פאי תפוחים הוא קינוח קלאסי שלעולם לא ייצא מהאופנה - הדבר נכון לגבי בן דודו האוסטרי, שטרודל תפוחים ( שטרודל תפוחים ). עם בצק פילו פריך וחמאי ומילוי מקורמל, קינוח תפוחים אוסטרי מסורתי זה יכול להיות גולת הכותרת הגחמנית של ארוחת הערב הבאה שלכם.
הפופולרי ביותר שלנולמד מהטובים ביותר
עם יותר מ -100 שיעורים, תוכלו להשיג מיומנויות חדשות ולנצל את הפוטנציאל שלכם. גורדון רמזיבישול אני אנני ליבוביץצילום אהרון סורקיןתסריטאות אנה ווינטוריצירתיות ומנהיגות deadmau5הפקת מוסיקה אלקטרונית בובי בראוןתפצה הנס צימרניקוד קולנוע ניל גיימןאמנות סיפור הסיפורים דניאל נגראנופּוֹקֶר אהרון פרנקליןמנגל סטייל טקסס ערפילי קופלנדבלט טכני תומאס קלרטכניקות בישול I: ירקות, פסטות וביציםלהתחילקפיצה לחלק
גורדון רמזי מלמד בישול אני גורדון רמזי מלמד בישול אני
קח את הבישול שלך לשלב הבא במאסטר קלאס הראשון של גורדון בנושא שיטות, מרכיבים ומתכונים חיוניים.
למד עוד
מה זה שטרודל?
שטרודל הוא מאפה בשכבות עם מילוי מתוק או מלוח. השם שטרודל מגיע מהמילה הגרמנית עבור ג'קוזי, המהווה הנהון לצורתו הספירלית. הקינוח המרכז אירופאי כולל בצק אלסטי מאוד שנמתח ליריעות דקיקות ונייר, ממולאות במילוי (הנפוץ ביותר הוא פרי מתובל כמו תפוח), ומגולגל לצורת גליל ג'לי ארוך ונחש. לאחר מכן מאפים את המאפה על גבי תבנית עם נייר אפייה, נאפים עד להזהבה, ומוגשים בקטעים פתוחים.
בצק פילו לעומת בצק עלים: מה ההבדל?
ההבדלים העיקריים בין בצק עלים לבצק פילו הם תכולת השומן והכנתם. בצק עלים הוא בצק למינציה שמקבל את התפיחה האוורירית והחתימה שלו משכבות חמאה ואילו בצק הפילו נטול שומן.
- בָּצֵק עָלִים נעשה על ידי שכבות וקיפול חוזר של בצק וחמאה קרה, מנוקדת על ידי נסיעות למקרר לצינון. גלוטן נוצר בתקופות המנוחה, וכאשר נאפים, המים הכלולים בחמאה הופכים לאדים, ומניחים את השכבות הנמתחות מבפנים ומלוטשים את החלק העליון בברק חום-זהוב ומבריק. לרוב זה קשור למטבח הצרפתי - ליצירות כמו קרואסונים, kouign amann , ו vol au vent מוביל את הדרך.
- בצק פילו , המורכב רק מקמח, מים, חומץ ומעט שמן, מורכב מיריעות רבות של דברי מאפה נטולי שומן, המביאים להשפעה פריכה וסדוקה. פילו מקבל את שמו מהמילה היוונית לעלה, וכאשר מוברש בחמאה ונערם, עלים אלה יוצרים קרום מתקלף, גמיש וגם נוטה לנפץ, כפי שניתן לראות ב קינוחים מזרח תיכוניים כמו בקלאווה ו מנות יווניות כמו spanakopita .
מתכון שטרודל תפוח פילו קלאסי
מתכון דוא'ל0 דירוגים| דרג עכשיו
מגיש
8-12זמן התכוננות
15 דקותזמן כולל
שעהזמן בישול
45 דקותרכיבים
- 1 חבילה בצק פילו קפוא (מופשר)
- ¾ כוס צימוקים זהובים
- 2 תפוחי עץ סבתא גדולים (או 3-4 בינוניים)
- 2 כפות מיץ לימון, מכ -1 לימון
- 1 כפית קינמון
- ½ כוס סוכר
- מקל אחד חמאה לא מלוחה, מומסת, בתוספת כף אחת
- ¾ כוס פירורי לחם (פנקו, או משהו משובח באותה מידה)
- אבקת סוכר, להגשה
- מניחים בצק פילו במקרר להפשרה בלילה לפני שאתם מתכננים להכין את השטרודל.
- חממו את התנור ל -350 מעלות צלזיוס.
- בקערה קטנה הרטיבו את הצימוקים עם ½ כוס מים חמים. הניחו לעמוד לפחות חמש דקות לפני ניקוזם והעברתם לקערה גדולה.
- קלף וגרע את התפוחים. חותכים לטריזים, ואז פורסים לרוחב לטריזים קטנים יותר בעובי של חצי סנטימטר. מעבירים לקערה יחד עם הצימוקים, ואחריהם מיץ הלימון, הקינמון והסוכר. מערבבים לשילוב.
- בסיר קטן על אש בינונית, חממו 1 כף חמאה. כשנמס וקצף מוסיפים את פירורי הלחם. קולים עד להזהבה, ומסירים מהאש. תן להתקרר לגמרי.
- קפלו והפרדו את בצק הפילו לעשרה גיליונות נפרדים (כיסו אותם במגבת מטבח לחה כדי למנוע התייבשות בזמן העבודה).
- כסה משטח עבודה נקי בנייר פרגמנט שנחתך כך שיתאים לנייר האפייה בו תשתמש. מפזרים קמח לכל מטרה, ומניחים את יריעת הפילו הראשונה ומרפדים את הצד הארוך עם קצה הנייר הארוך. בעזרת מברשת מאפה, מצפים את יריעת המאפה הראשונה בגוון בהיר של חמאה, ומפזרים סוכר. חזור על הפעולה עם יריעות הפילה הנותרות, והשאיר את הסדין הסופי חשוף.
- מפזרים באופן שווה את פירורי הלחם ותערובת התפוחים, תוך כדי אורך התחתון של המאפה. תוחב את שני הקצוות מעל המילוי ומתגלגל ממך בזהירות, ומסתיים בצד התפר כלפי מטה.
- מעבירים שטרודל ונייר קלף לתבנית האפייה המוכנה. מברישים בחמאה מומסת, ואופים עד שהמאפה מזהיב עמוק ומתחיל להתקלף, בערך 40 דקות.
- מנפים אבקת סוכר מעל, ומגישים לצד גלידת וניל, קצפת או קרם פרש.
הפוך לשף טוב יותר עם החברות השנתית של MasterClass. קבל גישה לשיעורי וידיאו בלעדיים שמועברים על ידי אדונים קולינריים, כולל דומיניק אנסל, גבריאלה קמארה, השף תומאס קלר, מאסימו בוטורה, גורדון רמזי, אליס ווטרס ועוד.
