איך מכינים רוטב קרבונרה: מתכון פשוט של קרבונרה איטלקית

פסטה איטלקית קלאסית זו היא האולטימטיבית באוכל נוחות.

למד מהטובים ביותר

קפיצה לחלק

• מהי פסטה קרבונרה?
• מהם המקורות של פסטה קרבונרה?
• איזה סוג של פסטה הוא אידיאלי עבור קרבונרה?
• מתכון ספגטי קרבונרה איטלקי

קח את הבישול שלך לשלב הבא במאסטר קלאס הראשון של גורדון בנושא שיטות, מרכיבים ומתכונים חיוניים.

מהי פסטה קרבונרה?

ספגטי קרבונרה היא מנת פסטה איטלקית עשויה עם ביצה, גבינה ובטן חזיר פריכה. להכנתו, שלבו פסטה אל-דנטה עם חלמונים גולמיים, גבינה מגורדת ומעט מי פסטה שמורים ליצירת רוטב המצפה את גדילי הפסטה החמים תוך כדי בישול. תוספת של קוביות זעירות של לחי חזיר , או תלתן חזיר מרפא, מוסיף פופ פריך של טעם. בניגוד פסטה אלפרדו , קרבונרה אינה משלבת קרם כבד - הקרם נובע מתחליב של חלמונים עם גבינה ומי פסטה עמילניים. חייבים להכין פחמניות אותנטיות במהירות, כך שלמרות שיש בה רק כמה מרכיבים, התזמון הוא הכל.

מהם המקורות של פסטה קרבונרה?

המילה קרבונרה באה מהלטינית קרבו או פחם, אם כי האופן שבו המילה קשורה למתכון פסטה שמנת וביצי הוא מעט תעלומה. יכול להיות שזה קשור ל קרבונטה (חזיר מלח מבושל על פחם), או שהוא עלול להיקרא על שם מסעדה ברומא; המסעדה הרומית קרבונרה טוענת שהמציאה את המנה בשנת 1944 כתגובה לזרם של חיילים אמריקאים הרעבים בייקון וביצה. סגנון הפסטה החדש יחסית התפתח ככל הנראה ממנה ישנה יותר שנעשתה באותה שיטה (מינוס לחי חזיר ): פסטה עם גבינה וביצים .

איזה סוג של פסטה הוא אידיאלי עבור קרבונרה?

צורת הפסטה המסורתית לקרבונרה היא ספגטי. קל לתפעל את הספגטי קרבונרה במחבת בעזרת מלקחיים, והרוטב מצפה כל קווצה דקה של פסטה. אבל קרבונרה יכולה לעבוד גם עם צורות פסטה ארוכות אחרות , כמו פטוצ'יני שטוח, לינגווינה אליפטית ובוקטיני חלול. לאחר שהחלפת בוקאטיני בספגטי אולי לא תחזור אחורה: רוטב הקרבונרה ממלא את הצינורות הרזים ומספק רוטב נוסף בכל ביס. רק דאגו להשתמש בפסטה ארוכה - אתם צריכים שטח פנים נוסף כדי לקבל את מרקם הרוטב בדיוק.

מתכון ספגטי קרבונרה איטלקי

0 דירוגים| דרג עכשיו

מגיש

זמן התכוננות

זמן כולל

זמן בישול

רכיבים

• 4 אונקיות guanciale (או פנקטה או בייקון חלופי), חתוכים לקוביות בגודל 1/2 אינץ '
• 2 כפות מלח ים
• ספגטי 1 קילו או בוקאטיני
• 2 גרם פקורינו רומנו מגורד (או פרמגיאנו רג'יאנו תחליף)
• 4 ביצים גדולות בתוספת 2 חלמונים, הוכה יחד
• פלפל שחור טחון טרי

1. במחבת גדולה על אש בינונית, הקפיצו גואנצ'יאלה עד שהם פריכים, כ -10 דקות. השתמש בהעברת כף מחוררת לצלחת מרופדת במגבת נייר לניקוז, והשאיר חלק משומן הגואנצ'יאלה או הבייקון במחבת.
2. הביאו לרתיחה סיר גדול של מים מומלחים על אש בינונית-גבוהה. מוסיפים פסטה ומרתיחים עד אל דנטה, בערך 6 דקות. הסר 1 כוס מי פסטה והניח בצד. מסננים פסטה ומעבירים למחבת עם מי פסטה ומבשלים על אש בינונית.
3. בקערה בינונית, שלבו גבינה מגוררת עם תערובת ביצים. מתבלים בהרבה פלפל שחור ומקציפים לשילוב. יוצקים את תערובת הביצים על הפסטה תוך זריקה רציפה במלקחיים. המשך לזרוק עד שרוטב הקרבונרה מבריק ומצפה כל קווצת פסטה, בערך 1-2 דקות.

הפוך לשף טוב יותר עם החברות השנתית של MasterClass. קבל גישה לשיעורי וידיאו בלעדיים שמועברים על ידי אדונים קולינריים, כולל מאסימו בוטורה, גבריאלה קמארה, השף תומאס קלר, דומיניק אנסל, גורדון רמזי, אליס ווטרס ועוד.