איך מכינים סלסה חרוכה: המתכון של סלסה טאטמדה של גבריאלה קמרה

כל המרכיבים בטאטמדה של סלסה עשירה ומעושנת זו שלפוחית ​​על חמצן חם לפני שהם משולבים molcajete (טיט ועלי בסגנון מקסיקני עשוי אבן געשית) . שמה של הסלסה הזו נובע מהמילה טאטמר (לצלייה) שהיא עצמה מהנוואטל טלמטמטי (לשרוף).

איך להכין שטיפת ביצים לטיגון

קפיצה לחלק

• 3 טיפים להכנת סלסה טטמדה של גבריאלה קמארה
• איך מגישים סלסה טטמדה
• מתכון הסלסה טטמדה של השף גבריאלה קמארה
• למידע נוסף על MasterClass של גבריאלה קמארה

השפית המהוללת גבריאלה קמארה חולקת את גישתה להכנת אוכל מקסיקני המפגיש אנשים: מרכיבים פשוטים, טיפול יוצא מן הכלל.

3 טיפים להכנת סלסה טטמדה של גבריאלה קמארה

כל העניין של הרוטב הזה הוא לקבל את הטעם של הצריבה, אומרת השף והמסעדנית המקסיקנית גבריאלה קמארה על סלסה טטמדה שלה. כך תבטיח שתקבל את הטעם המושלם:

1. השתמש בכלים שיש לך . גבריאלה משתמשת במולקאיט לטחינת המרכיבים מכיוון שהיא יוצרת רוטב כפרי בעבודת יד. היא גם משתמשת בתרדמית (רשת עגולה ושטוחה) כדי לשלוח את הצ'ילי. כלים אלה, יחד עם צ'ילי מיובש, זמינים בשווקים הלטיניים ובאינטרנט. אם אתה מעדיף, אתה יכול להשתמש במחבת ברזל יצוק במקום קומאל ובלנדר במקום מולקז'טה.
2. השתמש בצ'ילי העומד לרשותך . מתכון זה כולל צ'ילי סרנו טריים ועמיתיהם המיובשים, צ'ילי מוריטה, אך ניתן להכין סלסה טטמדה גם עם סוגים אחרים של צ'ילי (תוכלו להחליף את הסרנו טריים לג'לפניוס ואת המורטה לצ'ילה צ'יפוטלה יבשה אם האחרים זמינים יותר. לך).
3. שמור על זרימת אוויר . אם אתם רגישים לתבלינים, שימו לב כשאתם מזרימים ומורידים את המוריטות המיובשות - ורידי הצ'ילה מכילים לעתים קרובות יותר חום מאשר הזרעים, לכן גזירו אותם. והקפידו לפתוח חלון ולהדליק את מאוורר הפליטה בעת החרכת הירקות.

איך מגישים סלסה טטמדה

לאחר שהתבשל, השתמש בטאטמדה של הסלסה שלך כדי להחיות את האוכל המקסיקני האהוב עליך, כגון טאקו, צ'יפס טורטיה, בירייה, קווסדילות, בוריטוס, דגים ואפילו ירקות קלויים. סלסה חרוכה זו מוגשת בתור תבלין עם פסקדו א לה טלה, סנאפר שלם, שלדברי גבריאלה הוא המנה הפופולרית ביותר במסעדת מקסיקו סיטי שלה, קונטרמר.

מתכון הסלסה טטמדה של השף גבריאלה קמארה

0 דירוגים| דרג עכשיו

עושה

זמן התכוננות

זמן כולל

זמן בישול

רכיבים

• 8 גרם צ'ילה מוריטה, מופרך
• 20 גרם שום קצוץ גס
• 150 גרם בצל לבן, קצוץ גס
• 12 גרם פלפלי סראנו, פרוסים לשניים לאורכם וזרועים
• 200 גרם עגבניות, קליפות מושלכות
• 530 גרם עגבניות שזיפים, חצויות, גבעולים הוסרו
• מלח לטעימה
• כוסברה 14 גרם

צִיוּד :

• מחבת קומאל או ברזל יצוק
• Molcajete או בלנדר

1. הניחו גביע או מחבת ברזל יצוק על אש גבוהה. מניחים את הצ'ילי המיובש ושיני השום על התיבול או במחבת לצרוב. מבשלים את הפלפלים עד שהעור מתרכך מעט, בערך 2-3 דקות, ואז מסירים את הצ'ילי ומניחים בקערה או בסיר קטן של מים חמים להתייבשות. מניחים בצד למשך 10-15 דקות לפחות - הצ'ילי צריך להיות רך מספיק כדי שעורם יתפורר כשהוא נטחן. השאירו את השום בתרדמת או במחבת להמשך שלפוחיות, והוסיפו את הבצל.
2. לאחר כ3-4 דקות, הסר את השום והניח אותו במולצ'טה או בבלנדר. המשיכו לצלות את הבצלים על הגביע או על המחבת והוסיפו את הסראנו הטרי, חתוך את הצד למטה (אל תסירו את הזרעים). מוסיפים את העגבניות השלמות ואת העגבניות הפרוסות, בצד הבשר כלפי מטה. הפוך את הסרנוס כך ששני הצדדים ייצרמו ושלפוחיות. המשך לצלות את הבצל, הסראנו, העגבניות והעגבניות, והתהפך מדי פעם, עד שכל המרכיבים מבושלים וחרוכים, בערך 10–15 דקות. כבה את האש מהגמליל או מהמחבת, אך השאיר את הירקות החרוכים במקום שהם נמצאים.
3. אם משתמשים בבלנדר לשילוב, הכניסו את כל המרכיבים הקלויים לצנצנת, הוסיפו מלח לפי הטעם, הוסיפו את הכוסברה ותערבו או מחית. השתמש בלחצן הדופק עד להשגת העקביות הרצויה - שמנמן או חלק -.
4. אם משתמשים במולצ'טה לשילוב, הניחו את הבצל ו -1 של העגבניות במולק'טה עם השום. טוחנים את השום, הבצל והעגבניות יחד לעיסה מחוספסת. לאחר שהבצל והשום חלקים ומשחותים, הוסיפו את העגבניות והעגבניות שנותרו למולצ'טה יחד עם המלח. המשיכו לטחון עד שהרוטב חלק לרוב עם כמה נתחים (הסירו עם האצבעות כל נתחי עור עגבניות גדולים).
5. הוסיפו את הצ'ילי המרוכך למולקאיט והמשיכו לטחון את הסלסה, ודאגו לפרק את קליפות הצ'ילי. מוסיפים עוד מלח וממשיכים לטחון או למזג עד לקבלת העקביות הרצויה. מוסיפים לרוטב את הכוסברה הטרייה ומערבבים בלי לרסק לשילוב. מגישים מיד. סלסה טאטמדה נשמר מכוסה במקרר עד 4 ימים.

הפוך לשף טוב יותר עם החברות השנתית של MasterClass. קבל גישה לשיעורי וידיאו בלעדיים שהועברו על ידי אדונים קולינריים, כולל גבריאלה קמארה, השף תומאס קלר, מאסימו בוטורה, דומיניק אנסל, גורדון רמזי, אליס ווטרס ועוד.