איך מכינים גבינת ריקוטה ביתית: טיפים ומתכון לשלושה מרכיבים

גבינת ריקוטה ניתנת למריחה, שמנת וממכרת. טעמו הבהיר משתלב היטב עם מאכלים מתוקים ומלוחים, והמרקם הרך שלו מוסיף קלילות למאפים. המתכון הבא לריקוטה משתמש בחלב מלא ובשמנת כבדה, ומניב גבינה עשירה ומורחת.

למד מהטובים ביותר

קפיצה לחלק

• מהי גבינת ריקוטה?
• איך מכינים מי גבינה לגבינת ריקוטה
• 3 המרכיבים הבסיסיים של גבינת ריקוטה
• כלים וציוד להכנת ריקוטה ביתית
• טיפים להכנת הגבינה המושלמת בסגנון ריקוטה
• 6 מתכוני בונוס עם גבינת ריקוטה תוצרת בית
• כיצד לאחסן גבינת ריקוטה
• מתכון גבינות ריקוטה ביתי קל

קח את הבישול שלך לשלב הבא במאסטר קלאס הראשון של גורדון בנושא שיטות, מרכיבים ומתכונים חיוניים.

מהי גבינת ריקוטה?

ריקוטה איטלקית אמיתית היא גבינה לבנה רכה, רכה, העשויה מחלב פרה ושאריות מי גבינה - החלק המימי של החלב המופרד מהגרימה במהלך ייצור הגבינה. במקום לזרוק את מי החלב המזינים הללו, יצרנו גבינות איטלקיות ריקוטה על ידי חימום מי גבינה בסמוך לרתיחה, מה שגרם להם להקרש וליצור גבינה רכה.

כמו פאניר, גבינת קוטג ', חלומי, קווסו בלאנקו וגבינות טריות אחרות, ניתן לחמם ריקוטה מבלי להמיס, מה שהופך אותה לאופציה נהדרת לפסטות מלאות כמו רביולי, כמו גם מוצרי מאפה כמו קנולי ועוגת גבינה.

מה תפקידו של תחביר בכתיבה

איך מכינים מי גבינה לגבינת ריקוטה

יצרני גבינה מסורתיים באיטליה ובמקומות אחרים מייצרים גבינת ריקוטה בעזרת מי גבינה כבסיס. כך הם עושים זאת.

1. התחל עם חלב מפוסטר . אם אתה קונה את החלב שלך מהמכולת, הוא כבר מפוסטר. (אם אתה משתמש בחלב טרי, תצטרך לפסטור אותו בעצמך על ידי חימום החלב ל -150 מעלות צלזיוס למשך 30 דקות לפחות או 162 מעלות צלזיוס למשך 15 שניות לפחות. תן לחלב להתקרר לפני שתמשיך לשלב הבא.)
2. כרוך את החלב . הוסף חיידק ראשוני לחלב, יחד עם אנזימים של רנטה (המיוצרים בבטן של יונקי גידולים כמו פרות). זה יגרום לחלב להתחמם ולהתקרש למי גבינה מימית ולבולס מוצק.
3. מסננים את התלתל . מפרידים את מי הגבינה מהבולס בעזרת מסננת או מסננת.

להכנת ריקוטה מסורתית ממי גבינה, מחממים את מי הגבינה עד שהיא כמעט רותחת, ואז מכסים ומניחים לשבת לפחות 10 דקות. זה יגרום למי גבינה להתכרבל בפעם השנייה. לאחר מכן ניקוז התבשיל שנוצר וכתוצאה מכך ריקוטה.

אלא אם כן במקרה יש לכם שאריות מי גבינה מפרויקטים אחרים של ייצור גבינה, אין זה הגיוני מאוד לצלול לתהליך הכנת הריקוטה בסגנון המסורתי לעיל. למרבה המזל, יש דרך נוספת להכין גבינת ריקוטה (או דמוית ריקוטה) בבית.

