מדף טלה הוא חתך רך, רזה, עם מרבית השומן לאורך קו העצמות. מכיוון שאין הרבה שומן כדי להגן על הבשר במחבת חמה, צרבו את הבשר בעדינות על אש גבוהה. אם התבנית חמה מדי, יתפתח חריכה קשה והבשר ייקרע כשאתם פורסים את המדף לצלעות. כאן, השף גורדון רמזי מספק מתכון למתלה טלה צלוי לחלוטין - רק דאג לבקש מהקצב שלך לקצץ צרפתי כדי לקבל את העצמות הנקיות, אשר גורדון מציע להשתמש בידית כדי להפוך את המדף לתבנית. גורדון משתמש במחבת ברזל יצוק מכיוון שהוא שומר על חום אחיד שמסיים את הכבש בתקופת המנוחה.
במודל הזרימה המעגלית, משקי בית:
קפיצה לחלק
- מתכון: מדף טלה מבושל בזיליקום עם גזר אגודל אמיתי מזוגג, תפוחי אדמה חדשים ורוטב יוגורט מנטה
- להכין קרום בזיליקום
- להכין מדף טלה
- להכין גזר ולפת מזוגגות
- להכין תפוחי אדמה חדשים
- הערות הכנה ורכיב
- למידע נוסף על מאסטרקלס של גורדון רמזי
גורדון רמזי מלמד בישול אני גורדון רמזי מלמד בישול אני
קח את הבישול שלך לשלב הבא במאסטר קלאס הראשון של גורדון בנושא שיטות, מרכיבים ומתכונים חיוניים.
למד עוד
הגרסה של גורדון לתבשיל טלה קלילה ובהירה יותר מכמה מהתכשירים המסורתיים של מתלה טלה מקליפת עשבים. הוא משתמש בטימין לימון במהלך הצריבה במקום ענף הרוזמרין הקלאסי ומעדכן את ריבת הנענע המשויכת לרוב עם טלה ברוטב יוגורט מנטה. הטעם הבהיר של הנענע מרים את הטלה ורוטב היוגורט המצנן מסייע בהמתנת חום חרדל לשפשף קרום בזיליקום.
הקרום יגן על הכבש במהלך הבישול, יתקרמל בתנור, ויוסיף טעם. הברשת הטלה בחרדל בזמן שהוא חם מאפשרת לחרדל לחלחל לבשר כדי להבהיר את הטעם המשחקי של הכבש ונותן לקרום דרך להיצמד לבשר. פירורי הלחם נותנים את מבנה הקרום ופרמזן מתבל את הקרום ועוזר לו להתמזג יחד. אם אתה משתמש במתכון זה כמנה בארוחה, אתה יכול לעצור ברגע שהטלה מצופה בקרום, לנקות את צלחות האורחים שלך ואז להחזיר את הכבש לתנור. הכינו את רוטב הקרום והיוגורט מבעוד מועד, כך שתוכלו לצלוח במהירות ולבלות יותר זמן עם האורחים שלכם.
גורדון משתמש בשילוב של גזר למתיקות הטבעית שלהם ולפת לארציות שלהם. לגזר אגודל יש צורה ייחודית דמוית דמעה הדומה לפת. לא משנה באיזה סוג גזר ולפת תשתמשו במנה זו, וודאו שהם נחתכים בגודל דומה לבישול אחיד. תהליך הקרמול ייצור פרופיל טעם מלוח / מתוק, דמוי תפוח ממתקים, המאוזן על ידי האדמה של הלפת; כוכב אניס ו קינמון יפתיע את האורחים עם פרופיל טעם חדש של מרכיבים מוכרים.
להכין קרום בזיליקום
דופקים את כל המרכיבים במעבד מזון או בבלנדר עד לירוק עז ולעיבוד אחיד. טועמים ומוסיפים מלח או יותר פרמזן במידת הצורך.
גורדון רמזי מלמד בישול אני וולפגנג פאק מלמד בישול אליס ווטרס מלמד את אומנות הבישול הביתי תומס קלר מלמד טכניקות בישול- 2x
- 1.5x
- 1x, נבחר
- 0.5x
- פרקים
- תיאורים מושבתים, נבחר
- הגדרות כיתוב, פותח את תיבת הדו-שיח של הגדרות כיתוב
- כיתובים מושבתים, נבחר
זהו חלון מודאלי.
