10 סוגי בשר: היתרונות שלהם, הדאגות וכיצד לבשל כל אחד

צריכה אנושית של בשר הולכת בדרך חזרה, הרבה לפני שמישהו שמר על ספירתם - או לפני שהיה פסקטרי-למעט-בייקון-בראנץ 'היה דבר.

סוגי בשר נא על קרש חיתוך עם עשבי תיבול ושום

הפופולרי ביותר שלנו

למד מהטובים ביותר

עם יותר מ -100 שיעורים, תוכלו להשיג מיומנויות חדשות ולנצל את הפוטנציאל שלכם. גורדון רמזיבישול אני אנני ליבוביץצילום אהרון סורקיןתסריטאות אנה ווינטוריצירתיות ומנהיגות deadmau5הפקת מוסיקה אלקטרונית בובי בראוןתפצה הנס צימרניקוד קולנוע ניל גיימןאמנות סיפור הסיפורים דניאל נגראנופּוֹקֶר אהרון פרנקליןמנגל סטייל טקסס ערפילי קופלנדבלט טכני תומאס קלרטכניקות בישול I: ירקות, פסטות וביציםלהתחיל

קפיצה לחלק

מה זה בשר?
שלוש קטגוריות בשר עיקריות: האם בשר דגים?
האם אכילת בשר בריאה?
10 סוגים שונים של בשר: יתרונות תזונתיים, דאגות, דרכים לאכול כל אחד

גורדון רמזי מלמד בישול אני גורדון רמזי מלמד בישול אני

קח את הבישול שלך לשלב הבא במאסטר קלאס הראשון של גורדון בנושא שיטות, מרכיבים ומתכונים חיוניים.

למד עוד

מה זה בשר?

באנגלית עתיקה, המילה בשר (mete) הייתה מונח שמיכה כללי למזון. בימינו, ההגדרה של בשר מתייחסת לרוב לבשר אכיל של בעל חיים, אם כי ניתן להשתמש בו גם בתיאור החלק המאכל של צמח, כמו בשר קוקוס או בשר אגוזים. תעשיית הבשר היא מהגדולות בעולם, ולפי ה- USDA, ארצות הברית היא היצרנית הגדולה ביותר של בקר.

שלוש קטגוריות בשר עיקריות: האם בשר דגים?

אף על פי שהפסצנטריות התגלתה כאחת מהבחירות התזונתיות הפופולריות ביותר, אכילת דגים יכולה להיחשב טכנית כאכילת בשר.

כמה מנות יין בבקבוק

בשר אדום : כל בעלי החיים נחשבים לבשר אדום. זה כולל בשר בקר , חזיר, עז וכבש.
עוֹפוֹת : המכונה בדרך כלל בשר לבן, עופות כוללים עוף והודו.
פירות ים : זה כולל דג , כמו גם סרטנים, כמו סרטנים ולובסטר, ורכיכות, כמו צדפות, צדפות, צדפות ו מולים .

האם אכילת בשר בריאה?

כמו ברוב הדברים, בשר הופך לא בריא כשאוכלים יותר מדי ממנו. בשר אדום הוכח כמסוכן במיוחד כשמדובר בדברים כמו מחלות לב וסרטן, אך לחלבון מן החי יתרונות רבים כאשר הוא נבלע בכמויות קטנות. היתרון העיקרי שלו הוא כמובן חלבון, יחד עם מאגרי חומצות האמינו החיוניות והקולגן. רוב הבשרים מכילים רמות גבוהות של ויטמין B12, B6, K, כמו גם אבץ וברזל. בהתאם לחיה ואופן גידולו, אחוז השומן משתנה, אך הוא נמוך יחסית. בעלי חיים שמחים וכשירים יניבו רקמת שריר רזה ורגיש יותר.

ישנם גורמים אחרים התורמים לשאלה האם סוגים שונים של בשר בריאים לצריכה או מהווים סיכון בריאותי. מוצרי בשר מעובדים מדי יכולים להיות מלאים בחומרים כימיים וחומרים משמרים שאינם בריאים. בשר בקר עשבי תיבול הוא תמיד בריא יותר מבשר בקר. לכל סוג של בשר ומוצר מן החי יש טמפרטורה פנימית שהוא אמור לבשר בסוף הבישול כדי לעמוד בתקני בטיחות המזון, שכן צריכת בשר גולמי יכולה להיות מסוכנת מאוד.

