חלק מהאוכל המקסיקני הטוב ביותר נמכר על ידי רוכלים לפני ואחרי הארוחה הגדולה של היום. חטיפים אלה נקראים חֲטִיפִים .
הפופולרי ביותר שלנולמד מהטובים ביותר
עם יותר מ -100 שיעורים, תוכלו להשיג מיומנויות חדשות ולנצל את הפוטנציאל שלכם. גורדון רמזיבישול אני אנני ליבוביץצילום אהרון סורקיןתסריטאות אנה ווינטוריצירתיות ומנהיגות deadmau5הפקת מוסיקה אלקטרונית בובי בראוןתפצה הנס צימרניקוד קולנוע ניל גיימןאמנות סיפור הסיפורים דניאל נגראנופּוֹקֶר אהרון פרנקליןמנגל סטייל טקסס ערפילי קופלנדבלט טכני תומאס קלרטכניקות בישול I: ירקות, פסטות וביציםלהתחילקפיצה לחלק
מה הם אנטוג'יטוס?
במקסיקו, משפחת המזונות העצומה המכונה חֲטִיפִים (תשוקה קטנה), מתייחס לחטיפי רחוב או למתאבנים. בדרך כלל מדובר בביסים קטנים ומלוחים המיועדים כמבשרים לאירוע המרכזי או כנגיסה בשעות הלילה המאוחרות לאחר כמה שתייה.
15 סוגים של אנטוג'יטו מקסיקני
רבים מהמאכלים האהובים ביותר במקסיקו הם למעשה אנטוג'יטו. למרות שיש המון התמחויות אזוריות, חלק מהאנטי-ג'יטו הנפוצים ביותר הם:
- Chilaquiles עשויים טורטיות מרובעות שמטוגנות עם הרבה סלסה ולפעמים עוף מגורר וביצים. Chilaquiles מקשטים בדרך כלל עם בצל אדום ואבוקדו.
- קוטג'ים (סירות) עשויים ממאסה שעוצבה לכוס דקה וטוגנה בשמן עמוק. ניתן להוסיף עליהם חסה, סלסה, צ'וריסו וסלסה.
- תירס הוא קלח תירס, מוגש בדרך כלל עם תבלינים כמו מיונז, מיץ ליים, גבינת קוטיה, כוסברה ואבקת צ'ילי או רוטב חם. כשמגישים אותו בכוס, זה השתוקקות נקרא תירס בכוס (כוס תירס) או esquites (תירס קלוי).
- אמפנדאס מקורם בספרד. במקסיקו מכינים את האמפנדות לעתים קרובות עם תירס ולא בצק חיטה. ניתן למלא אמפנדות בְּלִיל , דלעת ופטריות, או פרי ממותק.
- אנצ'ילדות הם טורטיות מגולגלות סביב מילוי ומכוסות ברוטב, כמו שומה. הם פופולריים במסעדות מקסיקניות ברחבי העולם, אך מקורם כמזון רחוב.
- פירות וירקות טריים , כמו jicama, משמשים לעתים קרובות כ- השתוקקות בכוסות עם אבקת צ'ילי וליים.
- שְׁמַנמַן הן טורטיות תירס עבות שמתנפחות באמצע כשהן צלויות או מטוגנות. לאחר מכן הם נחתכים וממלאים אותם תבשילים (תבשילים) כגון קליפת חזיר (תבשיל קליפת חזיר).
- קוזאדילות : במקסיקו סיטי, המילה קווסדילה הוא מלכוד, המשמש לתיאור כמעט כל מה שמקופל בטורטייה תירס. Quesadillas מיוצרים לעתים קרובות עם גבינה נמסה, כגון גבינת אוקסקה (גבינת מיתרים מקסיקנית).
- מרקים נראים כמו טורטיות קטנות עבות עם שפה צבוטה. מרקים נמרחים בדרך כלל בשעועית מטוגנת לפני שמעליהם עוף מגורר, אבוקדו, חסה או תוספות אחרות.
- טאקו הם הידועים ביותר מבין כל האנטי-ג'יטו. רובן מיוצרות עם טורטיות תירס, אך ניתן להכין טאקו גם עם טורטיות קמח, במיוחד בצפון מקסיקו. סתימות נפוצות כוללות חזיר כבוש ( טאקו אל הכומר ו טאקוס קרניטאס ), בקר (טאקו דה קרנה אסדה) ועוף (טאקו דה פולו). על החוף תמצאו טאקו דגים. טאקו דוראדו הם טאקו שטוגנו בשמן עמוק עד להזהבה ופריכות.
- טמאלס עשויים ממאסה (בצק תירס) מעורבב עם שומן חזיר ומים או ציר, ואז ממלא בבשר או ירקות וגבינה, עטוף בקליפת תירס ומאודה. באואקסאקה ובחצי האי יוקטן, טמאלס סגורים לעיתים קרובות בעלים בננה או צמח ולא קליפות תירס. נסה כאן את המתכון של השף גבריאלה קמארה מתוק טוואלס מתוק .
- טלקויוס הן עוגות מאסה מסגלגלות ממולאות בשעועית או בשר ממרכז מקסיקו שניתן לטגן אותן בשמן עמוק או לבשל אותן על קומאל (רשת). מוכרי רחוב מוכרים לעתים קרובות טלקויוס מתוך סל מכוסה, שמונע מהם להתייבש.
- עוגות הם כריכים מקסיקניים . טורטות מגיעות בזנים רבים, כגון סמיטה פובלנה , ממדינת פואבלה, שנעשית על גבי רולדה משומשום וממולא בגבינה לבנה, בשר, אבוקדו פרוס וסלסה רוג'ה.
- טוסטים הן טורטיות מטוגנות בשמן עמוק, ועליהן לעתים קרובות בשר או סביצ'ה. ניתן להגיש עם טוסטאדות גם מרקים כמו לעתים קרובות ו פוזול , טבול לפעמים בשמנת חמוצה. Tlayudas הם סוג של טוסטאדות גדולות במיוחד שנמצאות באואקסאקה.
- טוטופוס הם פשוט צ'יפס טורטיה . הם מגיעים מאואקסקה וניתן להגיש אותם עם גוואקמולה, סלסה או שעועית מטוגנת מחדש.
רוצה ללמוד עוד על בישול?
הפוך לשף טוב יותר עם החברות השנתית של MasterClass. קבל גישה לשיעורי וידיאו בלעדיים שמועברים על ידי אדונים קולינריים, כולל גבריאלה קמארה, השף תומאס קלר, מאסימו בוטורה, דומיניק אנסל, גורדון רמזי, אליס ווטרס ועוד.
