מה ההבדל בין פנקטה, בייקון ופרושוטו?

פרושוטו, פנצ'טה ובייקון הם כולם בשרים נרפאים שנראים וטעמם דומים במקצת; אך המראה, המרקם והטעם שלהם שונים תלוי מאיפה הבשר, זן החזיר שממנו הוא בא וכיצד הוא נרפא. אמנם בדרך כלל תוכלו להיחלץ מהחלפת שלושת הבשרים בצורה חלקה, אך פרושוטו, פנצ'טה ובייקון שונים לגמרי זה מזה.

איך לכתוב סיפור עצוב כדי לגרום למישהו לבכות

למד מהטובים ביותר

קפיצה לחלק

• מהי פנקטה?
• איך מכינים פנקטה?
• מה זה בייקון?
• במה שונים פנקטה ובייקון?
• 4 דרכים לשימוש בפנקטה או בייקון במטבח
• מה זה פרושוטו?
• כיצד מייצרים פרושוטו?
• 4 דרכים להשתמש בפרושוטו במטבח
• במה שונה פרושוטו מפאנטה ובייקון?

קח את הבישול שלך לשלב הבא במאסטר קלאס הראשון של גורדון בנושא שיטות, מרכיבים ומתכונים חיוניים.

מהי פנקטה?

פנקטה הוא בשר מתובל ומלוח שנחתך מבטן חזיר, החלק התחתון של החזיר. פנקטה ורוד בהיר עם מרקם צפוף ומשיי וטעם אגוזי. פנקטה נמכר בדרך כלל בפרוסות דקות באיטליה, אך לרוב נמכר בקוביות בארצות הברית.

איך מכינים פנקטה?

לוקח להכין פנקטה כשלושה שבועות מההתחלה ועד הסוף:

• בטן חזיר מתובלת במלח, פלפל ותבלינים כמו גרגרי ערער, ​​כוסברה וזרעי שומר.
• זה בקירור למשך שבוע או עד יציב, עד 10 ימים.
• הבשר נשטף ומוברש כדי להסיר את כל התבלינים, ואז מתובל בפלפל.
• את הבשר מגלגלים בחוזקה לגליל, מחליקים למעטפת וקושרים בחוט הקצב במרווחים של סנטימטר אחד.
• לאחר מכן תולים את הפנקטה במקום מעט קריר ויבש לריפוי מלא - כשבועיים-שלושה.

מה זה בייקון?

בייקון הוא בשר מרפא עשן העשוי מבטן חזיר. סוגים שונים של עץ משמשים לעישון הבייקון, כגון עץ תפוחים או מייפל, מה שמעניק לבייקון את הטעם של אותם עצים בהתאמה. לאחר העישון, הבייקון הוא ורוד עמוק, בעל קליפה זהובה, וניתן לחתוך אותו סמיך או דק. במדינות אחרות יש סוגים שונים של בייקון, וסוג זה של בייקון נקרא בייקון אמריקאי או בייקון מפוספס מחוץ לארצות הברית.

במה שונים פנקטה ובייקון?

ההבדל הגדול ביותר בין פנקטה לבייקון הוא שבייקון מעושן ופנקטה נרפא ומייבש. מבחינת בישול, זה אומר שבייקון הוא עדיין גולמי ויש לבשלו בעוד שאפשר לאכול פנקטה מבושל או לא מבושל. בייקון ופנצ'טה נחתכים מאותו חלק של החזיר, מה שאומר שאתה יכול לבשל עם פנקטה ובייקון כמעט להחלפה; זה עניין של העדפה אם אתה רוצה מליחות של פנקטה או עישון של בייקון.

4 דרכים לשימוש בפנקטה או בייקון במטבח

ישנן דרכים רבות לשלב פנקטה או בייקון בבישול שלך.

1. עוטפים פרוסות פנקטה או בייקון סביב בשר, פירות ים או ירקות לפני הבישול לתוספת טעם ומצר.
2. השתמש בבייקון או פנקטה כציפוי פיצה.
3. מרני את השומן מבייקון או פנקטה לפני בישול הירקות במרק כדי לתת עומק נוסף לטעם.
4. הוסף פנקטה מבושל וקוביות או בייקון לרוטב פסטה עגבניות רגיל עם גבינת פקורינו להכנת אמטריקיאנה מהירה.

מאסטרקלס

מוצע עבורך

שיעורים מקוונים שמועברים על ידי גדולי המוחות בעולם. הרחב את הידע שלך בקטגוריות אלה.

