עיקרי מזון כיצד להשתמש במולקג'טה: 3 טיפים להכנת אוכל במולקאט

כיצד להשתמש במולקג'טה: 3 טיפים להכנת אוכל במולקאט

ההורוסקופ שלך למחר

בימים שלפני מעבד המזון המודרני אנשים הכינו אוכל בעזרת כלי מטבח מסורתיים. א molcajete היא גרסה מקסיקנית מסורתית של מרגמה ועלי העשויה מסלע וולקני. כלי הבישול העתיקים הללו שימשו לראשונה לאנשי האצטקים לפני כמה אלפי שנים, והם עדיין כלי פופולרי במטבחים מקסיקניים. זה מושלם לריסוק ושילוב מרכיבים להכנת סלסה מקסיקנית. אם אכלתם ארוחה במסעדה מקסיקנית, יכול להיות שראיתם שולחנות טריים מוכנים בגוואקמולה במולצ'טה מקסיקנית אותנטית.



מה אם אין לי קמח לחם

קפיצה לחלק


גורדון רמזי מלמד בישול אני גורדון רמזי מלמד בישול אני

קח את הבישול שלך לשלב הבא במאסטר קלאס הראשון של גורדון בנושא שיטות, מרכיבים ומתכונים חיוניים.



למד עוד

מהי מולקג'טה?

בבישול המקסיקני, מולקג'טה הוא מרגמה ועיסה טרום היספנית העשויה מאבן וולקנית. Molcajetes יש שני חלקים: האגן / מרגמה ואת טקסולוטה , או מטחנה / עלי. החומרים נטחנים על ידי לחיצה ופיתול עם הטג'ולוטה, פעולה שמשחררת את השמנים האתרים של המזונות ומוסיפה לעומק הטעם. יש לרפא מולק'טים חדשים על ידי טחינת אורז לא מבושל או מלח סלעים באגן כדי להחליק את הפנים ולהסיר כל חצץ.

5 יתרונות השימוש במולקאט

כשמדובר בכלי בישול על השיש, המולקאטה שימושי לכל מספר מתכונים. גם אם ספר בישול דורש מכשיר מודרני יותר, ישנם יתרונות בהכנת מאכלים במולצ'טה בעבודת יד. ישנן סיבות רבות לשימוש במולקאט:

  1. לרסיס חומרים ביסודיות . לחיצה וטחינה של מרכיבים עם כבד טקסולוטה על פני השטח המחוספס של קערת אבן המולקאט עוזרת לרסק חומרים לחלוטין. עלי כבד שימושי כאשר הופכים אבוקדו יציב לגוואקמולה שמנת או מרסקים פלפל הבנרו לסלסה .
  2. כדי לחלץ כל טעם מהמרכיבים שלך . אוכל מקסיקני הוא טעים בין השאר בגלל אופן הכנתו. בעזרת כלים כמו מולקיט, ניתן להפיק כל טעם מתוך מרכיב ולשחרר אותו למנה. על ידי ריסוק מרכיבים - כמו ג'לפניוס, פלפלי פובלנו או שיני שום - במקום לערבב אותם, תוכלו לשחרר את האנזימים, השמנים, המיצים והטעמים שבמרכיבים.
  3. כדי לשלוט על עקביות המנה שלך . בעזרת מולקג'טה תוכלו לשלוט בתהליך להשגת העקביות הרצויה של המנה שאתם מכינים. בלנדר או סכין פשוט קוצצים אוכל. בעזרת מולקג'טה תוכלו לשלוט בלחץ של כל לחיצה ולעצור ברגע המדויק להשגת העקביות הרצויה.
  4. לטחינת תבלינים . מולקיט מסוגל לטחון תבלינים כמו זרעי כמון וגרגירי פלפל.
  5. להעביר טעם ממנה אחת לאחרת . האופי הנקבובי של מולקג'ט העשוי מסלע וולקני אינו מאפשר כמעט לנקות אותו - אך יש לכך יתרונות. פיסות הטעם הזעירות ההן המשתרכות בפינות העץ מתבלות את המנה הבאה המיוצרת במולק'יט האבן. טיט שיש או טיט גרניט הם חלקים יותר ואולי אין להם אותה יכולת לשמור על טעמים מתכשיר אחד למשנהו.
גורדון רמזי מלמד בישול אני וולפגנג פאק מלמד בישול אליס ווטרס מלמד את אומנות הבישול הביתי תומס קלר מלמד טכניקות בישול

