אני שמח לומר שהעוף המטוגן חזר, עם כמה מהשפים הטובים ברחבי הארץ וכמה מהמסעדות הטובות ביותר שמטגנות עוף. - השף תומאס קלר
תרגילי כתיבה המכינים לרומן
כששף קלר היה ילד, העוף המטוגן שהכיר ואהב הכי טוב היה מרשת מזון מהיר. החיך שלו התפתח מאז.
בתחילת הקריירה שלו מצא השף קלר שעוף מטוגן נפל לטובת מטבחים רבים. כיום, זה חזר לאופנה, ומהווה עמוד תווך במסעדות מובילות רבות ברחבי הארץ. גרסה זו של המנה היא אותה עוף מטוגן המוגש מדי יום שני שני במסעדת Ad Hoc של השף קלר ביונטוויל, קליפורניה.
קפיצה לחלק
- כיצד להכין את העוף המטוגן הטוב ביותר
- 1. התחל עם העוף השלם
- 2. לטבול בתערובת קמח
- 3. מטגנים בשמן עמוק בשמן בוטנים
- מרכיבים וציוד למתכון העוף המטוגן של השף תומאס קלר
- למידע נוסף על MasterClass של תומאס קלר
תומאס קלר מלמד טכניקות בישול תומס קלר מלמד טכניקות בישול
למדו טכניקות לבישול ירקות וביצים והכנת פסטות מאפס מהשף עטור הפרסים והבעלים של הכביסה הצרפתית.
למד עודכיצד להכין את העוף המטוגן הטוב ביותר
1. התחל עם העוף השלם
השף קלר מתחיל עם עוף שלם, אותו הוא חותך ל -10 חתיכות ומכין למשך 12 שעות בתמלוח עשבי-לימון. אתה יכול לברוח עם מלח פחות זמן - 8 שעות יספיקו בקמצוץ, אבל לא פחות. אבל אתה בוודאי לא רוצה להמליץ יותר מ 12 שעות, מכיוון שהקשת יתר תשפיע על מרקם העוף, וייתכן שתעניק לו מרקם מרפא.
איך לשמור ספר שגור
2. לטבול בתערובת קמח
לאחר ההמלחה, טבענו את נתחי העוף בקמח מתובל, טבלו אותם בחלב חמאה, טבחו שוב בקמח ואז טגנו עד שהקרום נהיה חום פריך וזהוב.
3. מטגנים בשמן עמוק בשמן בוטנים
השף קלר ממליץ לטגן בשמן בוטנים - שמן בעל טעם ניטרלי, פחות שומן רווי מאשר שומן חזיר או קיצור, ונקודת עשן גבוהה - אך אם אלרגיה לבוטנים היא בעיה, שמן צמחי אחר יעשה זאת. הקפידו על בטיחות בזמן שאתם עובדים עם שמן חם. וכמובן, תיהנו מתוצאות הבישול שלכם.