3 המרכיבים הבסיסיים של גבינת ריקוטה

ריקוטה טרייה תוצרת בית נמצאת במרחק שלושה מרכיבים בלבד:

1. חלב מלא הוא הבסיס של גבינה זו. הימנע מחלב אולטרה-מפוסטר, שאינו מתכרבל כראוי. (ניתן להשתמש בחלב דל שומן, אך הגבינה המתקבלת לא תטעם עשירה כמו ריקוטה מחלב מלא).
2. חוּמצַת לִימוֹן גורם לחלב להתכרבל, או להפריד לגבינה ולמי גבינה. אתה יכול גם להשתמש במיץ לימון או בחומץ לבן, אך לחומצת לימון יש טעם עדין יותר ותייצר את הריקוטה הטובה ביותר. אתה יכול לקנות חומצת לימון באינטרנט.
3. שמנת מתוקה מתווסף בסוף התהליך כדי להפוך את הגבינה לקרם. זה מניב מרקם יותר כמו ריקוטה מאשר גבינת איכרים (שזה בעצם מה שאנחנו מכינים בתהליך הזה).

כלים וציוד להכנת ריקוטה ביתית

תצטרך את הכלים הבאים כדי להתאים את החומרים לעיל:

• סיר שאינו תגובתי, כגון נירוסטה או סיר מצופה אמייל
• מרית גומי
• מדחום דיגיטלי לקריאה מיידית או מדחום להכנת גבינה
• מסננת גדולה, מסננת, או מסננת מרופדת בשכבות של גבינה

מאסטרקלס

מוצע עבורך

שיעורים מקוונים שמועברים על ידי גדולי המוחות בעולם. הרחב את הידע שלך בקטגוריות אלה.

מלמד בישול אני

מלמדת בישול

מלמד את אומנות הבישול הביתי

מלמד טכניקות בישול I: ירקות, פסטה וביצים

סוגים שונים של דגים לאכול

טיפים להכנת הגבינה המושלמת בסגנון ריקוטה

אמנם הכנת גבינה ביתית בסגנון ריקוטה דורשת מעט מרכיבים, שקול את הטיפים הבאים כדי לשכלל את הטכניקה שלך:

• מסננים היטב את הריקוטה שלך . ככל שתנקזו את הריקוטה שלכם בצורה ארוכה ויסודית יותר, כך המרקם יהיה עבה יותר.
• לך קל עם הקרם . יותר מדי קרם כבד יכביד על הריקוטה שלך ויהפוך אותו פחות רך.
• אל תעשה יתר על המידה . גבינת ריקוטה משתבשת במהירות, אפילו במקרר, אז הקפידו להכין כמות שתשתמשו בפועל ביומיים הקרובים. אם אתה צריך להגדיל את המתכון הזה, גלון חלב אחד יניב בערך קילו גבינה.
• אל תזרוק את שאריות מי הגבינה שלך . הוא מלא בחיידקים טובים שיכולים לעזור בפרויקטים של תסיסה מקפיצה. ניתן להוסיף מעט לנוזל ההשריה לדגנים מלאים, להוסיף אותו לשייקים, להשתמש בו למרינדת בשרים, או אפילו לנסות להכין ריקוטה בדרך המסורתית.

6 מתכוני בונוס עם גבינת ריקוטה תוצרת בית

תחשוב כמו מקצוען

קח את הבישול שלך לשלב הבא במאסטר קלאס הראשון של גורדון בנושא שיטות, מרכיבים ומתכונים חיוניים.

