לשפים בחוץ יש שתי אפשרויות עיקריות לצלייה: גרילי גז, אשר מיוצרים בדרך כלל מפלדת אל-חלד כבדה ומופעלים על ידי פרופאן, וגרילי פחם, שמבשלים אוכל על גחלים חמות. ישנם סוגים רבים של צליית פחם, אך גריל קומקום הפחם המסורתי נותר האיקוני ביותר.
הפופולרי ביותר שלנולמד מהטובים ביותר
עם יותר מ -100 שיעורים, תוכלו להשיג מיומנויות חדשות ולנצל את הפוטנציאל שלכם. גורדון רמזיבישול אני אנני ליבוביץצילום אהרון סורקיןתסריטאות אנה ווינטוריצירתיות ומנהיגות deadmau5הפקת מוסיקה אלקטרונית בובי בראוןתפצה הנס צימרניקוד קולנוע ניל גיימןאמנות סיפור הסיפורים דניאל נגראנופּוֹקֶר אהרון פרנקליןמנגל סטייל טקסס ערפילי קופלנדבלט טכני תומאס קלרטכניקות בישול I: ירקות, פסטות וביציםלהתחילקפיצה לחלק
מהו גריל קומקום?
גריל קומקום הוא גריל פחמים כדורי שלוקח את שמו מצורתו הכדורית. את החלוץ העיצבה חברת הגריל וובר בשנת 1951. עיצוב גריל הקומקום של וובר כולל מכסה עגול, סורג בישול מפלדה ושתי סטים של פתחי אוורור - פתחי אוורור תחתונים מתחת לתא הפחמים, ופתחי אוורור עליונים במכסה. במהלך השנים ביצעו הממציאים התאמות קלות בעיצוב גריל הקומקום המקורי, אך האלמנטים המרכזיים החזיקו מעמד, כולל צורת הגריל, דלק הפחם והשימוש בסורג פחם מפלדה כמשטח בישול.
אופן השימוש בגריל קומקום: 5 טיפים לצלייה על פחם
מעט מכשירי בישול קלים יותר לשימוש מאשר גריל פחמים בקומקום. כדי להגיע לבישול, כל מה שאתה צריך זה לבני פחם, נוזל מצית וארובת פחם אופציונלית. ברגע שיש לך את אלה מוכנים, הנה מה שאתה צריך לעשות:
- סדר את הפחם כמו שצריך . הסר את גריל הגריל ושכב את בריקות הפחם בתחתית הגריל. הדרך הטובה ביותר לגרום לפחם להישרף במהירות היא לערום אותו בפירמידה. לחלופין, אתה יכול להשתמש במתנע ארובות פחם כדי ליישר אנכית פחם ולהביא אותו לבעירה לפני שתוסיף אותו לסיר שלך.
- אפשר לפחם להתחמם . שפוך נוזל קל יותר על פירמידת הפחם שלך, היכה גפרור ותן לו להישרף. צלייה דורשת סבלנות, וזה מתחיל בלתת לגחלים להתחמם לטמפרטורת הבישול הנכונה. ככלל, הם מוכנים לשימוש ברגע שנוצר אפר לבן סביב החלקים החיצוניים.
- התחל לבשל . מצפים את גרדת הגריל במעט תרסיס בישול נון-סטיק ואז מוסיפים את הבשר. אם אתה מעדיף לצרוב את האוכל על אש ישירה, לא ייקח הרבה זמן לבשל. אם אתם רוצים בשר נימוח וטעם מעושן ( כמו בחזה ברביקיו בסגנון טקסס או משך כתף חזיר), תרצה לעשן את הבשר שלך ממקור החום העיקרי. (אם אתה באמת מתחיל לעשן, עדיף להשתמש במעשנים ייעודיים מלאי שבבי עץ, אבל גריל קומקום יכול לעשות את העבודה אם אתה משתמש בו כראוי.)
- קבעו את הטמפרטורה של מנגל הקומקום . פתחי האוורור (המכונים לפעמים בולמים) בתחתית גריל קומקום מאפשרים לפחם שנבזז ליפול לתופס אפר מתחת לגריל הקומקום. פתחי האוורור מאפשרים גם לחמצן להזין את האש, ולחמם את הגריל. פתיחת פתחי האוורור בחלק העליון של הגריל מאפשרת לחום להימלט. מתכוני גריל מנגל רבים דורשים בישול עקיף וחום נמוך, ושמירה על פתחי האוורור העליונים יכולה לעזור בהקשר זה. לעומת זאת רוב הצריבה דורשת חום גבוה.
- להישאר בטוח . זכור שגחלים מוארות מתחממות להפליא. השתמש במלקחיים כדי להפוך את הבשר שלך. הקפידו לא לגעת בצד הגריל, או אפילו במכסה הגריל, עד שהגחלים התקררו. כמו כן, צפו בהתלקחויות מהגחלים. הם נדירים (פחם מואר צפוי יותר מעץ מואר), אך תמיד עליך לנקוט באמצעי זהירות בכל הנוגע לבישול בחוץ.
