סגנונות יין חדשים הם נדירים, במיוחד כאלה שמרעידים את מוסד היין במדינה עם זמן ארוך כמו א גידול גפנים היסטוריה כמו איטליה. אבל זה מה שקרה כאשר כמה ייננים איקונוקלסטיים יצרו שיגעון עולמי ליינות סופר טוסקנה, רמיקס של ענבים צרפתיים עם טרואר איטלקי. סופר טוסקנים שלטו בשוק בשנות השמונים ועדיין נותרו כוח חזק בדרגים הגבוהים ביותר בעולם היין כיום.
קפיצה לחלק
- מהו יין סופר טוסקני?
- מהם המקורות של יינות סופר טוסקניים?
- במה שונה יין סופר טוסקני מקיאנטי?
- איך לטעום יינות סופר טוסקניים עם ג'יימס יונק
- למידע נוסף על מאסטרקלס של ג'יימס סוקלינג
טעם, ארומה ומבנה - למד מאמן היין ג'יימס סאקינג כשהוא מלמד אותך להעריך את הסיפורים בכל בקבוק.
למד עוד
מהו יין סופר טוסקני?
סופר טוסקנה מתייחס לסגנון של יין אדום שמקורו בטוסקנה, איטליה, בראשית שנות השבעים. דוגמאות רבות מגיעות מאזור מארמה, על חוף הים הטירני בדרום מערב טוסקנה. יינות הסופר טוסקנה המוקדמים ביותר היו יינות אדומים באיכות גבוהה המיוצרים על ידי משפחות יינות יין אצילות שלא השתלבו באיטלקית ייעוד המוצא מערכת סיווג (DOC) מכיוון שהשתמשו בענבים שאינם מורשים על פי כללי ה- DOC באזור.
יינות סופר טוסקניים משתנים בסגנונם, אך השפעתם של בורדו ניכרת בשימושם בחביות עץ אלון חדשות וענבים צרפתיים כמו קברנה סוביניון ומרלו בנוסף לסנגיובזה, הענב הקלאסי של טוסקנה. מיטב הסופר טוסקנים עשירים ומלאי גוף, עם טאנינים משולבים היטב ותבלין מעץ אלון, ויכולים להזדקן עשרות שנים. ניתן למצוא דוגמאות זולות, אך הסופר טוסקנים האיקוניים ביותר מופיעים באופן שגרתי ברשימות יין תמורת מאות דולרים לבקבוק.
מהם המקורות של יינות סופר טוסקניים?
ייצור יין הוא טוסקנה הוא נוהג עתיק יומין, אך סגנון סופר טוסקנה הוא המצאה עדכנית. סופר טוסקנים נוצרו בראשית שנות השבעים, כאשר ייננים החלו לייצר יינות שאינם תואמים את הכללים ליינות הכינוי של האזור, כמו למשל DOC של קיאנטי. הראשון ביינות אלה היה סאסיקיה מטנוטה סן גווידו בכפר בולגרי, שהיה תערובת בסגנון בורדו של קברנה סוביניון וקברנה פרנק ששוחרר בשנת 1971.
מכיוון שהשתמש בענבים צרפתיים (מה שמכונה זנים בינלאומיים) ולא בענבים האיטלקיים המסורתיים של האזור, היין הועבר לרמת הסיווג הכי פחות יוקרתית, וינו דה תבולה. יין אחר, טיגננלו משנת 1974 מאנטינורי בפירנצה, תויג ווינו דה תבולה מכיוון שהוא היה עשוי מ -100 אחוז ענבי סנגיובזה כאשר כללי הכינוי של קיאנטי קבעו כי יש לשלב ענבים לבנים ביין. כדי לפתות את הלקוחות לקנות יין Vino da Tavola, היצרנים השתמשו בשמות קנייניים כדי שהצרכנים יזכרו את היין לפי המותג, ולא לפי הכינוי. יצרנים רבים משתמשים בסיומת -aia, המתייחסת לחלקה פנויה באיטלקית, בשמותיהם הקנייניים כדי לציין שהיין הוא סופר טוסקני. דוגמאות נוספות כוללות אורנליה, רונדיניה וסולאיה.
איך לגדל עץ אפרסק מבור בתוך הבית
סופר היין ברט אנדרסון אולי היה הראשון שקרא ליינות האלה סופר טוסקנים, והשם תפס כשהיינות המשיכו לגדול בפופולריות בשנות השמונים. יצרני היינות הללו יישנו אותם בחביות עץ אלון קטנות יקרות בסגנון בורדו חביות , שמובילים לטעמים בולטים יותר של וניל ותבלין, ומחקים את היינות הגדולים של צרפת. צרכנים דוברי אנגלית שמחו שלא היו צריכים לדאוג ללמוד כללי כינוי איטלקיים מסובכים: פשוט בקשו סופר טוסקני וקבלו יין המיוצר בסגנון בינלאומי פופולרי.
