בענף שירותי המזון, מטפל מקיים קו תקשורת קבוע בין המטבח לחדר האוכל.
איך לכתוב פיץ' למאמר
קפיצה לחלק
- מהו משלח יד?
- מה עושה משלח במסעדה?
- כיצד להפוך למסע במסעדה
- רוצה ללמוד עוד על בישול?
- למידע נוסף על מאסטרקלס של גורדון רמזי
קח את הבישול שלך לשלב הבא במאסטר קלאס הראשון של גורדון בנושא שיטות, מרכיבים ומתכונים חיוניים.
למד עוד
מהו משלח יד?
משלח, הידוע גם כמשווק אוכל או בקיצור סתם אקספו, אחראי על ניהול הפרויקטים במחלקות השונות של המסעדה, החל מזרז שירות המזון ועד ניהול האספקה ועד לזרם התקשורת. משלחת המזון משמשת קישור בין צוות המטבח לבין צוות המלצרים, מה שמבטיח זרימת עבודה קבועה בכל מחלקות המסעדה השונות. מטפל אחראי גם להקל על הזמנות המטבח, לשמור על בקרת האיכות ולפקח על בטיחות המזון.
מה עושה משלח במסעדה?
להלן מספר משימות שמטפל אחראי עליהן במסעדה.
- עיבוד הזמנות במהירות . משלח מארגן הזמנות כרטיסים - שהוא כרטיס מודפס להזמנה שהלקוח מבצע - ועוזר לצוות המטבח לתעדף ארוחות יוצאות. המשלח דואג שלא יאבדו, יישכחו או יתעכבו הזמנות.
- שמרו על בקרת איכות . המנחה הוא קו ההגנה האחרון לבקרת איכות המזון. כאשר משלחים אוספים מנות יוצאות מהמעבר - או את המשטח בו מניחים כלים מלאים במטבח - עליהם לוודא כי טמפרטורת המזון מושלמת וכי כל התקנות לבטיחות המזון הושמעו. מטען רשאי גם לצלוח את האוכל או להוסיף קישוטים או תבלינים אחרונים.
- למסור אוכל לשולחנות . משלחים מסייעים לעתים לצוות המלצרים במסירת צלחות ללקוחות. בתפקיד זה על מטען להקשיב היטב ללקוח ולהעביר כל תלונה או בקשה לצוות המטבח.
- עקוב אחר המחסן . יחד עם סבל המטבחים, אחראי המשלח על פיקוח על ניהול המלאי של המחסן והמטבח. מטען טוב צריך להיות מודע לכל מועדי אספקת המלאי, הזמנות הרכישה, ולהבטיח רכש של אספקה שנמצאת נמוכה.
- להקל על התקשורת בין חזית הבית למטבח . המטען אחראי לזרימה מתמדת של מידע בין מחלקות שונות במסעדה - כמו צוות מלצרים, מטבח והנהלה. המטען מבטיח כי המחלקות השונות במסעדה יוכלו לתקשר מבלי לעזוב את תחנותיהן.
כיצד להפוך למסע במסעדה
להלן מדריך שלב אחר שלב כיצד להפוך למטייל.
- שקול ללכת לבית ספר לקולינריה . ברוב התפקידים של מטפחי מזון יש את הדרישה המינימלית של תעודת בגרות או GED, אך כמה מסעדות יוקרה עשויות לדרוש תואר ראשון. אם אתה מעוניין בקריירה ארוכת טווח במטבח, שקול ללכת לבית ספר קולינרי או ללמוד אמנות קולינרית במשרה חלקית.
- בדוק כיצד לקבל כרטיס מטפלים במזון . במדינות ובמדינות מסוימות, המשלחים נדרשים להשיג כרטיס מטפלי מזון בכדי להבטיח את בטיחות המזון. כרטיס מטפלים במזון מאשר כי אדם קיבל הכשרה בנושאי בטיחות מזון. בדקו את התקנות באזורכם ובצעו את הצעדים הדרושים בכדי לקבל את כרטיס המטפלים במזון אם הדבר נדרש.
- הגש מועמדות לתפקיד . חפש לוחות דרושים או חקור במסעדות מקומיות שאתה מעוניין בכדי לבדוק אם יש להם רישומים למשרות משלחות. עדכן את קורות החיים שלך כדי להתמקד בכל מסעדה או חווית טיפול במזון שיש לך. היכנס באמצעות הפניות שלך כדי ליידע אותך כי תגיש מועמדות לתפקידי משלח. כתוב מכתב כיסוי מתחשב לכל בקשה שתגיש.
- הכירו את התפריט . ברגע שקיבלתם ראיון, חקרו את תפריט המסעדה המסוימת, התוודעו לרשימת המרכיבים וסגנונות המצגת. היכרות עם ידע בתפריט המסעדה תעניק לך רגל במהלך תהליך הראיון.
- עבוד במשמרת ניסיון . ישנן מסעדות שיכולות לבקש ממך לעשות משמרת ניסיון, שזו הזדמנות עבורך לעבוד כמה שעות במסעדה ולהוכיח את עצמך לעבודה. אם אתה מבצע משמרת ניסיון, זכור שכישורי תקשורת הם החלק החשוב ביותר בלהיות מטייל. במהלך המשמרת שלך, אתה יכול לדבר עם צוות המטבח, צוות המלצרים ולקוחות. דברו בשעת הצורך והאזינו היטב בכל עת. עליכם להעביר מידע ביעילות מכיוון שבאחריותכם לזרז את כל התקשורת ברחבי המסעדה.
מאסטרקלס
מוצע עבורך
שיעורים מקוונים שמועברים על ידי גדולי המוחות בעולם. הרחב את הידע שלך בקטגוריות אלה.
כמה כוסות יין בבקבוקגורדון רמזי
מלמד בישול אני
למידע נוסף וולפגנג פאקמלמדת בישול
למד כיצד לעשות קסמיםלמידע נוסף אליס ווטרס
מלמד את אומנות הבישול הביתי
למידע נוסף תומס קלרמלמד טכניקות בישול I: ירקות, פסטה וביצים
למד עודרוצה ללמוד עוד על בישול?
להיות שף טוב יותר עם חברות שנתי ב- MasterClass . קבל גישה לשיעורי וידיאו בלעדיים שמועברים על ידי אדונים קולינריים, ביניהם גורדון רמזי, גבריאלה קמארה, השף תומאס קלר, יותם אוטולנגי, דומיניק אנסל, אליס ווטרס ועוד.
