למד כיצד לצלות: סטייק בגריל עם מתכון חמאת עשבים

בישול על אש פתוחה הוא שיטת הבישול העתיקה ביותר, והצלייה קרובה כמעט כמו שאנחנו מגיעים לזה כיום.

קפיצה לחלק

• מה זה צלייה?
• פחם נגד צליית גז
• מהם המאכלים הטובים ביותר לצלייה?
• 6 טיפים לצלייה
• 8 רעיונות למתכונים לגריל
• סטייק בגריל עם מתכון חמאת עשבים
• למידע נוסף על MasterClass של תומאס קלר

למד טכניקות לבישול ירקות וביצים והכנת פסטות מאפס מהשף עטור הפרסים והבעלים של הכביסה הצרפתית.

מה זה צלייה?

צלייה היא שיטה לבישול אוכל על גבי סורג מתכת ישירות מעל מקור חום - להבת גז, או שריפת גחלים או עצי הסקה - הכוללת העברת חום באמצעות קרינה. החום הגבוה הכרוך בצלייה מאפשר השחמה מהירה מאוד, ולכן מומלץ למאכלים שאינם זקוקים לבישול ממושך.

פחם נגד צליית גז

ישנן שתי דרכים עיקריות לצלייה: עם פחם או גז. גרילי פחם מסתמכים על שריפת גחלים שיש להבעיר אותם באמצעות מתנע ארובה או נוזל מצית, ואילו גרילי גז מחוברים למיכל גז ועובדים כמו כיריים גז. ניתן לתדלק את גרילי הפחם על ידי לבניות, העשויות עץ דחוס ונסורת; פחם מעץ קשה; או בינצ'וטן, פחם יפני שנראה כמו עץ ​​ונשרף בטמפרטורה נמוכה ולמשך זמן רב יותר מפחם עץ (הפחם המועדף על תומאס קלר צלייה על היבאצ'י ). גרילי גז צפויים יותר, אך גרילי פחם ועץ יספקו טעם נוסף מהעשן שהם מייצרים.

מהם המאכלים הטובים ביותר לצלייה?

מכיוון שצלייה כרוכה בחום כה גבוה, עדיף לחתכים דקים של בשר וירקות רכים. צלייה אידיאלית עבור:

• פירות וירקות עם קליפות או קליפות, כגון תירס, עגבניות, פלנטנים ואננס.
• פירות וירקות עם קליפות עבות שניתן לשפשף, כמו פלפלים גדולים או פובלנו, וחצילים.
• פרוסות לחם עבות ומשומנות.
• צלעות טלה או חזיר.
• צלעות גב לתינוק.
• סטייק סטריפ מניו יורק, צלעות עצם, סטייק קולב, סטייק סטריפ, סטייק חצאית או סטייק פלנקס. מצא את שלנו מדריך חיתוכי סטייק כאן .
• חזה עוף, ירכי עוף, כנפי עוף או מקלות עוף (למדו על חלקי העוף כאן).
• דגים מוצקים כגון דג חרב וסלמון, או דגים שלמים כגון ברנזינו, סרדינים או סנאפר.
• קבב עוף, בקר, טלה או ירקות עם בצל אדום, פלפלים, דלעת קיץ ופורטובלו.
• נקניקיות והמבורגרים.

6 טיפים לצלייה

1. הדרך הקלה ביותר לצלות היא לבנות מדורה דו-אזורית, עם אזור אחד בינוני חם ואזור בינוני-נמוך אחד. אם משתמשים בגריל פחמים, סדרו גחלים כך שאזור אחד יהיה חם יותר. עבור גריל גז, שמור על מבער אחד נמוך והשני על גבוה. אוכל חום באזור בינוני-חם ועבר לצד הבינוני-נמוך של הגריל כדי לסיים את הבישול בחום עקיף.
2. בודק את מוכנות הפחם על ידי החזקת ידך שישה סנטימטרים מעל הגריל; החום צריך להיות עז מספיק כדי שיהיה עליו למשוך את ידו תוך שתי שניות או פחות.
3. נסה לשמן מעט את החומרים, ולא את הגריל, מכיוון שעודף שמן יישרף.
4. נקו סורג גריל לפני הצלייה, כדי להימנע מאכילת חתיכות שרופות.
5. שמור על בקבוק ריסוס מים בהישג יד כדי להתמודד עם התלקחויות.
6. זה בסדר להפוך בשר בעת הצלייה, אבל אם אתה רוצה לקבל סימני גריל, אל תזיז אותו עד שהסימנים נוצרו.

מאסטרקלס

מוצע עבורך

שיעורים מקוונים שמועברים על ידי גדולי המוחות בעולם. הרחב את הידע שלך בקטגוריות אלה.

מלמד טכניקות בישול I: ירקות, פסטה וביצים

מלמד בישול אני

מלמדת בישול

מלמד את אומנות הבישול הביתי

8 רעיונות למתכונים לגריל

נצלו את החום העז והטעם המעושן של הגריל עם:

1. סטייק חצאית בגריל וביצים מטוגנות
2. עוף בגריל עם רוטב ברביקיו או רוטב סויה - מרינדת סוכר חומה
3. טאקו דגים בגריל
4. רוטב ירוק בגריל
5. סטייקי כרובית בגריל
6. מטבל בצל ירוק צלוי בגריל עם צ'יפס
7. Elote (תירס בגריל מקסיקני)
8. תפוחי אדמה צלויים בחבילות נייר כסף

סטייק בגריל עם מתכון חמאת עשבים

0 דירוגים| דרג עכשיו

עושה

זמן התכוננות

זמן כולל

זמן בישול

רכיבים

בשביל החמאה :

• מקל 1 חמאה לא מלוחה, מרוככת
• 1 כף עשבי תיבול טריים טחונים, כמו בזיליקום, פטרוזיליה או טימין
• 1 שאלוט טחון
• 2 כפיות מיץ לימון או חומץ יין לבן
• מלח כשר, לפי הטעם

בשביל הסטייק :

• סטייק חצאית של 2 קילו
• 1 כפית מלח כשר, או לפי הטעם
• פלפל שחור גרוס טרי, לפי הטעם
• שמן זית כתית מעולה, או שמן צמחי אחר, לפי הטעם

1. הכינו את חמאת העשבים: על קרש חיתוך גדול, ריסקו את כל החומרים יחד עם מזלג עד לאיחוד יסודי. מעצבים לעץ עץ ומכסים בניילון. מכניסים למקרר לתערובת אחידה, לפחות 30 דקות.
2. טפחו על הסטייק יבשים עם מגבות נייר. מתבלים בנדיבות במלח ופלפל. תנו לנוח בטמפרטורת החדר לפחות 15 דקות.
3. משפשפים סטייק בשכבת שמן קלה. הכן גריל על ידי גרידת שימורים קלה או ריסוס בתרסיס בישול נון סטיק. לגריל גז יש לחמם מראש לחום בינוני-גבוה. מבשלים סטייק עד שנוצר קרום חום עמוק, בערך 2-3 דקות לכל צד לנדיר בינוני. אם אתה רוצה בינוני טוב, לבשל כמה דקות נוספות לכל צד.
4. לסטייק מושלם, תנו לסטייק לנוח במשך 10 דקות ופרסו אותו לרצועות דקות, על הדגן, על קרש חיתוך. למעלה עם פרוסות חמאת עשבים.

למדו טכניקות קולינריות נוספות במאסטר קלאס של השף תומאס קלר.

איזה סוג גבינה הוא queso fresco