איך מכינים רוטב אלפרדו: מתכון רוטב אלפרדו תוצרת בית

למד את ההיסטוריה שמאחורי הפטוצ'יני אלפרדו, וכיצד להכין רוטב אלפרדו ביתי קל.

למד מהטובים ביותר

קפיצה לחלק

• מהו רוטב אלפרדו?
• היסטוריה קצרה של רוטב אלפרדו
• כיצד להשתמש ברוטב אלפרדו בבישול שלך
• 3 דרכים להכנת רוטב אלפרדו
• מתכון רוטב אלפרדו ביתי קל

קח את הבישול שלך לשלב הבא במאסטר קלאס הראשון של גורדון בנושא שיטות, מרכיבים ומתכונים חיוניים.

מהו רוטב אלפרדו?

רוטב אלפרדו הוא רוטב פסטה איטלקי-אמריקאי הכולל בדרך כלל גבינת פרמזן, שמנת כבדה וחמאה. הוא מוגש באופן מסורתי עם פסטה פטוצ'יני.

איך לגדל אפונת סוכר

היסטוריה קצרה של רוטב אלפרדו

אלפרדו שואב השראה מהרוטב השמנתי שהוגש בשנות העשרים של המאה העשרים במסעדה הרומית המפורסמת Alfredo alla Scrofa. הפטוצ'יני שלהם אלפרדו היה עשוי מחמאה לא מלוחה ופרמיג'אנו-רג'יאנו מיושן מעורבב ישירות עם פסטה חמה ומבושלת. מי הפסטה החמים המקיפים את חוטי הפטוצ'יני עם תחמיתה עם החמאה והגבינה לציפוי הפסטה, באופן דומה ל גבינה ופלפל .

טבחים בארצות הברית התנסו במתכון המקורי של אלפרדו, ועיבו את הרטבים שלהם בגבינת שמנת, מוצרלה עם לחות נמוכה או רו, וטעמו אותם בשיני שום טחונות, אגוז מוסקט ופלפל שחור. רטבי אלפרדו אלו היו לבביים יותר מהמקור ודרשו פחות מהגבינה האיטלקית היקרה ממתכון המקורי. אמנם בכלל לא נכון למתכון המקורי, אך לרוטב אלפרדו בסגנון אמריקאי יש עושר ממכר משלו והפך לרוטב פסטה מועדף בפני עצמו.

כיצד להשתמש ברוטב אלפרדו בבישול שלך

למרות שרוטב אלפרדו איטלקי מוגש עם פטוצ'יני באופן מסורתי, אלפרדו בסגנון אמריקאי מעניק מגוון רחב של מתכונים טעימים ו צורות פסטה . נסה להחליף צורות פסטה ארוכות אחרות, כמו ספגטי או בוקאטיני, עבור הפטוצ'יני בפטוצ'יני אלפרדו, או השתמש ברוטב אלפרדו לציפוי כל צורת פסטה מפותלת או חלולה, כולל פנה וג'מלי.

אף על פי שעברו של אלפרדו בדרך כלל משתלב בצורה הטובה ביותר עם חלבונים קלים (אלפרדו עוף בגריל, שרימפס אלפרדו), הוא מענג עם ירקות ירוקים כהים כמו קייל וברוקולי, שמרירותם מאזנת את העושר של רוטב השמנת. הקפיץ ירקות חתוכים בנפרד בשמן זית, ואז שלב אותם עם פסטה ורוטב.

3 דרכים להכנת רוטב אלפרדו

ישנן דרכים רבות להכין את רוטב האלפרדו הביתי הטוב ביותר, ונראה כי המרכיב היחיד שמשותף לרטבים השונים הוא גבינת פרמזן מגוררת. להלן שלושה מהסוגים הנפוצים ביותר של רוטב אלפרדו, יחד עם המרכיבים שתצטרכו להכין אותם:

1. פטוצ'יני רומאי קלאסי אלפרדו : את רוטב הפטוצ'יני אלפרדו המקורי לא מכינים על הכיריים; במקום זאת, הוסף שני מרכיבים פשוטים - חמאה בטמפרטורת החדר וגבינת פרמזן טרייה - ישירות לפסטה רגילה.
2. רוטב אלפרדו אמריקאי קל : הדרך הפשוטה ביותר להכין את רוטב אלפרדו הטוב ביותר היא לשלב בין חלקים שווים של שמנת כבדה וגבינת פרמזן בסיר בינוני, תוך כדי רתיחה על אש נמוכה עד להסמכה. מתבלים לפי הטעם במלח ופלפל שחור.
3. רוטב אלפרדו בסגנון צרפתי : זה באמת יותר של רוטב מורני (בשמל בתוספת גבינה) אבל זו דרך נהדרת להכין רוטב עבה בסגנון אלפרדו לתבשילי קדירה והיא עומדת לחמם טוב יותר מרוטב אלפרדו מסורתי. בשיטה זו ממיסים חמאה ומקציפים קמח ליצירת רו, שמסמיך את הרוטב. לאחר מכן תוכלו להוסיף גבינה ושמנת כבדה כדי לדלל את הרוטב לעקביות הרצויה.

מאסטרקלס

מוצע עבורך

שיעורים מקוונים שמועברים על ידי גדולי המוחות בעולם. הרחב את הידע שלך בקטגוריות אלה.

מלמד בישול אני

מלמדת בישול

מלמד את אומנות הבישול הביתי

מלמד טכניקות בישול I: ירקות, פסטה וביצים

מתכון רוטב אלפרדו ביתי קל

0 דירוגים| דרג עכשיו

מגיש

זמן התכוננות

זמן כולל

זמן בישול

רכיבים

• 1 כוס קצפת כבדה
• 1 כוס גבינת פרמזן מגורדת דק
• 1 כפית מלח
• ⅛ כפית פלפל שחור גרוס טרי או פלפל לבן

1. במחבת גדולה על אש בינונית, שלבו קצפת כבדה וגבינת פרמזן. מנמיכים לאש נמוכה ומבשלים תוך כדי ערבוב מדי פעם, עד שהרוטב מסמיך ומצטמצם בכמחצית, בערך 10 דקות.
2. מתבלים במלח ופלפל ומגישים חם בצורת הפסטה האהובה עליכם.

הפוך לשף טוב יותר עם החברות השנתית של MasterClass. קבל גישה לשיעורי וידיאו בלעדיים שמועברים על ידי אדונים קולינריים, כולל גבריאלה קמארה, השף תומאס קלר, מאסימו בוטורה, דומיניק אנסל, גורדון רמזי, אליס ווטרס ועוד.

ההבדל בין מפיק למפיק בפועל