בישול בחצר האחורית הוא מצרך קיץ. אבל השף קלר נהנה לצלות לאורך כל השנה - ולא רק סטייקים והמבורגרים. השף קלר מלמד אתכם כיצד לצלות עוף בבית, באמצעות היבאצ'י על הכיריים. אתה יכול להשתמש בטכניקה שלו כדי לצלות כל מספר של בשרים אחרים, כולל צלעות טלה וסינטה בקר.
קפיצה לחלק
- הדלק הטוב ביותר עבור היבאצ'י
- היתרונות והחסרונות של היבאצ'י מקורה
- מתכון עוף היבאצ'י של השף תומאס קלר
- למידע נוסף על MasterClass של תומאס קלר
תומאס קלר מלמד טכניקות בישול תומס קלר מלמד טכניקות בישול
למד טכניקות לבישול ירקות וביצים והכנת פסטות מאפס מהשף עטור הפרסים והבעלים של הכביסה הצרפתית.
למד עוד
הדלק הטוב ביותר עבור היבאצ'י
מה שאתה משתמש כדלק הוא עניין של העדפה אישית. השף קלר עובר כמה אפשרויות, כולל פרקט מיושן, כגון אלון, ומספר עצים של עצי פרי.
דלקים שונים נשרפים בטמפרטורות שונות ומקנים טעמים שונים. לך עם מה שמושך אותך, אם כי השף קלר קורא לך להירתע מבריקות הפחם הזולות של ילדותו, שעשויות שאריות עץ דחוסות ונסורת.
העדפתו האישית של השף קלר היא בינצ'וטן, פחם יפני שנשרף בטמפרטורה נמוכה יותר מפחם עץ אך מחזיק מעמד הרבה יותר זמן. שף קלר בודק את מוכנות הפחם בכך שהוא אוחז בידו שישה סנטימטרים מעל הגריל; החום צריך להיות עז מספיק כדי שיהיה עליו למשוך את ידו תוך שתי שניות או פחות.
היתרונות והחסרונות של היבאצ'י מקורה
כמו בכל כך הרבה בישולים, סבלנות ותשומת לב הם המפתח לצלייה; שמור מקרוב על החומרים שלך בזמן שהם צולים. בטיחות היא גם מכריעה. למרות שצלייה לא אמורה לייצר יותר עשן מאשר טכניקות אחרות, כמו הקפצה, כדאי לנקוט באמצעי זהירות. ודא שאתה עובד ישירות מתחת למכסה המנוע במטבח מאוורר היטב. השף קלר תמיד מחזיק בקרבתו בקבוק ריסוס מים, בו הוא משתמש במקרה של התלקחויות.
הסורגים הקטנים של היבאצ'י לא ישאירו סימני גריל על האוכל שלכם (אלה שכיחים יותר כשאתם מבשלים על גריל מכוסה עם סורג גדול יותר), אך הבינצ'וטן יעניק טעם עצי נפלא.
השף קלר מתבל את הבשרים קלות, ומסיים אותם במלח, שמן זית ולימון.
תומאס קלר מלמד טכניקות בישול גורדון רמזי מלמד בישול אני וולפגנג פאק מלמד בישול אליס ווטרס מלמד את אומנות הבישול הביתי
מתכון עוף היבאצ'י של השף תומאס קלר
מתכון דוא'ל0 דירוגים| דרג עכשיו
רכיבים
מגדיר
- בצל צהוב ואדום
- חזה עוף ללא עצמות, עור על, 6 עד 7 אונקיות
- רך עוף
- שוק תרנגול
- שמן קנולה
- מלח כשר
- שמן זית
- לימון
- מלח אפור
צִיוּד
- גריל היבאצ'י
- יַתוּך*
- מרית גמישה
- בקבוק תרסיס
- צַלַחַת
- כף הגשה גדולה
* הערת ציוד: השתמש בכל המלקחיים שאתה מרגיש בנוח איתם שלא יפגע במוצר - בגודל הקטן ביותר האפשרי שיגן עליך מפני החום ויחזיק את הבשר בצורה מאובטחת מבלי לפגוע בו.