כיצד להכין מולקג'טה לשימוש

לפני שתשתמש במולקאיט חדש בפעם הראשונה, יש לרפא אותו - כלומר. קרצף עודפי פסולת ומשקעים מתוך המרגמה. מולקג'טים בזלתיים יכולים להתפורר עקב הרכב האבן הגעשית הטבעית. החליקו את החלק הפנימי על ידי הנחת מלח סלע גס או אורז לבן בתוך המכתש וטחינתו בעזרת העלי. המלח או האורז יאפירו. חזור על תהליך זה עד שהוא כבר לא יתפוגג. ואז פשוט לשטוף. ה- Molcajete מוכן לשימוש.



כיצד להשתמש ב- Molcajete

בין אם אתם מקציפים אוכל מקסיקני ובין אם אתם פשוט צריכים להכין רוטב פסטו למנת פסטה, יש כמה צעדים בסיסיים לשימוש במולצ'טה:

  • קוצצים קודם את המרכיבים . לפני ששמים את המרכיבים הטריים הגדולים יותר שלכם, כמו פלפלים, במולצ'אטה, חתכו אותם לחתיכות קטנות יותר. זה מקל עליהם את הטיפול בטיט מולקיט. הוסף את החומרים לאט לאט במקום בבת אחת.
  • לחץ על הלחץ . באמצעות כוח כף יד, לחץ כלפי מטה על המקש טקסולוטה . כשאתה לוחץ כלפי מטה, סובב את טקסולוטה , מרסס את המרכיבים כנגד משטח השחזה החד של סלע הלבה.
  • השתמש בקערת molcajete כמחמם . ניתן להשתמש במולצ'אטה גם ככלי הגשה. בשל יכולתו לשמור על החום, המרגמה המקסיקנית יכולה לשמור על מנה חמה על השולחן.

מאסטרקלס

מוצע עבורך

שיעורים מקוונים שמועברים על ידי גדולי המוחות בעולם. הרחב את הידע שלך בקטגוריות אלה.

גורדון רמזי

מלמד בישול אני



למידע נוסף וולפגנג פאק

מלמדת בישול

איך מכינים מברג
למידע נוסף אליס ווטרס

מלמד את אומנות הבישול הביתי

למידע נוסף תומס קלר

מלמד טכניקות בישול I: ירקות, פסטה וביצים

למד עוד

איך מנקים מולקג'טה

כדי לנקות מולקיט, שוטפים אותו ביד מתחת למים חמים. אל תשתמש בסבון, שכן חריצי האבן יכולים ללכוד שאריות סבון. השתמש במברשת מטבח כדי לקרצף כל מזון שנקלע לחריצים של מרגמת אבן הלבה ו טקסולוטה . נגבו עודפי מים מעל פני השטח והניחו לאוויר molcajete להתייבש. וודאו שהוא יבש לחלוטין לפני שמניחים אותו.

רוצה ללמוד עוד על בישול?

הפוך לשף טוב יותר עם החברות השנתית של MasterClass. קבל גישה לשיעורי וידיאו בלעדיים שמועברים על ידי אדונים קולינריים, כולל גבריאלה קמארה, השף תומאס קלר, מאסימו בוטורה, דומיניק אנסל, גורדון רמזי, אליס ווטרס ועוד.


מחשבון קלוריה