תחילת חלון שיח. הבריחה תבטל ותסגור את החלון.
טקסט צבע לבן לבן שחור אדום ירוק כחול צהוב מגנטה ציאןTransparencyOpaque Semi-Transparentרקע צבע שחור שחור לבן אדום ירוק כחול צהוב מגנטה ציאןTransparencyOpaque Semi-TransparentTransparentWindowColorBlackWhiteRedGreenBlueYellowMagentaCyanTransparencyTransparentSem-TransparentOpaqueגודל גופן 50% 75% 100% 125% 150% 175% 200% 300% 400% סגנון קצה טקסט לא מורם מדוכא אחיד דרופדאוו משפחה פונטית Sans-Serif מונוספצי Sans-Serif Serif פרופורציונלי Monospace Serif Script Script כובע קטן איפוסלהחזיר את כל ההגדרות לערכי ברירת המחדלבוצעסגור דיאלוג מודאלי
סוף חלון הדו-שיח.
להכין קרום בזיליקוםגורדון רמזי
מלמד בישול אני
למה משמשים מכשירים ספרותייםחקור את הכיתה
להכין מדף טלה
מחממים את התנור ל 375 מעלות צלזיוס. מניחים את מדפי הטלה על מגש יריעות ומתבלים את כל הצדדים באופן ליברלי במלח ופלפל. לחץ על כל צידי הבשר לתיבול הנותר על גבי מגש היריעה לציפוי אחיד.
מחממים שתי מחבתות ברזל יצוק בינוני על אש בינונית גבוהה. מוסיפים שמן זרעי ענבים ונותנים למחבת להתחיל לעשן. מוסיפים את מדפי הטלה לצד עצם התבנית כלפי מעלה כשהמתלים מונחים על קצה התבניות. השתמש בעצמות כידית כדי להפוך את הכבש ולצרוב כל צד למשך 60 שניות או עד להשחמה. הוסיפו למחבת את הטימין, השום והחמאה והתנזרו עוד כדקה והעבירו את הקורנית והשום הקלויים לגב מדפי הטלה. מעבירים לתנור וצולים 4 עד 5 דקות או עד שהטלה נדיר (טמפ 'פנימית של 125 מעלות צלזיוס).
מעבירים טלה לתחתית מגש היריעה. הניחו את תבניות הברזל יצוק בצד לשימוש מאוחר יותר. השתמש במברשת מאפה כדי להבריש את דפנות הבשר של הכבש בנדיבות בחרדל דיז'ון. תנו לחרדל להיספג בבשר למשך 2 דקות ואז להבריש בשכבה שנייה. זה ישמש כמדבק לפירורי הלחם.
יוצקים את קרום הבזיליקום על תבנית או צלחת שטוחה. מחזיקים את מדפי הטלה ליד העצמות, טובלים את הכבש בתערובת הקרום והופכים למעיל. אתה יכול להשתמש בידיים שלך כדי לפזר את הקרום בין העצמות. לנער מעט את כל העודפים
מאסטרקלס
מוצע עבורך
שיעורים מקוונים שמועברים על ידי גדולי המוחות בעולם. הרחב את הידע שלך בקטגוריות אלה.
גורדון רמזימלמד בישול אני
למידע נוסף וולפגנג פאקמלמדת בישול
למידע נוסף אליס ווטרסמלמד את אומנות הבישול הביתי
למידע נוסף תומס קלרמלמד טכניקות בישול I: ירקות, פסטה וביצים
מה נותן השראה לאופנה האישית שלך?למד עוד
להכין גזר ולפת מזוגגות
תחשוב כמו מקצוען
קח את הבישול שלך לשלב הבא במאסטר קלאס הראשון של גורדון בנושא שיטות, מרכיבים ומתכונים חיוניים.
צפייה בכיתההביאו לסיר מים בינוני לרתיחה והוסיפו מספיק מלח למים בכדי שתוכלו לטעום אותו בקלות. המלח יחלחל לירקות ולכן כל ביס מהמוצר המוגמר יתובל לכל אורכו. להכנת אמבטיית קרח, מלאו קערת ערבוב גדולה במחצית הדרך עם קרח והוסיפו מים קרים לכיסוי.