ממשלת איטליה הכירה בהצלחה של יינות סופר טוסקנה בשנת 1992 על ידי יצירת סיווג איכות יין חדש, אינדיקציה גיאוגרפית אופיינית (IGT). יינות IGT דורגו גבוה יותר מווינו דה טבולה אך נמוך יותר מיינות DOC או DOCG. יינות IGT הורשו להשתמש בענבים כמו קברנה סוביניון, מרלו וסירה, שנאסרו בשיחות המחמירות. שנתיים לאחר מכן, DOC של Bolgheri שינתה את כלליה כדי לאפשר זנים בינלאומיים מסוימים, מהלך ששילב לבסוף יינות סופר טוסקנה במערכת DOC.
ג'יימס סאקינג מלמד הערכת יין גורדון רמזי מלמד בישול אני וולפגנג פאק מלמד בישול אליס ווטרס מלמד את אומנות הבישול הביתי
במה שונה יין סופר טוסקני מקיאנטי?
סופר טוסקנים ו קיאנטיס הם שני סוגי היין האדום המיוצרים בטוסקנה. ההבדל בין יין סופר טוסקני לקיאנטי הוא מעמד DOC, ייעוד חוקי הניתן ליינות המקפידים על הנחיות קפדניות. כדי יין יתויג כקיאנטי DOC, עליו להכין לפחות 80 אחוז ענבי סנגיובזה שגדלים באחד מאזורי הקיאנטי המאושרים שנחו בין הערים פירנצה, סיינה וארצו.
סופר טוסקנים אינם פועלים לפי הכללים המחמירים של כינוי הקיאנטי וניתן להכין אותם לחלוטין מסנגיובזה, או יכולים לכלול או להכין ככולם מענבים בינלאומיים כמו קברנה סוביניון , קברנה פרנק, מרלו , וסירה. סופר טוסקנים מסומנים בתווית IGT, ייעוד שהתרחש בשנת 2013 ומעיד על רמת איכות נמוכה יותר. אין זה אומר, אולם סופר טוסקנים זולים יותר מקיאנטיס - להפך, אפילו הקיאנטים הטובים ביותר אינם מגיעים בדרך כלל למחירים הגבוהים עליהם מצווים הסופר טוסקנים המובילים.
מאסטרקלס
מוצע עבורך
שיעורים מקוונים שמועברים על ידי גדולי המוחות בעולם. הרחב את הידע שלך בקטגוריות אלה.
ג'יימס יונקמלמדת הערכת יין
למידע נוסף גורדון רמזימלמד בישול אני
למידע נוסף וולפגנג פאקמלמדת בישול
מה לגדל ליד עגבניותלמידע נוסף אליס ווטרס
מלמד את אומנות הבישול הביתי
למד עודאיך לטעום יינות סופר טוסקניים עם ג'יימס יונק
בקש יין סופר טוסקני כמו טיגננלו בחנות היין שלך. טועמים את הבקבוק זה לצד זה ביינות חד-זניים העשויים ממרכיבי הסופר טוסקנה, כמו בקבוק סנגיובזה מקיאנטי וסוביניון קברנה איטלקי. האם תוכלו לטעום את האלמנטים שכל אחד מהענבים היחידים מביא לתערובת סופר טוסקנה?
יונק ממליץ גם על סופר טוסקנים הבאים לטעום:
- Sassicaia 2004 - Tenuta San Guido (טוסקנה, איטליה) . הסופר טוסקני הראשון, עשוי מקברנה סוביניון וקברנה פרנק על חוף איטליה. יין מאוד דמוי בורדו, אלגנטי ואייקוני
- אורנו 2013 - טנוטה סטי פונטי (טוסקנה, איטליה) תערובת: מרלו, קברנה סוביניון ופטי ורדו . אחד האדומים הסופר טוסקניים המובילים באיטליה שיוצר בסמוך לביתו של ג'יימס בטוסקנה. ממלא פה אך מונע מינרלים
- תערובת סופר טוסקנה Crognolo, 2016 - Tenuta Sette Ponti (טוסקנה, איטליה)
למד עוד על הערכת יין במאסטרקלאס של ג'יימס סוקלינג.
