך יכול בבית?

1. מלקחי צנצנת : מלקחיים עוזרים להרים צנצנות חמות ולהוציא אותם בבטחה ממים חמים לאחר העיבוד.
2. מַצֶקֶת : מצקת עוזרת בכפית אוכל לצנצנות שימורים.
3. משפך רחב פה : משפך רחב פה בעל פתח גדול יותר להתאמת צנצנות. זה הופך את זה למשימה נקייה יותר למלא את הצנצנות ושומר על חישוקי החישוקים.
4. קופסאות שימורים וחותמות : השתמש בצנצנות בנייה מזכוכית עם מכסים אטומים. מומלץ צנצנות בניית כדור.
5. סיר גדול או שימורי אמבטיות מים : אם אתה מתמקד בעיקר בפירות, ריבות, ג'לי, חמוצים וסלסה, שימורי אמבטיות מים או סיר גדול יעבדו נהדר.

מה אתה יכול?

• פירות
• עגבניות
• ירקות
• בשר, עופות ופירות ים
• ריבות וג'לי
• חמוצים וירקות מותססים

טיפים להפקת מרב שימורים תוצרת בית

• השתמש בתוצרת טרייה . האם ניתן להימנע מפירות וירקות כאשר הם במצב שיא, כל תוצרת חבולה או בשלה יתר על המידה.
• אמבט מים רותחים או שימורי לחץ? מאכלים חומציים כמו חמוצים, שימורים ועגבניות עשויים להישמר באמבט מים רותחים. אך יש למזון מזון לא חומצי כמו ציריות מרק, ירקות לא מקומטים ובשר בציוד מיוחד, הנקרא שימורי לחץ.
• ממלאים את הצנצנות כשהן עדיין חמות . ארזו אוכל חם בצנצנות אחת אחת, והשאירו מקום בחלק העליון לסגירה. הניחו אותו בחזרה במים המבעבעים לאחר מילויו.
• האזן לצלילי קפיצה . לאחר שהצנצנת אטומה כראוי, כדאי לשמוע צליל קפיצה והמכסה כבר לא אמור לצוץ.
• מילוי צנצנות יתר . מתכון טוב ינחה אתכם להשאיר מרווח ראש בין פני האוכל לשפת הצנצנת. אם תמלא צנצנות גבוהות מדי, מכסי השימורים לא יאטמו כראוי. צנצנות לא אטומות אינן פורצות דיל, ניתן להעביר אותן למקרר לשימוש תוך מספר ימים, או לעבד מחדש עם מספיק מקום לאיטום.

מאסטרקלס

מוצע עבורך

שיעורים מקוונים שמועברים על ידי גדולי המוחות בעולם. הרחב את הידע שלך בקטגוריות אלה.

מלמד בישול אני

מלמדת בישול

כיצד להשתמש בצמחי מרפא דה פרובנס

מלמד את אומנות הבישול הביתי

מלמד טכניקות בישול I: ירקות, פסטה וביצים

מה חיי המדף של מוצרים משומרים?

ככלל אצבע, שימורי מזון משומרים ביתיים שלא נפתחו מחזיקים חיי מדף של שנה כאשר הם מאוחסנים במקום קריר ויבש. לריבות תוצרת בית המיוצרות באמצעות סוכר ומעובדות בשימורים באמבט מים חמים, תוכלו לצפות לקבל כשנתיים חיי מדף. עקוב אחר מתכוני שימורים לבטיחות מזון.

איך אתה יודע אם מוצרים משומרים השתבשו?

בעוד שרוב השימורים יציב מדף, חפש את האינדיקטורים הבאים שהמוצר בתוך הפחית התקלקל:

איך לפרסם רומן גרפי

• חותם שבור הוא סימן שהאוויר נכנס אליו. מכסה בולט יכול גם להיות סימן לקלקול
• מכסה המראה סימני חלודה או קורוזיה
• בועות כשפותחים את הפחית
• אוכל שפיתח עובש, או נראה מעונן
• אוכל שמפיץ ריח לא נעים כשפותחים את הצנצנת

מדריך שלב אחר שלב: שימורים בסיסיים באמבטיות מים

תחשוב כמו מקצוען

קח את הבישול שלך לשלב הבא במאסטר קלאס הראשון של גורדון בנושא שיטות, מרכיבים ומתכונים חיוניים.

1. שטפו צנצנות שימורים במים חמים וסבון ושטפו. הניחו צנצנות נקיות בתוך שימורי אמבטיות מים או בסיר עמוק וגדול אחר. מכסים במי ברז חמים ומבשלים על אש בינונית למשך 10 דקות. שמור אותם במים רותחים חמים עד שהם מוכנים למילוי. מניחים מכסים בקערה ויוצקים מים חמים מסיר עיקור מעל. לאחר שמוכן, הסירו צנצנת מעוקרת אחת מהמים והניחו על מגבת מטבח נקייה.
2. יוצקים אוכל לצנצנת בעזרת מצקת ומשפך. השאירו מרווח ראש בגודל inch אינץ 'בחלקו העליון.
3. שחרר כל בועות אוויר כלואות על ידי תוקע תוכן בעזרת מקלות אכילה נקיים או שיפוד עץ.
4. נגבו חישוקי צנצנות עם מטלית נקייה ולחה והבריגו מכסים.
5. כשאתם ממלאים וסוגרים כל צנצנת, השתמשו במרים צנצנת כדי להניח אותה בעדינות בתוך השימורים.
6. ודא שהצנצנות אינן נוגעות זו בזו, עשית צורך להסיר מעט מים כשאתה מוסיף צנצנות לסיר.
7. כשכל הצנצנות הונחו בפנים, מכסים על ידי אינץ 'מים.
8. מכסים את השימורים ומחממים את המים לרתיחה מלאה.
9. הרתיח צנצנות למשך 10 דקות (משך זמן העיבוד עשוי להשתנות בין מתכון למתכון). מסירים צנצנות ומניחים על דלפק מרופד במגבות ונותנים להם להתקרר לטמפרטורת החדר. כדאי לשמוע את הצנצנות פינג ברגע שהן מוציאות מהסיר. הצליל הוא מהאטמות שנוצרות, מרכז המכסים יהפוך לקעור כאשר אטם הוואקום יתפוס, ויוצר אטום אטום.
10. לאחר קירור הצנצנות, בדקו את האטמים על ידי לחיצה על מכסה הצנצנות. אם המכסה קופץ מעלה ומטה, הצנצנת אינה אטומה. ניתן לאחסן צנצנות שאינן אטומות במקרר ולהשתמש בהן תוך 3 ימים, או לעבד אותן תוך 24 שעות.
11. אחסן צנצנות במקום קריר ויבש וחשוך עד שנה (כמומלץ על ידי המרכז הלאומי לשימור מזון ביתי).