איך מכינים בצק עלים קלאסי: מתכון קל לבצק עלים

איך משהו כל כך כרית יכול להתנפץ כל כך מענג? נדרג קלות: אתה בשטח המסתורי (הקסום) של בצק העלים, עכשיו.

למד מהטובים ביותר

קפיצה לחלק

• מה זה בצק עלים?
• מהו נשיפה גסה?
• 2 טיפים להכנת בצק עלים
• 10 מתכונים הכוללים בצק עלים
• מתכון לבצק עלים קל

קח את הבישול שלך לשלב הבא במאסטר קלאס הראשון של גורדון בנושא שיטות, מרכיבים ומתכונים חיוניים.

מה זה בצק עלים?

בצק עלים הוא מה שמכונה בצק למינציה, המפורסם בזכות יריעותיו דקים מנייר של מאפה תפוח ורך אך סדוק, ונעשה על ידי שכבות וקיפול חוזר של בצק וחמאה קרה, המנוקדת על ידי נסיעות למקרר לצינון. גלוטן נוצר בתקופות המנוחה, וכאשר נאפים, המים הכלולים בחמאה הופכים לאדים, ומפרידים את השכבות הנמתחות מבפנים ומלוטשים את החלק העליון בברק חום-זהוב ומבריק.

אף על פי שקשורים לעיתים קרובות למטבח הצרפתי - עם יצירות כמו קרואסונים, קוליין אמאן, וול אוונט המובילים את הדרך - ניתן למצוא את קודמת הבצק העלים המודרנית בספר בישול מהמאה ה -17 מספרד.

מהו נשיפה גסה?

אם אין לכם את השעות (או את הסבלנות) להתמודד עם בצק העלים המסורתי, אל תפחדו: עלים גסים זה בשבילכם. בצק עלים גס עובר גם על ידי המאפה המתקלף של הכינוי, אך הרעיון הכללי זהה. חתיכות חמאה, במקום גוש מגולגל, משולבות בבצק בשיטה ממש כמו קרום פאי - ואז מקופלות ומרדדות ליצירת שכבות.

החמאה (או הקיצור), וכך הכיסים בכל השכבות המתקלפות, מפוזרים פחות באופן שווה מאשר אם הייתם משתמשים בגוש חמאה בדרך המסורתית, אבל אם זה בסדר מבחינתכם, צאו לדרך.

2 טיפים להכנת בצק עלים

בעוד שהכנת בצק עלים משלך יכולה להיות מרתיעה (דיוק! מצמרר אותו בן לילה - פעמיים! להכות יותר חמאה ממה שראית בחיים למלבן מסודר עם מערוך!), התמודדות עם בצק עלים ביתי אינה בלתי אפשרית.

1. אין כלל קשה ומהיר כשמדובר באיזה סוג חמאה אתה משתמש, אך כמו בבצקים אחרים, לא מלוח הוא השכיח ביותר, מה שמאפשר טעם טרי טהור ויישר ואחיזה הדוקה יותר בתכולת המלח. יותר מכל, כדי לקבל שכבות נקיות ואפילו מעובדות לכל אורכו, הוא צריך להיות קר.
2. כמובן, אין שום בושה במשחק הבצק העלים הקפוא. ניתן למצוא יריעות בצק עלים מוכנות וקלות לשימוש, מקופלות בתעשייה, במעבר המקפיא של המכולת. הם עושים את העבודה יפה.
   

