כיצד לבשל דג חרב: מתכון דג חרב קלוי מהיר וקל

לאחר שדגי חרב שנתפסו מדי, נחשבים כיום כאופציות של פירות ים בר קיימא.

למד מהטובים ביותר

קפיצה לחלק

• מה זה דג חרב?
• 4 דרכים לבשל דג חרב
• 6 דרכים לתבל דג חרב
• 5 רטבים להגשה עם דג חרב
• מתכון דג חרב קלוי מהיר וקל

קח את הבישול שלך לשלב הבא במאסטר קלאס הראשון של גורדון בנושא שיטות, מרכיבים ומתכונים חיוניים.

כמה פריטים בגיטרה אקוסטית

מה זה דג חרב?

דג החרב (Xiphias gladius) הם טורפים נודדים הנמצאים באוקיאנוס האטלנטי, ההודי ופסיפי. הם מאופיינים בשטרות הארוכים והשטוחים (החרב בדגי החרב) הבולטים מחוטם שהם משתמשים בהם כדי לחתוך את הטרף ואת סנפירי הגב הגבוהים שלהם.

דג חרב יכול לשקול עד 1,000 פאונד, אך דג חרב שנתפס מסחרית ממוצע של 50 עד 200 פאונד ונמכר כמעט תמיד כפילטים או כסטייקים. סטייקים דגי חרב עבים וצפופים הם אידיאליים לצלייה ולצלייה, אך היזהרו לא לבשל יתר על המידה - תכולת השומן הנמוכה שלהם פירושה שדגי החרב מתייבשים בקלות.

4 דרכים לבשל דג חרב

1. פאן-צלי : צרבו דג חרב במחבת ברזל יצוק מתובלת או בתבנית אחרת התומכת בתנור עד שהם חומים מצד אחד, ואז הפכו דגים והעבירו לתנור של 400 מעלות צלזיוס לסיום הבישול.
2. גְרִיל : מחממים ומשמנים את הסורגים של גריל פחמים. יש להדביק את דג החרב בקצרה (10 עד 15 דקות) או לתבל במלח כשר ופלפל שחור ולשפשף שמן זית כתית . צלי דג חרב עד שהחוץ מושחם אך בפנים הוא עדיין מעט ורוד, בערך 3 עד 8 דקות לכל צד.
3. פאן-סיר : מחממים שמן במחבת גדולה על אש בינונית-גבוהה וצורבים סטייקים של דג חרב עד שהם משחימים מכל צד ורק מבושלים (בשר צריך להרגיש יציב בעת לחיצה), בערך 3 עד 8 דקות לכל צד.
4. לִצְלוֹת : מחממים צליה ושמנים קלות א מחבת . מתבלים דג חרב במלח כשר ופלפל שחור ומצליחים עד לסיום, בערך 6 דקות. (אל תהפכו).

6 דרכים לתבל דג חרב

1. הטכניקה של גורדון רמזי להפקת טונה בשומשום מגן על הבשר במהלך הצריבה ומוסיף טעם אגוזי כשהזרעים טוסטים. טכניקה זו עובדת היטב עם דגים אחרים שיש בהם מעט שומן וללא עור, כמו דג חרב.
2. דגי חרב עם גרגרי פלפל שחור, לבן או ירוק כתושים קלות (או שלושתם!). וולפגנג פאק משתמש בשיטה זו לסטייקים של סטריפ מניו יורק .
3. הכינו דג חרב פיקקטה על ידי תיבול סטייקים צרובים במלח כשר ופלפל שחור והגשה עם רוטב לימון, חמאה וצלפים.
4. הקפיצו דג חרב ואז פתיתו דג מבושל בעדינות עם מזלג ואז זרקו עם פסטה, עגבניות, צלפים, זיתים, מיץ לימון טרי ופטרוזיליה עלה שטוח.
5. מרינדים דג חרב במשך 10 עד 15 דקות ברוטב חריסה או סויה, קליפת לימון, שיני שום, עשבי תיבול ותבלינים.
6. סטייק דג חרב צרוב עליון עם פירורי לחם מוקפצים בחמאה או בשמן זית.

5 רטבים להגשה עם דג חרב

הטעם הנקי של דג החרב משתלב היטב עם הדרים או סלט ירוק לבוש רוֹטֶב שיכול גם לרוטב את הדג. או נסה להוסיף דג חרב עם:

1. גרמולאטה
2. רוטב חמאת לימון
3. חמאה מורכבת
4. רוטב מחבת יין לבן
5. רוטב אבוקדו עגבניות

מאסטרקלס

מוצע עבורך

שיעורים מקוונים שמועברים על ידי גדולי המוחות בעולם. הרחב את הידע שלך בקטגוריות אלה.

מלמד בישול אני

מלמדת בישול

למה משמש רוטב רמולדה

מלמד את אומנות הבישול הביתי

מלמד טכניקות בישול I: ירקות, פסטה וביצים

מתכון דג חרב קלוי מהיר וקל

2 דירוגים| דרג עכשיו

עושה

זמן התכוננות

זמן כולל

זמן בישול

רכיבים

• פילה דג חרב 1 (בערך 6-7 אונקיות ועובי 1 אינץ ')
• 1 ½ כפיות שמן זית כתית מעולה, ועוד במידת הצורך
• מלח כשר, לפי הטעם
• גרגירי פלפל שחור טחון טרי, לפי הטעם

1. מחממים תנור ל -400 מעלות צלזיוס. מחממים שמן במחבת ברזל יצוק מתובלת היטב על אש בינונית גבוהה. מתבלים דג חרב במלח ופלפל.
2. צורבים בצד אחד עד להשחמה, בערך 2-3 דקות. הפוך דגים והעביר דגי חרב לתנור לסיום הבישול. צולים עד שהצד השני שחום והדג פשוט מבושל (מרגיש יציב בלחיצה), בערך 6-10 דקות.

הפוך לבשלן ביתי טוב יותר עם החברות השנתית של MasterClass. קבל גישה לשיעורי וידיאו בלעדיים שמועברים על ידי אדונים קולינריים, כולל השף תומאס קלר, גורדון רמזי, וולפגנג פאק ועוד.