מדריך מלא ליין מועשר: 6 סוגי יין מועשר

כוס יין מועשר היא תענוג מענג לפני הארוחה או אחריה. תכולת האלכוהול הגבוהה יותר מאפשרת לך להירגע בכוס אחת בלבד, וזנים יבשים ומתוקים זמינים בכדי לספק את כל חיכי הטעם.

קפיצה לחלק

• מהו יין מועשר?
• כיצד מייצרים יין מועשר?
• 6 סוגי יין מועשר
• למד עוד
• למידע נוסף על מאסטרקלאס של לינט מררו וריאן צ'טיוארדנה

הברמנים ברמה העולמית לינט וריאן (המכונה מר ליאן) מלמדים אותך להכין קוקטיילים מושלמים בבית לכל מצב רוח ואירוע.

מהו יין מועשר?

יין מועשר הוא יין שנוספו לו רוח מזוקקת במהלך תהליך הייצור כדי להגביר את אחוז האלכוהול שלו. ישנם מספר סוגים של יינות מועשרים, כל אחד מהם מסווג לפי סט התקנות הייחודי שלו. תקנות אלה כוללות את סוג היין הבסיסי, סוג הרוח הבסיסית, טווח האלכוהול לפי נפח (ABV), כמות הסוכר ואורך היישון.

כיצד מייצרים יין מועשר?

התהליך הבסיסי להכנת יין מועשר כולל תסיסה של יין בסיס והוספת משקאות חריפים מזוקקים. הייננים שולטים עד כמה היין המועשר הוא יבש או מתוק על ידי הוספת הרוחות המזוקקות בשלבים שונים של התהליך. הוספת הרוח לפני השלמת התסיסה יוצרת יין מחוזק מתוק; הוספת הרוח לאחר השלמת התסיסה יוצרת יין מועשר יבש.

להגדיר מטר ורגל יאמבית

כדי להבין מדוע זה קורה, יש להכיר תהליך התסיסה . תסיסת יין מתרחשת כאשר שמרים מפרקים מולקולות סוכר בענבים ומייצרים אלכוהול אתילי. הוספה של תסיסה ברוח אמצעית הורגת את השמרים ומביאה ליין מועשר מתוק יותר בגלל כמות הסוכר הנותרת שנותרה מאחור. אם התסיסה מסתיימת לפני הוספת הרוח, השמרים מסוגלים לפרק אחוז גבוה יותר של תכולת הסוכר, וכתוצאה מכך יין מועשר יבש יותר.

6 סוגי יין מועשר

הכללים וההנחיות להכנת יין מועשר משתנים בהתאם לאזור. להלן כמה מהסוגים הפופולריים ביותר:

1. דובדבן : יין מועשר זה מיוצר באזור ג'רז בספרד והוא עשוי מענב פאלומינו, מוסקט או פדרו שימנז. ייצור שרי מיוחד במינו בכך שיינן חושף בכוונה את היין לחמצן, מה שמקנה פרופיל טעם אגוזי ומלוח. לפני הביקבוק, חביות שלמות משולבות עם מנות יינות ישנים יותר. זו ידועה כשיטת סולרה והיא כמעט בלעדית לשרי. שרי, כמו ורמוט, מבוצרת בברנדי ובדרך כלל מסתדרת בסביבות 15 עד 18 אחוזי אלכוהול בנפח. כמו כל יין, הוא צריך להיות במקרר אך ישמור על טריותו ארבע פעמים כמו יין טיפוסי. ישנם הרבה סגנונות של שרי, החל מהמצית לְמַעלָה סגנון לכהה יותר oloroso סִגְנוֹן. למי שמחפש משקה מתוק במיוחד, נסו שרי פדרו שימנז.
2. יַיִן פּוֹרט : יין פורט מגיע מאזור עמק דורו בפורטוגל. ישנם סוגים רבים של פורט, אך צורתו הפופולרית ביותר היא יין אדום מתוק המושלם לעיכול לאחר הארוחה. מי שמחפש סוג אחר של יין קינוח עשוי לשקול פורט לבן, פורט רוזה, פורט אודם או פורט כהה.
3. וֶרמוּט : ורמוט הוא יין ארומטי, שהוא תת-קטגוריה של יינות מועשרים בטעמים של פירות, עשבי תיבול, תבלינים ופרחים. ורמוט יבש, המכונה לפעמים ורמוט צרפתי, הוא בעל אופי פריך ופרחוני בעליל. ורמוט יבש מיוצר על ידי מיזוג יין לבן עם עשבי תיבול ותבלינים לפני הוספת ברנדי לביצור, וזה אבן בניין חיונית של מרטיני הקלאסי . ורמוט מתוק, המכונה לפעמים ורמוט איטלקי, בעל תחושת פה כבדה יותר ואופי פירותי מקורמל יותר מאשר ורמוט יבש. זה לא חייב להיות עשוי יין אדום, אם כי חלק מהיצרנים מתעקשים עליו. ורמוט מתוק מוצא את ביתו באינספור קלאסיקות כמו מנהטן ונגרוני, אבל אפשר ליהנות ממנו לבד עם מעט קרח או סודה.
4. עץ : סוג זה של יין מועשר מקבל את שמו מאיי מדיירה בפורטוגל, האזור בו הוא מיוצר בתהליך חימום מלאכותי ייחודי המכונה stufagem . סוגי מדיירה נעים בין יינות יבשים המוגשים כאפריטיף לבין יינות מתוקים המוגשים עם קינוח.
5. מרסלה : מרסלה הוא יין מועשר מהאי סיציליה. זה זמין בזנים יבשים ומתוקים כאחד. מרסלה מיוצר תוך שימוש בענבים איטלקיים לבנים ומכיל, בהתאם לסוגו, בין 15 ל -20 אחוז אלכוהול בנפח. הסוגים השונים של מרסלות מסווגים בהתאם למתיקותם, גילם וצבעם.
6. מוסקט דה סתובל : זה יין מועשר פורטוגזי שמגיע מעיריית Setúbal. בהנחיות נקבע כי עליו להכין לפחות 85 אחוז ענבים לבנים מוסקט ולהכיל בין 16 ל 22 אחוז ABV. מוסקטל דה סתובל הוא בהחלט בצד המתוק יותר ובדרך כלל יש בו תווים של משמש וגרידת תפוז.

מאסטרקלס

מוצע עבורך

שיעורים מקוונים שמועברים על ידי גדולי המוחות בעולם. הרחב את הידע שלך בקטגוריות אלה.

ההבדל בין קול אקטיבי לפסיבי

לימדו מיקסולוגיה

מלמד בישול אני

מלמדת בישול

מלמד את אומנות הבישול הביתי

למד עוד

למידע נוסף על מיקסולוגיה מברמנים עטורי פרסים. עידן את החיך שלך, חקור את עולם הרוחות, וטלטל את הקוקטייל המושלם למפגש הבא שלך עם החברות השנתית של MasterClass.