חטיף צרפתי עם שם מהנה, קרוק מסייה הוא לקחת גבינה בגריל.
הפופולרי ביותר שלנולמד מהטובים ביותר
עם יותר מ -100 שיעורים, תוכלו להשיג מיומנויות חדשות ולנצל את הפוטנציאל שלכם. גורדון רמזיבישול אני אנני ליבוביץצילום אהרון סורקיןתסריטאות אנה ווינטוריצירתיות ומנהיגות deadmau5הפקת מוסיקה אלקטרונית בובי בראוןתפצה הנס צימרניקוד קולנוע ניל גיימןאמנות סיפור הסיפורים דניאל נגראנופּוֹקֶר אהרון פרנקליןמנגל סטייל טקסס ערפילי קופלנדבלט טכני תומאס קלרטכניקות בישול I: ירקות, פסטות וביציםלהתחילקפיצה לחלק
מה זה קרוק מסייה?
קרוק מסייה פירושו המילולי קראנץ ', וזה גם חטיף בר צרפתי קלאסי, כריך המורכב מגבינת גרוייר, חזיר ולחם חמאה. הלחם קלוי עד שהגבינה נמסה או מטוגן בחמאה, כמו גבינה בגריל. אפשר לטבול אותו בביצה ולצפות אותו בפירורי לחם לפני הטיגון, כמו מונטה כריסטו, לזלף אותו ברוטב חרדל או בצ'מל, או להוסיף עליו גבינה נוספת. מסכת קרוק הופיעה לראשונה בתפריטים בצרפתית בתחילת המאה העשרים ומאז התפשטה ברחבי העולם. בצרפת הוא מיוצר בדרך כלל עם כאב דה מיי, כיכר כריכים מלבנית לבנה ורכה, אך ניתן להכין קרוקים גם עם לחם לבן בסגנון כפרי.
מה ההבדל בין קרוק מסייה לקרוק מאדאם?
מאדאם של קרוק הוא פשוט קרוק מסייה ומעליו ביצה עליזה או עלומה. הביצה הופכת את הקרוק לארוחה מהותית יותר והחלמון הנזיר מספק רוטב עשיר לכריך.
מהן וריאציות אחרות של קרוק?
כריך פשוט כמו הקרוק מעניק לעצמו וריאציה אינסופית. כמה סגנונות פופולריים מספיק כדי לקבל שמות משלהם:
- Croque provençal כולל עגבניות ועשבי תיבול.
- Croque auvergnat מיוצר עם גבינה כחולה.
- Croque norvégien מיוצר עם סלמון מעושן במקום חזיר.
- טרטיפלט קרוק עשוי עם תפוחי אדמה וגבינה קליפה שטופה.
- עוף קרוק מסייה מוסיף עוף.
מתכון קרוק מסייה
מתכון דוא'לדירוגים 1| דרג עכשיו
מגיש
4זמן התכוננות
10 דקזמן כולל
30 דקזמן בישול
20 דקותרכיבים
- 5 כפות בתוספת 8 כפות חמאה לא מלוחה, מחולקת
- 1/4 כוס קמח לכל מטרה
- 4 כוסות חלב מלא
- 2 חלמונים
- 2 כפית מלח כשר
- 1/2 כפית אגוז מוסקט טחון
- פרוסות בעובי של 8 וחצי אינץ 'מכאיבות את דה מי או לחם לבן אחר
- 8 פרוסות חזיר, כמו ג'מבון צרפתי
- 8 פרוסות גבינת גרוייר
- הכינו את רוטב הבשמל : בסיר בינוני על אש בינונית, חממו 5 כפות חמאה עד להמסה. מוסיפים קמח בהדרגה ומערבבים בעזרת כף עץ עד לקבלת תערובת אחידה.
- מבשלים את התערובת במשך 2-3 דקות, תוך שמירה מקרוב עליה כדי למנוע צריבה לא רצויה. בסיר נפרד מחממים את החלב עד שהוא עומד לרתיחה.
- הוסף את החלב החם לתערובת החמאה, ½ כוס בכל פעם, תוך הקצפה מתמדת. מבשלים 12 דקות תוך כדי ערבוב מתמיד. כבה את החום.
- מערבבים לאט פנימה חלמון ביצה כל פעם. מתבלים במלח ואגוז מוסקט. מחממים תנור ל -300 מעלות צלזיוס.
- הרכיבו את הכריך: מורחים בנדיבות ארבע פרוסות לחם ברוטב בצ'מל. מעל כל אחד מהם חזיר וגבינה ומכסים בלחם שנותר.
- ממיסים את 8 כפות החמאה הנותרות ומברישים את שני צידי הכריכים בחמאה מומסת. מטגנים כריכים בתבנית חמה מברזל יצוק או על רשת לפסים עד שהם חומים זהובים. הכינו את הכריכים עם עוד רוטב בשמל והעבירו לתנור להמשך בישול עד שהגבינה מבעבעת, בערך 5-10 דקות.
הפוך לשף טוב יותר עם החברות השנתית של MasterClass. קבל גישה לשיעורי וידיאו בלעדיים שמועברים על ידי אדונים קולינריים, כולל השף תומאס קלר, מאסימו בוטורה, דומיניק אנסל, גורדון רמזי, אליס ווטרס ועוד.