לאחר שהמים רותחים, מלבנים את הגזר למשך 2 דקות. אם גודל הגזר אינו אחיד, הוסף תחילה את הגזר הגדול יותר ותן להם להתבשל דקה לפני הוספת הגזר הקטן יותר. העבר גזר מולבן לאמבט הקרח למשך 3 עד 5 דקות כדי לעצור את תהליך הבישול. החזירו את המים המולבנים לרתיחה וחזרו עם הלפת. כשכל קבוצה של ירקות מולבנים מסתיימת בקירור באמבט הקרח, העבירו למגש יריעות מרופד במגבות נייר לייבוש.
מחממים שמן זית במחבת מוקפצת גדולה על אש בינונית, ואז מוסיפים את מקלות הקינמון, כוכב האניס, הדבש וקורט מלח. ברגע שהדבש מתחיל לבעבע, הוסיפו את הגזר והלפת המחורב וזרקו למעיל. מבשלים על אש בינונית למשך 3 דקות, הופכים את הירקות לעיתים קרובות. מוסיפים חמאה למחבת ומערבבים לעתים קרובות. תן לחמאה להתחיל להקציף ו מרטיבים את התבנית עם ציר עוף. מבשלים 2 עד 3 דקות עד שהנוזל מתאדה והגזר והלפת מבושלים.
להכין תפוחי אדמה חדשים
בחירת העורך
קח את הבישול שלך לשלב הבא במאסטר קלאס הראשון של גורדון בנושא שיטות, מרכיבים ומתכונים חיוניים.בסיר בינוני מוסיפים את תפוחי האדמה החדשים ומספיק מים קרים לשקיעה. הביאו את המים לרתיחה על אש בינונית-גבוהה. מתבלים בנדיבות במלח והורידו את האש לבישול. מבשלים את תפוחי האדמה למשך 10 דקות ובודקים את מידת העשייה בעזרת קצה סכין הקילוח שלך או קיסם. מסננים את תפוחי האדמה ומצננים במקרר למשך 10 דקות.
פורסים תפוחי אדמה מקוררים לשניים לאורך. מחממים שמן זית במחבת מוקפצת גדולה ללא אש על אש בינונית. מוסיפים את תפוחי האדמה בצד חתוך למטה ומתבלים במלח ופלפל. מבשלים בלי להסתובב במשך 3 עד 5 דקות או עד שתפוחי האדמה מתחילים להשחים. הופכים את תפוחי האדמה ומוסיפים את החמאה. מנמיכים את האש לבינונית-נמוכה ונותנים לתפוחי האדמה להתבשל עוד 3 דקות עד שהם מתחממים.
איך לבנות מותג בגדים מצליח
עורמים את עלי הנענע, מגלגלים לעץ צמוד, ופורסים לרוחב לשיפונדה. סובב את הנענע ב 90 ° והעביר שוב את סכין השף שלך לקצוץ גס. בקערה קטנה מערבבים יחד את היוגורט והנענע. מוסיפים מלח וגרידת לימון לפי הטעם. מסיימים עם סחיטת מיץ לימון.
כף רוטב יוגורט על הצלחת בשעה 6 בערב. השתמשו במרית קיזוז מיני להפצת רוטב היוגורט בין השעות 6 לשעה 8. להניח 2 גזר ו -2 לפת, בצבע לסירוגין, משמאל ליוגורט. מקשטים את הירקות באניס כוכב אחד ובמקל קינמון אחד. מניפים 4 תפוחי אדמה חדשים מעל הגזר והלפת, לכיוון הפינה השמאלית של הצלחת.
העמיד את מדפי הטלה כלפי מעלה והחזק את עצמות הצלעות כשצד המותניים פונה אליך. פורסים בין כל צלע ליצירת שלושה צלעות טלה בודדות. אם הטלה נח כראוי, הוא לא ידמם על הצלחת. רעפו את צלעות הטלה החל מהפינה הימנית העליונה ועד לרוטב היוגורט. מסיימים במלח מלדון מעל פני צלעות הטלה.
