איך מכינים צ'ימיצ'אנגות: מתכון צ'ימיצ'נגה עוף קל

למדו כיצד להכין בוריטו מטוגן עמוק עם מתכון צ'ימיצ'אנגה פשוט ו דקדנטי זה.

למד מהטובים ביותר

קפיצה לחלק

• מהם צ'ימיצ'אנגות?
• מה ההבדל בין צ'ימיצ'אנגה לבוריטו?
• מתכון צ'ימיצ'נגה עוף פשוט

מהם צ'ימיצ'אנגות?

צ'ימיצ'אנגה הוא מתאבן מקסיקני המורכב מ טורטייה מקמח עטוף היטב במילוי של מרכיבים שונים, בדרך כלל בשרים עתירי חלבון, שעועית וגבינה, ואז מטוגנים בשמן עמוק ומעליהם סלסה או שמנת חמוצה. גרסה מטוגנת עמוקה זו של א בוריטו מסורתי הוא מצרך מהמטבח הטקס-מקסיקני ומוגש במסעדות מקסיקניות ברחבי העולם. תוספות נפוצות המוגשות לצד צ'ימיצ'אנגות כוללות אורז מקסיקני, שעועית מטוגנת מחדש, צ'יפס וסלסה.

מה ההבדל בין צ'ימיצ'אנגה לבוריטו?

Chimichangas ו burritos שונים:

• שיטת בישול : בעוד שהבוריטו פשוט עטופים בטורטייה מקמח ומוגשים מיד, צ'ימיצ'אנגות דורשות צעד נוסף - טיגון עמוק. שלב הבישול הנוסף הזה מעניק לצ'ימיצ'אנגות מרקם פריך, חום זהוב ומתקלף.
• סתימות : בוריטוס יכול להכיל מגוון רחב של מרכיבים - החל משעועית ואורז ועד ירקות וכלה במוצרי ארוחת בוקר כמו ביצים ובייקון. בעוד שימיצ'אנגות כוללות בדרך כלל קומץ מרכיבים: לרוב שילוב של בשר, שעועית וגבינה. צ'ימיצ'אנגות בדרך כלל יוותרו על מילוי ירקות גולמי כמו חסה או עגבניות מכיוון שתהליך הטיגון העמוק יכול להפוך אותם למריר או נבול.
• תוספות : בוריטוס מוגשים לעתים קרובות חשופים או בלי תוספות בחלקו החיצוני של הטורטייה. אפשר להכין צ'ימיצ'אנגות עם בובות רוטב, גואקמולי שמנת חמוצה או סלסה וקורט חסה או פיקו דה גאלו .
• שיטת אכילה : מכיוון שהצ'ימיצ'אנגות הן פריכות ולרוב עם רטבים, רבים בוחרים לאכול אותם עם מזלג וסכין. בוריטוס, לעומת זאת, מוגשים חשופים כדי שתוכלו לאכול אותם בידיים.

מתכון צ'ימיצ'נגה עוף פשוט

0 דירוגים| דרג עכשיו

רכיבים

• כפית כוסברה אחת
• ½ כפית כמון
• ½ כפית אבקת צ'ילי צ'יפוטלה
• ½ כפית מלח
• ½ כפית פלפל
• 1 כף שמן זית (או שמן צמחי)
• 1 קילו חזה עוף (ללא עצמות וללא עור, גזוז עודף שומן)
• 1 פחית שעועית מטוגנת מחדש
• 4 טורטיות קמח גדולות
• ½ כוס גבינה מגורדת
• 2 כוסות שמן צמחי
• 8-10 קיסמי עץ, לא צבועים (לא חובה)
• תוספות, כמו שמנת חמוצה, פיקו דה גאלו, סלסה, חסה או גוואקמולה (לא חובה)

1. מערבבים בקערה קטנה את הכוסברה, כמון, אבקת צ'ילי צ'יפוטלה, מלח ופלפל. משפשפים את תערובת התבלינים משני צידי חזה העוף.
2. במחבת גדולה מחממים שמן זית על אש בינונית-גבוהה עד שהוא מנצנץ. מוסיפים עוף ומבשלים עד שהחצי התחתון מבושל, חום זהוב ומעט פריך, בערך 5-7 דקות. בעזרת מלקחיים הופכים את חזה העוף ומבשלים עד שהצד השני שחום, בערך 5 דקות נוספות. הניחו לחזה המבושל לנוח על קרש חיתוך או צלחת לפחות 5 דקות, ואז גרסו אותו בעזרת מזלג.
3. בסיר על אש בינונית-נמוכה, מחממים את השעועית המטוגנת עד שהיא חמה, ומערבבים מדי פעם לחימום אחיד.
4. במחבת מחממים את טורטיות הקמח בערך דקה לדופן.
5. כף ¼ מהשעועית המחודשת למרכז הטורטייה. לאחר מכן, כף ¼ מתערובת העוף הגרוסה על גבי השעועית. מפזרים ¼ מהגבינה המגוררת. הימנע ממילוי יתר של הצ'ימיצ'אנגה שלך. הוספת מילוי רב מדי תגרום לטורטייה להיפרם בתהליך הטיגון. חזור על הפעולה עם שאר הטורטיות.
6. קפלו את שני צידי הטורטייה פנימה לאמצע הערימה. החזיקו את הדשנים במקומם תוך כדי קיפול תחתית הטורטייה מעל המרכז. ואז פשוט גלגל את הבוריטו ממך כדי לאסוף את אורכו הסופי של הטורטייה. הבוריטו צריך להידמות לחבילה סקווטית ומלבנית. אבטח את הקצוות בעזרת קיסמים כדי לשמור על הצ'ימיצ'נגה בזמן הטיגון. חזור על הפעולה עם יתר הצ'ימיצ'אנגות.
7. מחממים את השמן הצמחי במחבת רחבה על אש בינונית-גבוהה. כשהשמן מנצנץ, הוסיפו שתי צ'ימיצ'אנגות בצד התפר כלפי מטה והניחו לשבת בשמן עד שהן פריכות וזהובות בתחתיתן, כ -5 דקות.
8. בעזרת מלקחיים מתכת הופכים כל צ'ימיצ'נגה ומטגנים את הצד השני. לאחר ששני הצדדים פריכים וחומים זהובים, מוציאים מהשמן ומטפטפים על רשת או מגבת נייר. חזור על הפעולה עם צ'ימיצ'אנגות שנותרו.
9. לאחר שהצ'ימיצ'נות מתקררות מעט, מסירים את קיסמי השיניים, מעלים את התוספות הרצויות ומגישים מיד.

להיות שף טוב יותר עם חברות שנתי של MasterClass . קבל גישה לשיעורי וידיאו בלעדיים שמועברים על ידי אדונים קולינריים, כולל גבריאלה קמארה, השף תומאס קלר, יותם אוטולנגי, דומיניק אנסל, גורדון רמזי, אליס ווטרס ועוד.