עיקרי מזון כיצד לאחסן יין בבית: 7 טיפים

כיצד לאחסן יין בבית: 7 טיפים

אחת ההנאות הגדולות בללמוד על יין וליהנות ממנו היא אוצר אוסף יין האישי לטעמך. אבל בחירה וקנייה של יינות הם רק חלק מהתהליך: יש לאחסן אותם גם. כאשר הוא נשמר כהלכה, היין יכול להימשך עשרות שנים, אפילו מאות שנים, לגדול בערכו ובאיכותו. אך אחסון לקוי יכול לקלקל אפילו את היינות הגדולים בעולם.

קפיצה לחלק


ג'יימס סוקלינג מלמד הערכת יין ג'יימס סוקלינג מלמד הערכת יין

טעם, ארומה ומבנה - למד מאמן היין ג'יימס יונק כשהוא מלמד אותך להעריך את הסיפורים בכל בקבוק.



למד עוד

7 טיפים לאחסון יין בבית

להלן מספר טיפים פשוטים לאחסון יין בצורה יעילה.

  1. אחסן יין בטמפרטורה הנכונה . מבין כל הגורמים המשפיעים על איכות היין המאוחסן, הטמפרטורה היא אולי החשובה ביותר. טמפרטורות חמות או קרות שלא מתאימות הן דרך בטוחה לקלקל יין. באופן כללי, הטמפרטורה האידיאלית לאחסון יין לטווח הארוך או לטווח הקצר היא סביב 55 מעלות צלזיוס (13 מעלות צלזיוס), אך זו עשויה להשתנות בין יין ליין. לקבלת המלצות על טמפרטורות לגבי יינות ספציפיים, התייעץ עם היצרן. ללא קשר לסוג או לתווית, לעולם אסור לשמור יין מתחת ל -4 מעלות צלזיוס, מה שעלול לגרום להקפאת יין, או מעל 20 מעלות צלזיוס, מה שיכול להאיץ את תהליך היישון ולהרוס תרכובות נדיפות. והכי חשוב, טמפרטורת אחסון היין שלך צריכה להישאר יציבה ככל האפשר: תנודות הטמפרטורה עלולות לגרום לפקק להתרחב ולהתכווץ, ומאפשר ליין לחלחל החוצה (או לחלחל אוויר) סביבו.
  2. אחסן בקבוקי יין בצורה אופקית . לבקבוקים עם פקקים, הקפידו לאחסן את היין בצורה אופקית בתוך מדף יין. שמירת יין על הצד עוזרת לשמור על לחות הפקק, וזה המפתח לאחסון ארוך טווח, שכן פקק מיובש עלול לגרום לחלחל ולהזדקנות מוקדמת. אמנם אין צורך לשמור בקבוקי יין עם ברגים על צדיהם, אולם אחסון אופקי הוא בכל זאת דרך יעילה לאחסן את היינות שלך למקום מרבי וגישה נוחה.
  3. הגן על יין מפני אור ורעידות . בין אם אתה שומר אותו במשך חודשים, שבועות או ימים, שמור את היין שלך בחושך ככל האפשר. קרני UV מאור שמש ישיר עלולות לפגוע בטעמי היין ובניחוחותיו. עליכם להרחיק יינות גם ממקורות רטט, כמו מכונת הכביסה והמייבש, אזור הפעילות הגופנית או מערכת הסטריאו. רטט יכול להפריע משקעים בבקבוק, ולשבש את התהליך העדין שגורם ליינות להתיישן לטובה.
  4. אחסן יין בלחות נכונה . לחות קיצונית במרתף היין או באזור האחסון שלך יכולה להשפיע גם על אורך חיי היין שלך. ברמות לחות נמוכות יותר, הפקקים שלך יכולים להתייבש, ולהשאיר את היין פגיע להשפעות חמצן, בעוד שלחות גבוהה יותר עלולה לגרום לתוויות להתקלף מהבקבוקים, ולהקשות עליהם להציג או למכור. באופן כללי, לחות מרתף היין שלך צריכה להיות בין 60 ל -68 אחוז.
  5. אחסן יין במקרר יין, לא במקרר רגיל . אם אין לכם מקום לאחסון יין קריר, כהה ולח באופן עקבי, מקרר יין (המכונה גם מקרר יין) הוא רעיון טוב. שלא כמו מקרר רגיל, השומר על האוכל שלך קר ויבש מאוד, מקרר יין שומר יין בין 50-60˚F (10-15˚C) ובלחות הנכונה. (מקרר טוב יהיה גם מסנן קריר יותר עבור שמפניה.) שמירת היין שלכם במקרר יין נפרד מסייעת במניעת זיהום צולב מריחות מזון. אם עלות היא דאגה, זכרו: יין יכול להיות השקעה, ובמקרה כזה מקרר יין טוב הוא דרך להגן על ההשקעה שלכם.
  6. מגישים יין בטמפרטורה נכונה . כשמתכוננים להגיש בקבוק מאוחסן לחובבי היין האחרים, הקדיש לו זמן לעלות (או לרדת) לטמפרטורת ההגשה הנכונה. זה מבטיח ביטוי מלא של ארומה וטעם יין. יש להגיש יין אדום צונן מעט מתחת לטמפרטורת החדר, איפשהו בין 58 ל -65 מעלות צלזיוס (כ 12-19 מעלות צלזיוס). הטמפרטורה המדויקת נקבעת על פי גיל היין, כאשר יינות ישנים מוחזקים טוב יותר ב-61-65˚F ויינות צעירים יותר בקצה הקר יותר של הספקטרום. יש לשמור על אדומים עם טאנינים חזקים יותר בקצה החם של ספקטרום הטמפרטורה מאשר יינות אדומים קלים יותר, שיכולים להיות קרים עד 55 מעלות צלזיוס. בינתיים, ניתן וצריך להגיש יינות לבנים קרים יותר מאשר אדומים. אבל אסור להשאיר אותם קרים עד כדי השפעה על הניחוחות. במקום זאת, יש לקרר יין לבן בין 45-55 ° F (8-12 ° C). יינות מבעבעים לבנים צריכים להיות בקצה הקר יותר של הספקטרום הזה, כמו גם יינות לבנים מתוקים. שמפניה צריכה להיות מוגשת הכי קרה מכול, ב-38-45˚F (5-8˚C).
  7. אחסן בקבוקי יין פתוחים כהלכה . מאוחסן כראוי, בקבוק יין נפתח יכול להימשך 3-5 ימים. המפתח להארכת חיי המדף של יין פתוח ולשמירה על איכויותיו המקוריות הוא לבצע מחדש את העבודה במהירות ובצורה מהירה. כדי לשחזר יין, הניח מעט נייר שעווה סביב הפקק והחלק אותו חזרה למקומו המקורי. השעווה תקל על הפקק בחלקו העליון וגם תבטיח כי חלקים תועים של הפקק לא ייפלו לבקבוק. אם עיבוד חוזר אינו אפשרות - למשל, אם הפקק מפוצל או הושלך - פקק יין מגומי יכול ליצור איטום הדוק. לבסוף, אפשרות שדרוג לעבודה חוזרת היא משאבת ואקום יין, המאפשרת לך לשאוב את האוויר מבקבוק פתוח, וליצור אטום כמעט אטום.

למד עוד על הערכת יין במאסטרקלאס של ג'יימס סוקלינג.