איך מכינים ספנקופיטה בבית: מתכון קל לספאנקופיטה

בדרך כלל אוכלים כתוספת או מתאבן, spanakopita ( ספא-נה-קו-פיפי-טה ), או פאי תרד יווני, הוא פינוק גביני ומפנק שהיה חלק מרכזי במטבח היווני במשך מאות שנים.

קפיצה לחלק

• מהי Spanakopita?
• מתכון Spanakopita
• למידע נוסף על MasterClass של יותם אוטולנגי

השף שזכה בפרס ג'יימס בירד, יותם אוטולנגי, מלמד אתכם את המתכונים שלו לפלטות טעימות מהמזרח התיכון בשכבות צבע וטעם.

מהי Spanakopita?

Spanakopita הוא פשטידה מלוחה המורכבת משכבות של תרד מבושל רך וגבינת פטה מלוחה, דחוקה בין יריעות פילו סדוקות, בצק המורכב משכבות רבות וחסכניות דקיקות ונייר. מאפה דקיק זה מסובך להכנה, אך ניתן למצוא אותו בחלק הקפוא ברוב חנויות המכולת. ניתן גם להשתמש בבצק עלים לשכבות מעט עבות יותר ולהרכבה מהירה יותר.

מתכון Spanakopita

0 דירוגים| דרג עכשיו

מגיש

זמן התכוננות

זמן כולל

זמן בישול

רכיבים

• חבילה אחת בצק פילו קפוא, מופשר כהלכה
• 2 כפות שמן זית כתית כתית, ועוד ועוד לפי הצורך
• 1 בצל קטן, חתוך לקוביות
• ½ צרור בצל ירוק, פרוס דק
• מלח כשר ופלפל שחור גרוס טרי
• תרד טרי 1 קילו, שטוף וקצוץ גס
• ½ כוס עשבי תיבול מעורבים כמו שמיר טרי, פטרוזיליה, טימין ואורגנו, קצוצים
• ⅛ כפית אגוז מוסקט טרי מגורד או טחון
• 2 ביצים גדולות
• ½ כוס גבינת פטה
• ½ כוס ריקוטה מחלב מלא
• 4 כפות חמאה לא מלוחה, מומסת

1. מפשירים היטב את בצק הפילו במקרר כ- 12 שעות לפני הבישול. שעה לפני הבישול מוציאים את הבצק מהמקרר ומביאים לטמפרטורת החדר. חממו את התנור ל -375 מעלות צלזיוס.
2. להכנת מילוי התרד מחממים שמן זית במחבת גדולה על אש בינונית-גבוהה. מוסיפים את הבצל והבצל הירוק, ומתבלים במלח ופלפל. מבשלים עד שהבצל החל להתרכך והופך לשקוף, ואז מוסיפים את התרד. (עבודה בקבוצות תאפשר לירוקים לנבול, ותאפשר יותר מקום בתבנית.) הוסיפו את עשבי התיבול הקצוצים ואגוז המוסקט, ובחשו לאיחוד. טועמים, ומתבלים בעוד מלח או פלפל לפי הצורך.
3. העבירו את תערובת התרד לקערה גדולה כדי להתקרר לחלוטין, ונקזו את עודפי הנוזלים לפי הצורך.
4. בקערה שנייה, שלב את הגבינה והביצים, ומערבב עד להטמעה טובה. מתבלים במלח ופלפל. מוסיפים לקערת התרד המבושל, ומערבבים לאיחוד.
   
5. משמנים קלות תבנית אפייה מלבנית עם מעט מהחמאה המומסת או שמן הזית. קפלו את הפילו, וחתכו או פרסו בעזרת סכין חדה לשתי ערימות אחידות שיתאימו לגודל התבנית.
6. עובדים עם ערימה אחת בכל פעם (מכסים את השנייה במגבת מטבח לחה או במגבות נייר בכדי למנוע התייבשות), מברישים כל יריעת פילו בודדת בחמאה מומסת ושכבה בתבנית.
7. כשמגיעים ל 10-15 גיליונות, עצור ומעליו שכבה עבה ואחידה של מילוי גבינת התרד. חזור על צחצוח ושכבות עם ערימת הפילו השנייה.
8. אופים את spanakopita עד להזהבה ופריכה, בערך 30 דקות, מסתובבים באמצע הדרך.

הפוך לשף טוב יותר עם החברות השנתית של MasterClass. קבל גישה לשיעורי וידיאו בלעדיים שמועברים על ידי אדונים קולינריים, ביניהם יותם אוטולנגי, גבריאלה קמארה, השף תומאס קלר, מאסימו בוטורה, דומיניק אנסל, גורדון רמזי, אליס ווטרס ועוד.