מתכון אומשו: איך מכינים יין שזיפים יפני

אומשו היא אחת הדרכים הטובות ביותר ליהנות מחומציות הפרי הבשל שנופל מעצי האום באביב. למד כיצד להכין את ליקר השזיפים היפני הזה בבית.

קפיצה לחלק

• מה זה אומשו?
• מה זה אומבושי?
• מתכון יין שזיפים אומשי תוצרת בית
• למידע נוסף על מאסטרקלס של ניקי נקאימה

ניקי נקאיאמה מ- n / naka בעל שני כוכבי מישלן מלמדת אותך לכבד מרכיבים טריים בעזרת הטכנולוגיה החדשנית שלה לבישול ביתי יפני.

מה זה אומשו?

אומשו הוא ליקר יפני העשוי מפרי אום, פרי אבן ירוק-צהוב הדומה למשמש המפורסם ביותר בזכות תפקידו ב אומבושי , אום כבוש צבוע ורוד עם עלי שיסו אדומים. המשקה האלכוהולי המיוצר משזיפים אלה נקרא גם יין שזיפים יפני, אם כי מבחינה טכנית הוא ליקר (משקאות חריפים בטעמים), ולא יין פירות.

מה זה אומבושי?

אומבושי הם שזיפים מומלחים וסוג של צוקימונו (מלפפון חמוץ). אומבושי מתורגם בדרך כלל לשזיף כבוש, אך התרגום המילולי הוא 'אום מיובש'. Ume הוא המונח היפני עבור בעל פרונוס , סוג של משמש שמקורו בסין. כיום הם גדלים בעיירה מינאבה שבמחוז וואקיאמה ביפן ובקליפורניה.

פרי אום גולמי הוא חומצי ומר בגלל רמות גבוהות של חומצה מאלית ולימון. כדי להפוך את אום לחביב יותר ולהאריך את חיי המדף שלו, אומבושי יצרנים מצפים את מלח הים הפרי (חומר משמר טבעי), משרים אותו במיצים שלו, ואז מייבשים אותו בשמש כדי להשיג את המרקם הקמטי האופייני לו. אומה צהוב בבשלתו; אום כבוש הופך לורוד בתוספת עלי שיסו אדומים (המכונים גם פרילה אדומה) בתהליך הכבישה.

איך לבשל תרנגולת היער

מתכון יין שזיפים אומשי תוצרת בית

0 דירוגים| דרג עכשיו

עושה

זמן התכוננות

רכיבים

• 1 קילו שזיפים אום ירוקים בוסר
• ¾ ק'ג סוכר סלע לבן (ניתן להשיג בשוקי אסיה), או ½ ק'ג סוכר מגורען
• 1 ליטר shōchū או משקאות חריפים אחרים (רצוי 35 אחוז ABV), ועוד יותר במידת הצורך

1. יש לשטוף ולייבש את האום ולהשתמש בקיסם להסרת הגבעולים.
2. ארוז שכבה אחת של אום בתחתית צנצנת זכוכית רחבת פה.
3. הוסף שכבה של סוכר סלע מעל האום ואז שכבה נוספת של אום. חזור על הפעולה עד שהתערובת מגיעה עד חצי הצנצנת. השתמש בצנצנת שנייה במידת הצורך.
4. ל shōchū מעל האום וסוכר הרוק לכיסוי מלא, אך אל תמלא את הצנצנת.
5. מכסים את הצנצנת היטב במכסה ומאחסנים אותה במקום קריר וחשוך.
6. בזמן שהוא מתסיס, מנערים את התערובת מדי פעם. בדיקת הטעם מעת לעת עד אשר אום מפתח את הטעם הרצוי, שנמשך כ- 6 חודשים או יותר.

להיות שף טוב יותר עם חברות שנתי של MasterClass . קבל גישה לשיעורי וידיאו בלעדיים שמועברים על ידי אדונים קולינריים, כולל ניקי נקאיאמה, גבריאלה קמארה, השף תומאס קלר, יותם אוטולנגי, דומיניק אנסל, גורדון רמזי, אליס ווטרס ועוד.