10 מתכונים הכוללים בצק עלים

1. קרואסונים : בעוד קרואסונים מסורתיים מיוצרים עם לבנה, כמו אלה של השף דומיניק אנסל , אתה יכול גם להכין אותם באמצעות בצק עלים. הם לא יהיו מוכנים כמו כן, אבל יהיו להם שכבות של בצק חמאה - וזה כל מה שאתה באמת צריך בקרואסון, נכון?
2. Vol-au-Vent : וול-או-ונט הוא בעצם שתי טבעות של בצק עלים הנערמות זו על גבי זו כדי ליצור סוג של מארז למילוי מלוח, כמו בשר ורוטב.
3. קוינין-אמאן : קו-אמאן אמיתי מיוצר עם מעין בצק לחם ממותק, אבל אתה עושה מחווה מוצקה עם בצק עלים, מתקפל ריבועים על מילויים כמו שוקולד או פירות בתבנית מאפינס.
4. בקר וולינגטון : בקר וולינגטון כולל סטייק מצופה בדוקסלים, עטוף בשר חזיר ובצק עלים ונאפה עד שחום זהוב ופריך מבחוץ ולח ועסיסי מבפנים. נסה כאן את המתכון הקלאסי של השף גורדון רמזי לבקר וולינגטון.
5. טארט טאטן : בצק עלים מכין קרום אוורירי להפליא עבור טארט התפוחים ההפוך הזה. כל שעליך לעשות הוא לסדר פירות על שכבת סוכר חום בתחתית תבנית טארט, ואז להתאים עם עיגול בצק עלים עם כמה חריצים לאוורור. הפוך בזהירות עם צלחת הפוכה לאחר האפייה!
6. מחזורי תפוחים : הניחו מעט מילוי תפוחים במרכז סיבוב בצק עלים, קפלו אותו, והלחצו אותו לפני האפייה.
7. דַנִי : ניתן להכין מאפה פתוח עם קיפול בצק עלים מעל תלולית קטנה של פרי או מילוי גבינה ממותקת.
8. עוגת סיר עוף : חשבו על זה כוול או-אונט הפוך או טאטן טארט מלוח: עוף עליון וירקות ברוטב סמיך עם דף בצק עלים קטן.
9. נקניקיות מתגלגלות : כמו חזירים בשמיכה, אבל הרבה יותר טוב. כל שעליך לעשות הוא להחליף משולשי בצק עלים לבצק ולרדד את נקניקיות הקוקטייל או ארוחת הבוקר לפני האפייה.
10. קשיות גבינה : מברישים דף בצק עלים בשטיפת ביצים ומפזרים גבינה מגוררת לפי בחירה - פרמזן הוא מקום נהדר להתחיל בו - ואז חותכים לרצועות ומתפתלים לפני האפייה.

מאסטרקלס

מוצע עבורך

שיעורים מקוונים שמועברים על ידי גדולי המוחות בעולם. הרחב את הידע שלך בקטגוריות אלה.

מלמד בישול אני

מלמדת בישול

מלמד את אומנות הבישול הביתי

מלמד טכניקות בישול I: ירקות, פסטה וביצים

מתכון לבצק עלים קל

0 דירוגים| דרג עכשיו

זמן התכוננות

זמן כולל

רכיבים

לשבח על התפיחה הקלה: בעוד שהבצק העלים המהיר במיוחד הזה לא ייתן לך מאות שכבות דקיקות שנמצאות ביריעת בצק עלים, הוא ייתן לך כיסים קטנים לכל אורכו ומראה חיצוני קליל ופריך. אף אחד לא צריך לדעת!

• ½ כוס (מקל אחד) חמאה לא מלוחה, קפואה, בתוספת 2 כפות, מקוררות וחתוכות לקוביות
• 1 כפית מלח כשר
• 2 ½ כוסות קמח לכל מטרה

1. שלב את הקמח והמלח בקערה גדולה. מוסיפים את קוביות החמאה המצוננות ועובדים לתערובת קמח עם הידיים, רק עד שהחמאה מתפוררת ולא נשארים נתחים גדולים, כמו שאתם מכינים בצק פאי. מוסיפים במים קרים, כף בכל פעם, עד שמתאחד להכנת בצק מדובלל.
2. מעבירים למשטח עבודה מקומח קלות, ומגלגלים למלבן.
3. מעל שני שליש התחתון של המלבן מגרדים מחצית ממקל החמאה הקפוא (אפשר גם לבשל את החמאה במעבד מזון - רק תמהרו להעביר אותה כך שהיא תישאר קרה יחסית). מקפלים את שליש הבצק העליון ואז מקפלים מעליו את השליש התחתון, ממש כמו מעטפה.
4. כאן מגיע החלק המהנה: סובבו את אות הבצק שלכם ב 90 מעלות (כך עמוד השדרה הוא משמאלכם כמו ספר) והתגלגלו למלבן אחר. מגררים שוב את יתרת החמאה מעל שני שליש התחתית, ומקפלים כמו פעם. עוטפים בניילון ושומרים במקרר עד השימוש (תנו לו לפחות שעתיים).
   

הפוך לבשלן ביתי טוב יותר עם החברות השנתית של MasterClass. קבל גישה לשיעורי וידיאו בלעדיים שמועברים על ידי אדונים קולינריים, כולל השף דומיניק אנסל, גורדון רמזי, וולפגנג פאק ועוד.