כל חתכי העוף השונים: למד כיצד להשתמש בכל חלק מהעוף

ל עוף צלוי שלם היא הדרך המושלמת להציג את הטעמים והמרקמים המנוגדים מכל חלקי הציפור השונים, מאף האפיפיור בזנב ועד לכנפיים ולירכיים ועד לצדפות שבין הגב לרגל.

ככל שאתה מכיר טוב יותר את הבשר, כך אתה מבשל יותר. הנה מה לדעת על העוף החשוב ביותר בעולם.

למד מהטובים ביותר

קפיצה לחלק

• מה זה עוף?
• מהי הטמפרטורה הפנימית הנכונה לעוף מבושל?
• 6 החלקים האכילים של עוף

מה זה עוף?

עוף הוא העוף המבוית הנפוץ והנפוץ ביותר בעולם, בזכות הרבגוניות הקולינרית שלו - אתה יכול לצלות, לאפות, גְרִיל , לטגן ולהקפיץ אותו בתור התחלה - ויחס השומן-גבוה-חלבון הנמוך שלו במדידה מול בשרים אחרים כמו בשר בקר .

מהי הטמפרטורה הפנימית הנכונה לעוף מבושל?

עוף נעשה בבישול כאשר הטמפרטורה הפנימית שלו מגיעה ל 75 מעלות צלזיוס, ללא קשר לשיטת הבישול, טמפרטורת הבישול וחתך הבשר - כולל בשר לבן כמו חזה עוף וכנפיים, ובשר כהה כמו מקלות תוף וירכיים.

6 החלקים האכילים של עוף

נעשה נכון, לא משנה החתך, העוף רך, עסיסי, ועורו הפריך ביותר בסביבה. זכרו: בעת הקצבה מזמרות המטבח הן חבר שלכם.

1. הציפור השלמה : לפעמים, הגזרה הטובה ביותר היא כולם. עוף צלוי הוא אחד ההנאות הפשוטות ביותר בחיים. מברישים את העוף בחמאה מבהירה ומתבלים את כל הצדדים במלח ואז צולים בתנור של 475 מעלות צלזיוס למשך 20-25 דקות. הפחית את החום ל -400 מעלות צלזיוס והמשיך לצלות 30-45 דקות נוספות, עד שהירכיים ומרכז השד נרשמות 160 מעלות צלזיוס והמיצים מתבהרים. תנו לנוח לפחות 20 דקות לפני הגילוף.
2. חזה עוף : חזה העוף הוא נתח בשר רזה שנלקח משריר החזה בצד התחתון של העוף. כל עוף שלם מכיל חזה עוף אחד עם שני חצאים, המופרדים בדרך כלל במהלך הקצב ונמכרים כשד בודד. לאור בשר לבן רצוי והיתרונות הבריאותיים שלו, בשר חזה עוף ללא עצמות ללא חתך הוא הנתח היקר ביותר של עוף בהשוואה לירכיים, כנפיים ומקלות תוף, וניתן לצלות אותו, לאפות, לצלות, לטגן, לצלות ולבשל אותו באינספור דרכים.
3. רגליים עוף (aka רבעי רגליים) : ירך העוף היא חיתוך של עופות שנלקח מהחלק העליון של הרגל, מעל מפרק הברך המפריד בין הירך למקל עוף. זה לגמרי מנת בשר כהה מהעוף , והוא אחד החתכים המשתלמים ביותר של הציפור בהשוואה לחתיכות בשר לבן יקרות יותר כמו חזה עוף. זמני הבישול והתוצאות יכולים גם להיות שונים, תלוי אם בירך העוף עדיין עורו ועצמותיו שלמות. ירכי עוף ללא עצמות דורשות פחות זמן בישול, מה שהופך אותן לאופציה מהירה יותר למתכונים לארוחת ערב בשבוע. ירכי עוף עם עצמות ישמרו על לחות וטעם בצורה טובה יותר, ויגרמו למוצר סופי בדרך כלל טעים ועסיסי יותר, אך הם ידרשו זמן בישול נוסף. משרים בחמאה, מחפרים בקמח מתובל ומטגנים לפריך עוף מטוגן בסגנון דרומי , או במרינדה עם ג'ינג'ר, שום ומיץ לימון לפני שאתה צורב.
4. כנפיים : כנף העוף כוללת שני חלקים אכילים: התוף, שדומה למקל תוף קטן יותר עם בשר לבן, והדירה המכילה בשר לבן עדין בין שתי עצמות. הידוע בכינויו אוכל בר, כנפי עוף טעימים גם כאשר הם מצופים בתערובת של הריבה האהובה עליכם, חומץ בלסמי, ג'ינג'ר טחון ושום טחון ואופים בטמפרטורה של 385 מעלות צלזיוס, והופכים עד שהעור פריך ומקורמל.
5. העצמות : הכניסו את כל שאריות עצם העוף לעבודה והכינו ציר עוף רב תכליתי או מרק עוף. ציר עוף קליל וזהוב הוא סוס העבודה של מטבחי המסעדות. הוא משמש לבישול פסטה וכאבן בניין לרטבים. מופחת ומבוצר, ניתן להפוך אותו למרק טעים. האור מתאר את צבעו, אך פירושו גם שהוא מתבשל לזמן קצר יחסית, בסביבות 45 דקות במבעבע. התחל על ידי ניקוי חלקי העוף שלך ביסודיות - צוואר, גב, רגליים והכל - הסרת כל פיסות דם, כבד, לב או זיהומים אחרים. ככל שהעוף שלך נקי יותר, כך טעמי המלאי שלך יהיו בהירים יותר.
6. השומן : שמאלץ מוגש בשומן עוף. ניתן להשתמש בשומן המצטבר על גבי המלאי במגוון דרכים. מחממים אותו על אש נמוכה כדי להתאדות מכל המים ומאמצים אותם כדי להסיר זיהומים. אפשר לצלות איתו תפוחי אדמה או ירקות שורש, או להכין איתו לטקס. אחסן בכלי אטום במקרר למשך שבועיים והקפיא לאחר מכן.

הפוך לבשלן ביתי טוב יותר עם החברות השנתית של MasterClass. קבל גישה לשיעורי וידיאו בלעדיים שמועברים על ידי אדונים קולינריים, ביניהם השף תומאס קלר, גורדון רמזי, אהרון פרנקלין ועוד.