רוטב מורניי אינו עוסק באיפוק: מדובר בפינוק מלא. רוטב הגבינה העסיסי מעיר לחיים מקרונים וגבינות, מוסיף גימור קטיפתי מושלם למונסיירס קרוק, וטובות דביקות וגביניות לתבשילי קדירה.
הפופולרי ביותר שלנולמד מהטובים ביותר
עם יותר מ -100 שיעורים, תוכלו להשיג מיומנויות חדשות ולנצל את הפוטנציאל שלכם. גורדון רמזיבישול אני אנני ליבוביץצילום אהרון סורקיןתסריטאות אנה ווינטוריצירתיות ומנהיגות deadmau5הפקת מוסיקה אלקטרונית בובי בראוןתפצה הנס צימרניקוד קולנוע ניל גיימןאמנות סיפור הסיפורים דניאל נגראנופּוֹקֶר אהרון פרנקליןמנגל סטייל טקסס ערפילי קופלנדבלט טכני תומאס קלרטכניקות בישול I: ירקות, פסטות וביציםלהתחילקפיצה לחלק
גורדון רמזי מלמד בישול אני גורדון רמזי מלמד בישול אני
קח את הבישול שלך לשלב הבא במאסטר קלאס הראשון של גורדון בנושא שיטות, מרכיבים ומתכונים חיוניים.
למד עוד
מהו רוטב מורניי?
רוטב מורניי הוא וריאציה גבינה על רוטב בצ'מל, אחד מ חמשת הרטבים היסודיים של האם הצרפתית . רוטב מורניי כולל בסיס של קמח, חלב, ביצה וחמאה, שנשמרו חמים מספיק כדי להמיס תערובת של פרמז'ן טרי מגורר ומייצר רוטב גבינה לבנה סמיך וקטיפתי.
איך מגישים רוטב מורניי
רוטב מורניי עובד הכי טוב במנות עם מרכיבים עשירים.
- כבסיס : השתמשו במורניי כרוטב הבסיס למקרונים וגבינה - או כרוטב מינימליסטי למנות פסטה אחרות כמו רביולי.
- כתחליף לקרם כבד : במקום רק קרם כבד, השתמשו במורניי להכנת ירקות מוקרמים בסגנון סטייקים כמו קייל או תרד.
- כסיומת : רוטב מורניי מוסיף את הטאץ 'האחרון על מאדאם קרוק או קרוק - מסייה ומכין רוטב עשיר לסטייקי כרובית קלויים.
- בקדרות : השתמש ברוטב מורניי כדי להוסיף מרכיב גביני לקדירות עם ירקות, בשר, פסטה או אורז.
מה ההבדל בין רוטב מורניי לרוטב בשמל?
כרטבים הלבנים העשירים והקטיפתיים השוררים בקאנון הצרפתי, יש הבדל מכריע אחד בין בצ'מל למורניי: גבינה. תוספת גבינה למורניי לוקחת את הרוטב צעד אחד קדימה לטריטוריה דביקה וממיסה תוך שמירה על אלגנטיות מסוימת ועומק טעם.
- רוטב בשמל , כידוע בצרפתית, הוא רוטב לבן צדדי ובסיס למגוון מנות אוכל נוחות. כאחד מחמישה רטבים אם במטבח הצרפתי, קל לשלוט בו, עם מעט מרכיבים בלבד - חמאה, חלב מלא, קמח, ביצים ומלח. בשמל מתחיל ברוקס לבן צרפתי קלאסי: כמה כפות קמח וכמה כפות חמאה - מבושלות יחד בסיר כבד ליצירת עיסה סמיכה לפני תוספת החלב. חלב מוקצף אט אט לתערובת ומבושל עד שהוא מקבל עקביות שמנת.
- רוטב מורניי הוא רוטב גבינה העשוי באותו אופן כמו בצ'מל קלאסי, אך בתוספת גבינה מגוררת. עם רוטב הבשמל על אש נמוכה, מערבבים פנימה גבינת גרוייר, אמנטל (המכונה גם גבינה שוויצרית) או גבינת צ'דר לבנה - כל גבינה נמסה עובדת, אך שלוש אלה הם הקלאסיקה. גבינת פרמזן, מוצרלה או שילוב של גבינות שונות הן גם אפשרויות פופולריות.
מתכון לרוטב מורניי
מתכון דוא'ל0 דירוגים| דרג עכשיו
עושה
2 כוסות רוטב מורנייזמן התכוננות
5 דקותזמן כולל
20 דקותזמן בישול
15 דקותרכיבים
- 3 כפות חמאה לא מלוחה
- 4 כפות קמח לכל מטרה
- 2 כוסות חלב מלא
- חלמון ביצה אחד
- 1 כפית מלח כשר
- ⅛ כפית אגוז מוסקט
- 1 ½ כוסות גבינה מגוררת לבחירה
- פלפל שחור גרוס טרי או פלפל לבן
- ראשית, תצטרך להכין רוקס. בסיר בינוני על אש בינונית ממיסים את החמאה. מוסיפים את הקמח בהדרגה ומערבבים לתערובת אחידה. מבשלים את התערובת במשך 2-3 דקות, תוך שמירה מקרוב עליה כדי למנוע צריבה לא רצויה.
- בסיר נפרד מחממים את החלב עד שהוא עומד לרתיחה. הוסף את החלב החם לתערובת החמאה, כוס אחת בכל פעם, תוך הקצפה מתמדת. מבשלים תוך כדי ערבוב מתמיד עד להסמיכות ומבריקה כ -10 דקות. כבה את החום. מוסיפים לאט חלמון וטורפים לשילוב. מתבלים במלח ואגוז מוסקט.
- מוסיפים את הגבינה ומחזירים לאש נמוכה תוך ערבוב מתמיד עד להמסה. טעמו לתיבול והתאימו עם יותר חמאה או חלב לפי הצורך כדי להגיע לעקביות שאתם מעדיפים.
הפוך לשף טוב יותר עם החברות השנתית של MasterClass. קבל גישה לשיעורי וידיאו בלעדיים שמועברים על ידי אדונים קולינריים, כולל גבריאלה קמארה, השף תומאס קלר, מאסימו בוטורה, דומיניק אנסל, גורדון רמזי, אליס ווטרס ועוד.
