aguachile הוא וריאציה מקסיקנית של סביצ'ה שמקורו בסינאלואה, מקסיקו. לרוב הוא כולל שרימפס, מיץ ליים וצ'ילי מעורבב עם מים (ומכאן שמו) ומוגש עם מלפפון פרוס דק ובצל אדום. אגואצ'יל מוגש בדרך כלל מיד לאחר הוספת ההדרים, ללא צורך לתת לפירות הים לשבת ולהתרפא.
מהו יחס גובה-רוחב בסרט
קפיצה לחלק
- 5 טיפים להכנת Aguachile מעולה
- המתכון האגואצ'ילי ורדה המקסיקני של השף גבריאלה קמארה עם שרימפס
- למידע נוסף על MasterClass של גבריאלה קמארה
גבריאלה קמארה מלמדת בישול מקסיקני גבריאלה קמארה מלמדת בישול מקסיקני
השפית המהוללת גבריאלה קמארה חולקת את גישתה להכנת אוכל מקסיקני המפגיש אנשים: מרכיבים פשוטים, טיפול יוצא מן הכלל.
למד עוד
5 טיפים להכנת Aguachile מעולה
Aguachile מתרגם למי צ'ילה, וזה מתייחס לדרך פשוטה של הגשת דגים גולמיים, שרימפסים גולמיים או רכיכות באמבט מיץ ליים מתובל בצ'ילי ועשבי תיבול. כך תבטיח שזה ייצא מושלם בכל פעם:
- תנו למיץ הליים לעשות את העבודה . בשום שלב אינך זקוק לתנור או לתנור - הדר בלבד יכול להפוך את החלבונים במאכלי ים גולמיים ולמעשה לבשל אותו; הודות למיץ הליים, הדג יתמצק ויהפוך ללבן אטום.
- לכבד חומצה ומלח . Aguachiles הם על כל המאזן של מלח וחומצה. אל תתביישו עם אף אחד מהם, וטעמו לעיתים קרובות כשמכינים את הרוטב.
- קנו מרכיבים איכותיים . במנה הכוללת כל כך מעט מרכיבים, שלמות כל אחד מכריעה. פירות הים שבהם אתה משתמש צריכים להיות טריים מאוד ולקנות אצל סוחר דגים אחראי; הלימונים צריכים להיות עסיסיים ובשלים לסחיטה. אם אתה מוסיף פרוסות אבוקדו, וודא שהם בשלים לחלוטין.
- בחר את הצ'ילי שלך בחוכמה . צ'ילטפין המגע האחרון, הוא צ'ילה קטנה מאוד וחמה מאוד של סונורה עם טעם חריף ומעט מעושן. זה זמין בקרקע בשווקים הלטיניים ובאינטרנט. אתה יכול גם להשתמש בצ'ילי פיקה במקום צ'ילטפין אם אתה מעדיף.
- לאכול aguachile מיד . המנה הזו בשיאה ביום הכנתה, אז אל תכינו יותר ממה שאתם מתכוונים להגיש ולאכול.