לאחר שניסיתם את מתכון הריקוטה למטה, שקלו להשתמש בריקוטה ביתית להכנת המנות הבאות:

1. ריקוטה על טוסט : ריקוטה ולחם קלוי הולכים יחד כמו חמאת בוטנים וג'לי. טוסט עליון עם גבינת ריקוטה ואפונה מרוסקת. מקשטים בעלי נענע, מיץ לימון, שמן זית ומלח ים. אפשר למרוח ריקוטה גם על טוסט ומעליו טפטוף דבש.
2. לחם ריקוטה בגריל : מברישים פרוסות בריוש בחמאה מומסת ומחממים במחבת או מחבת גדולה על אש בינונית-גבוהה עד להזהבה. כף גבינת ריקוטה על כל נתח לחם בגריל, ונמרח כך שהקצוות יהיו גבוהים מהמרכז. מוזגים את הריבה האהובה עליכם במרכז ומפזרים מלח כשר מתקלף.
3. לביבות ריקוטה לימון : הוספת גבינת ריקוטה טרייה לבלילת פנקייק מניבה עוגות חמות סופר-פלאפיות, ואילו גרידת הלימון מגבירה את חומציות הגבינה.
4. גנודי (ניוקי ריקוטה ): פסטה איטלקית שנראית וטעמתה כמו ניוקי רכות במיוחד, אך היא עשויה עם גבינת ריקוטה במקום תפוחי אדמה.
5. לזניה : קחו את המתכון האהוב עליכם לזניה לשלב הבא על ידי הכנת ריקוטה בחנות מכולת עם מתכון גבינת ריקוטה ביתי זה.
6. גלידת ריקוטה : השתמשו בריקוטה טרייה להכנת גלידת ריקוטה ללא פירורים: פשוט ערבבו את הגבינה עם חלב וסוכר ואז הקפיאו במיכל אטום.

כיצד לאחסן גבינת ריקוטה

גבינה ביתית זו בסגנון ריקוטה היא גבינה טרייה, מה שאומר שהיא לא התיישנה כדי להאריך את חיי המדף שלה. שומרים בכלי אטום ומצננים במקרר עד יומיים.

מתכון גבינות ריקוטה ביתי קל

0 דירוגים| דרג עכשיו

עושה

זמן התכוננות

זמן כולל

זמן בישול

רכיבים

• מעט ½ כפית חומצת לימון (או ¼ כוס מיץ לימון סחוט טרי)
• 4 כוסות חלב מלא
• ¾ כוס שמנת כבדה

1. מניחים את חומצת הלימון בקערה קטנה ומוסיפים מתיז של מים חמים (לא רותחים). מערבבים עד שחומצת הלימון מומסת לחלוטין. (דלג על שלב זה אם אתה משתמש במיץ לימון.)
2. יוצקים את החלב לסיר גדול שאינו מגיב על אש נמוכה, תוך כדי ערבוב מדי פעם בעזרת מרית גומי, עד שהחלב מתחיל להאדים ונקצף בקצוות הסיר (180 מעלות צלזיוס).
3. מסירים מהאש ומערבבים פנימה את תמיסת חומצת הלימון (או מיץ הלימון), מתחילים במעט מהחומצה. ממשיכים להוסיף חומצה עד שהחלב מתכרבל. תנו לנוח עד שהסיר קריר מספיק למגע, בערך 15 דקות.
4. קן מסננת רשת עדינה או מסננת מרופדת בגבינה בקערה גדולה. יוצקים פנימה את החלב המסולסל ומניחים להתנקז עד שהריקוטה הגיעה לעקביות הרצויה, כ- 20-30 דקות. הנוזל המצטבר בתחתית הקערה הוא הגבינה.
5. מעבירים ריקוטה לקערה בינונית ומקפלים בעדינות את השמנת, מתחילים במעט התזה ומוסיפים כמה שצריך כדי להגיע לעקביות הרצויה. אתה רוצה ריקוטה שמנת, עבה אך לא שמנמן.

הפוך לשף טוב יותר עם החברות השנתית של MasterClass. קבל גישה לשיעורי וידיאו בלעדיים שמועברים על ידי אדונים קולינריים, כולל מאסימו בוטורה, גורדון רמזי, אליס ווטרס, השף תומאס קלר ועוד.