מלמד בישול אני

התמ"ג האמיתי מועדף על פני התמ"ג הנומינלי כמדד לביצועים כלכליים מכיוון

מלמדת בישול

מלמד את אומנות הבישול הביתי

מלמד טכניקות בישול I: ירקות, פסטה וביצים

מה זה פרושוטו?

פרושוטו הוא רגל אחורית לא מבושלת, מלוחה של חזיר. חזיר פירושו חזיר באיטלקית, וסוג הפרושוטו הנפוץ ביותר בארצות הברית נקרא למעשה בשר חזיר נא באיטליה (שהיא שונה מפרושוטו מבושל, המכונה חזיר אפוי ).

איך לגלות ירח ומזל עולה

פרושוטו הוא חתך שומני של בשר שנמכר בדרך כלל בפרוסות דקות-נייר. לפרושוטו צבע ורוד ומרקם רך וחמאתי. באזורים איטלקיים רבים יש סוגים משלהם בשר חזיר נא המוגנים על ידי חוק האיחוד האירופי הנקרא ייעוד מוגן של מקור (PDO). חוק זה המסייע לצרכנים לזהות פרושוטו אותנטי ולאפשר ליצרנים למכור את המוצרים המוגנים שלהם במחיר פרמיה.

הפרושוטו הידוע והמיוצא ביותר באיטליה הוא חזיר של פארמה או חזיר פרמה. פארמה, איטליה ידועה בייצור מוצר מוגן מפורסם אחר - פרמיג'אנו רג'יאנו או גבינת פרמזן.

כיצד מייצרים פרושוטו?

תחשוב כמו מקצוען

קח את הבישול שלך לשלב הבא במאסטר קלאס הראשון של גורדון בנושא שיטות, מרכיבים ומתכונים חיוניים.

הכנת פרושוטו היא תהליך ממושך שלוקח למעלה משנה לסיים:

• הרגל האחורית החתוכה מומלחת בכבדות ומעבירה למקרר למשך שבוע.
• לאחר מכן, הרגל מומלחת שוב, תלויה ומעבירה למקרר למשך חודשיים-שלושה נוספים כדי לאפשר למלח להיספג לחלוטין.
• את הבשר שוטפים ומברישים כדי להסיר את המלח, ואז תולים אותו עוד כמה ימים.
• לאחר מכן תולים את הרגל בטמפרטורת החדר למשך שלושה חודשים כדי להתחיל בייבוש והתקשות. הבשר מתרכך בתערובת שומן חזיר, מלח ופלפל כך שהוא לא יתייבש מהר מדי.
• הפרושוטו מועבר למרתף עם פחות אור ופחות אוויר לריפוי מוחלט. פרושוטו מרפא במשך תשעה חודשים לפחות, עם ריפוי מסוים במשך שלוש שנים. על פי החוק, יש לרפא את פרושוטו די פארמה במשך 400 יום לפחות.

4 דרכים להשתמש בפרושוטו במטבח

1. מגישים פרושוטו בפני עצמו כמתאבן קל שאינו מצריך שום בישול או הכנה.
2. עוטפים פרושוטו סביב גושי פרמזן או כוללים פרוסות פרושוטו נערמות על לוח הגבינה.
3. עוטפים אותו סביב ירקות מבושלים כמו אספרגוס או ברוקולי.
4. הוסף קליפות פרושוטו למרקים, תבשילים, מרקים, ריזוטו ורטבי פסטה כדי לבנות טעם. קליפות פרושוטו אינן מוצעות בדרך כלל בדלפק המעדנייה, אז שאלו את הקצב אם יש לכם כאלה בהישג יד.

במה שונה פרושוטו מפאנטה ובייקון?

בחירת העורך

הדרך העיקרית לפרושוטו שונה מפנקטה ובייקון היא תהליך הריפוי. זה לוקח בערך 10 ימים להכין בייקון ושלושה שבועות להכין פנקטה, אבל זה לוקח שנה או יותר להכין פרושוטו. בנוסף, ניתן לבשל עם פנקטה ובייקון כמעט להחלפה מכיוון שהם נחתכים מאותו חלק של החזיר. אתה לא יכול להחליף באותה קלות פרושוטו בבייקון או פנקטה מכיוון שחתך הבשר וריפוי התהליך שונים. פרושוטו מיועד לאכילה לא מבושלת, ואילו בייקון חייב להיות מבושל ופנקטה ניתן לבשל או לאכול גולמי.