המתכון האגואצ'ילי ורדה המקסיקני של השף גבריאלה קמארה עם שרימפס
מתכון דוא'ל0 דירוגים| דרג עכשיו
מגיש
4 עד 6רכיבים
- 575 גרם בינוני, חזיתית, שרימפס מתקלף (או קמרונים), גולמי
- 2 כפיות מלח ים, ועוד יותר לפי הצורך
- 240 מיליליטר מיץ ליים סחוט טרי (מכ- 8 לימונים בתוספת 1 עד 2 לימונים נוספים)
- מלאי שרימפס 60 מיליליטר *
- 120 גרם בצל אדום, ז'וליין
- 10 גרם עלי פטרוזיליה
- 10 גרם עלי כוסברה, ארוזים
- 8 גרם צ'רנה
- 300 גרם מלפפון, חתוך לסיבובים דקים
- 1 כפית צ'ילטפין או צ'ילי פיקין
- גימור מלח ים
- 25 גרם שמן זית בכבישה קרה
- טוטופוס (צ'יפס טורטיה מטוגן) להגשה
למלא השרימפס :
- ראשים וקונכיות של שרימפס (כל מה שאתה מקבל מהמתכון שלך)
- 470 מיליליטר מים
- 50 גרם בצל
- 40 גרם סלרי
- 8 גרם פטרוזיליה
- 1 עלה דפנה
- הכן את השרימפס: הסר את ראשי השרימפס והניח אותם בצד להכנת ציר השרימפס. בעזרת סכין או עם האצבעות מסירים את הקליפות ומניחים אותן בצד עם הראש. בעזרת סכין חיתוך, הוציאו את השרימפס על ידי ביצוע חתך רדוד באמצע גב השרימפס והסירו את הווריד השחור עם קצה הסכין. מחק את הווריד. פרפר את השרימפס והשתמש באצבעותיך או בסכין כדי להבטיח שכל הבשר יהיה לבן ונקי. הניחו את הבשר בצד בקערה קטנה.
- מפזרים כפית אחת מהמלח על השרימפס ומערבבים לאיחוד. הוסיפו מיץ ליים מספיק בכיסוי השרימפס והניחו בצד לריפוי במשך 4-5 דקות בזמן שאתם מכינים את החומרים הנותרים.
- הכינו את ציר השרימפס: שטפו את שאריות השרימפס בכדי להסיר דם או זיהומים. מבשלים את הגרוטאות בכ -470 מיליליטר מים ובצל, סלרי, פטרוזיליה ועלי דפנה (בתוספת כל ארומטיות או שאריות ירקות שתרצו) למשך 20-30 דקות, ומדיפים על פני השטח מדי פעם עם רחפן תיל. לאחר שהציר מבושל, מסננים אותו דרך מסננת רשת דקה. הניחו בצד ¼ כוס ציר השרימפס, ואחסנו את הציר הנותר במקרר עד 5 ימים או במקפיא עד 3 חודשים.
- חמוצים את הבצלים: הניחו את הבצלים בקערה קטנה ופזרו עליהם חצי כפית מלח. הוסיפו מיץ ליים מספיק בכדי לכסות את הבצלים ובקושי החמצו אותם. המיץ צריך להיות ורוד כשהוא פוגע בבצל.
- הכינו את האגואצ'ילה: בבלנדר, צירפו את ציר השרימפס, הפטרוזיליה, הכוסברה, וחצי הסראנו, יחד עם מיץ הליים הנותר והמיץ שהשרימפס ריפא בו. טעמו ובמידת הצורך לחומציות, סחטו תוספת של 1-2 לימונים לבלנדר. מערבבים עד שיהיה לכם נוזל חלק. טועמים לתיבול ומתקנים במידת הצורך.
- מרכיבים: יוצקים את תוכן הבלנדר לקערה. מסדרים את השרימפס על צלחת הגשה כשהעור כלפי מטה, כך שהם יוכלו לספוג עוד מיצים. מתבלים את השרימפס בקורט מלח. כף את האגואצ'ילה מעל השרימפס עד שהם מכוסים. מסדרים את המלפפונים על גבי השרימפס, ומקשטים את המנה בכמה פרוסות בצל כבוש. מפזרים צ'ילטפין טחון או צ'ילי פיקה ומלח גימור. מזלפים שמן זית ממש לפני ההגשה. מגישים מיד עם טוטופוס בצד.
הפוך לשף טוב יותר עם החברות השנתית של MasterClass. קבל גישה לשיעורי וידיאו בלעדיים שמועברים על ידי אדונים קולינריים, כולל גבריאלה קמארה, השף תומאס קלר, מאסימו בוטורה, דומיניק אנסל, גורדון רמזי, אליס ווטרס ועוד.