גורדון רמזי מלמד בישול אני וולפגנג פאק מלמד בישול אליס ווטרס מלמד את אומנות הבישול הביתי תומס קלר מלמד טכניקות בישול

10 סוגים שונים של בשר: יתרונות תזונתיים, דאגות, דרכים לאכול כל אחד

בשר חזיר : עשיר בוויטמין B1 כמו גם בחומצות שומן אומגה 6, בשר חזיר הוא אחד מסוגי הבשר הפופולאריים בעולם. מנקניקיה איטלקית ועד צלעות חזיר צלויות ל בייקון , בשר חזיר קל להכנה וטעים להפליא. לארוחת ערב קלה בשבוע, מלח מהיר צלעות חזיר לפני שתחרוך אותם במחבת ברזל יצוק. מגישים עם מוסטארדה תפוחים וגריסים.
בשר בקר : מתוך עצם T פרהיסטורית למראה סטייק לממלא נקניקיות החוצות והבקר, בשר בקר הוא מעדן שהכי נהנים ממנו במשורה. היא חולקת חומצת שומן עיקרית עם לא אחר מאשר שמן זית - חומצה אולאית. בשר בקר טחון מספק המבורגרים מהירים וקלים: שלבו את הבשר עם ביצה, בצל, מלח ותבלינים או חומרי טעם לפי בחירתכם (חשבו על רוטב ווסטרשייר ואבקת שום) ויצרו את התערובת לקציצות. צלו כמה דקות משני הצדדים והזמינו את תוספות ההמבורגרים האהובות עליכם.
טלה : כבש מסווג כבשר מכבשה צעירה מתחת לגיל שנה. בעוד טלה נוטה להיות בצד היקר יותר של הבשרים השונים, הוא נחשב גם לאחד הבריאים ביותר, עם רמות טובות של חומרים מזינים. לִצְרוֹב מתלה טלה במחבת ברזל יצוק לפני שהתברכת בחמאת שום ומסיימת בתנור של 375 מעלות צלזיוס למשך 5 דקות.
עֵז : הרכב שרירים מעט קשוח הופך את עז לתוספת פופולרית לתבשילים ו גחלת , שם טכניקת בישול נמוכה ואיטית יכולה לפרק את השומנים בצורה הטובה ביותר ולהחדיר את הבשר בטעם.
עוף : בשר עוף הוא עתיר חלבון ודל בשומן, המשתנה בבשר לבן וכהה. בשר חזה עוף ללא עצמות ללא עור הוא אחד מסוגי הבשר היחידים שאינם מכילים שומן רווי. עוף צלוי הוא אחד ההנאות הפשוטות בחיים. מברישים את העוף בחמאה מבהירה ומתבלים את כל הצדדים במלח, ואז צולים בחום של 475 מעלות צלזיוס למשך 20-25 דקות. הורידו את החום ל -400 מעלות צלזיוס והמשיכו לצלות עוד 30-45 דקות, עד שהירכיים ומרכז חזה העוף נרשמות 160 מעלות צלזיוס והמיצים מתבהרים. תנו לנוח לפחות 20 דקות לפני הגילוף.
טורקיה : מלך שולחן החג ומעבר בשר המעדניות, הודו הוא בשר לבן עדין עם מוניטין של היותו מסובך להכנה מבלי להתייבש. זה מועמד ראשי למכת האגרוף של אחד-שתיים.
ברווז : בשר ברווז מתייחס בדרך כלל לחזה ולרגליים של הציפור, אם כי מהכבד נהנים גם כ כבד אווז . לברווזים יש שכבת שומן בין העור החיצוני לבשר (בעיקר לבידוד בסביבות מים), מה שמקנה לו כוח עיבוד נוסף להשריית הבשר בטעם בזמן בישולו. רגלי ברווז מבושלות, בכל דבר שבין יין אדום לציר ארומטי, יעניקו לבשר עוד יותר טעם ומרקם נפילה מהעצם. זורק אותו למקרר להתקרר, ופריך אותו בתנור לאחר שהקליפה התייצבה.
ארנב : ארנב צפוף מזינים פופולרי במיוחד בצרפת ובבריטניה. זה בשר עשיר ב B12 ובסלניום, והוא נמוך יחסית בקלוריות בהשוואה לרמות החלבון שלו. ארנב מבושל באופן מסורתי או מטוגן.
פירות ים : מאכלי ים היא קטגוריה מאסיבית ופופולרית, כולל כל דבר דג לסרטנים לרכיכות. הערך התזונתי של פירות ים הוא עצום להפליא ותלוי במינים, אך בדרך כלל הוא נחשב כצורת החלבון הטובה ביותר עבור אלה המעוניינים לשמור על תזונה בריאה, הודות לרמות הגבוהות של אומגה 3. מאדים רכיכות ומוסיפים לפסטה, או צולים דגים מנוקים בשלמותם על הגריל ומגישים לצד סלט עשבים ולימון משומר.
בשר משחק : קטגוריה זו כוללת כל דבר, החל מפסיון ועד בשר צבי ועד חזיר בר - בשרים שלא נמצאים בדרך כלל בחנות מכולת, אם כי תוכלו למצוא אותם בכמה שווקי בשר מיוחדים. בדרך כלל בשרים אלה רזים למדי, מכיוון שהם נתפסים בטבע ואוכלים דיאטות טבעיות מגוונות. מכיוון שהם לא מעובדים, בשר ציד הוא בין האפשרויות היקרות יותר. מבני השרירים הקשוחים שלהם מרוויחים במיוחד מלהמות.

הפוך לבשלן ביתי טוב יותר עם החברות השנתית של MasterClass. קבל גישה לשיעורי וידיאו בלעדיים שמועברים על ידי אדונים קולינריים, ביניהם השף תומאס קלר, גורדון רמזי, אהרון פרנקלין ועוד.