עיקרי מזון בישול 101: כיצד לבשל עם 16 שמנים שונים, בתוספת 5 שמני הבישול הבריאים ביותר

בישול 101: כיצד לבשל עם 16 שמנים שונים, בתוספת 5 שמני הבישול הבריאים ביותר

מעבר לשמן זית ושמן צמחי, ישנם שמני בישול רבים לבחירה, במיוחד עם העלייה בפופולריות של שמנים מונעי בריאות כמו קוקוס, גהי ואבוקדו. זה יכול להיות קשה לפענח באילו מהם עדיף להשתמש בהקפצה לעומת אפייה לעומת טיגון. יש שמנים ניטרליים וטובים לכניעה לכל מתכון, חלקם בריאים יותר מאחרים, וחלקם שמורים בצורה הטובה ביותר לטפטוף על מנות מוגמרות. הנה מדריך קל שיעזור לך להבין את כולם.

הם כינור ומקשקשים אותו הדבר
הפופולרי ביותר שלנו

למד מהטובים ביותר

עם יותר מ -100 שיעורים, תוכלו להשיג מיומנויות חדשות ולנצל את הפוטנציאל שלכם. גורדון רמזיבישול אני אנני ליבוביץצילום אהרון סורקיןתסריטאות אנה ווינטוריצירתיות ומנהיגות deadmau5הפקת מוסיקה אלקטרונית בובי בראוןתפצה הנס צימרניקוד קולנוע ניל גיימןאמנות סיפור הסיפורים דניאל נגראנופּוֹקֶר אהרון פרנקליןמנגל סטייל טקסס ערפילי קופלנדבלט טכני תומאס קלרטכניקות בישול I: ירקות, פסטות וביציםלהתחיל

קפיצה לחלק


16 סוגים של שמן בישול והשימושים הטובים ביותר לכל אחד

  1. שמן זית כתית : שמן זית כתית הוא שמני הבישול הביתיים הנפוצים ביותר. אנשים רבים משתמשים בו מדי יום, מקפיצים איתו ומטפטפים אותו על מגוון מאכלים. כשמן בישול, יש לו נקודת עשן נמוכה יותר (325-375 מעלות צלזיוס) ויש להשתמש בו בעת טיגון בטמפרטורות נמוכות או בינוניות. הזיתים בשמן זית גימור שונים נלחצים בשלבים שונים. שמנים מסוימים העשויים מזיתים דוממים ירוקים עשויים להיות חריפים ופלפלים ואילו שמנים מזיתים בוגרים יותר יכולים להיות מתוקים יותר. טסטו טסטים של שמני זית שונים והרשמו את פרופילי הטעם שלהם. השימושים הטובים ביותר : הקפצה, רטבים ורטבי סלט.
  2. שמן זית בהיר (נקרא גם טהור) : שמן זית בהיר בהיר יותר בטעמו ובצבעו מאשר EVOO. יש לו נקודת עשן גבוהה יותר של 465-470 ° F, מה שהופך אותו לאידיאלי לבישול בחום גבוה. השימושים הטובים ביותר : מטגן, צלייה.
  3. שמן אבוקדו : נלחץ מעיסת אבוקדו טרייה, שהיא עד 25 אחוזי שומן, שמן אבוקדו בעל נקודת העשן הגבוהה ביותר מכל שמני הבישול הצמחיים (510 עד 520 מעלות צלזיוס). זה מעל 50 אחוז שומן חד בלתי רווי, מה שהופך את שמן האבוקדו פחות נוטה לחמצון מאשר שמנים רב בלתי רוויים, אך עדיין נוזלי בטמפרטורת החדר (בניגוד לשומנים רוויים). השימושים הטובים ביותר : הקפצה, טיגון, רטבים, ו סלט חבישות.
  4. שמן זרעי ענבים : שמן ענבים בטעם ניטרלי הוא רב תכליתי עם נקודת עשן בינונית גבוהה (390 מעלות צלזיוס). זהו תוצר לוואי של ייצור היין וניתן להשתמש בו ברטביות לסלט, אך גם עובד להקפצה ולאפייה. השימושים הטובים ביותר : הקפצה, טיגון והלבשה.
  5. שמן פשתן : שמן זרעי פשתן בטעם אגוזים, הידוע גם בשם שמן פשתן או שמן פשתן, עשוי מזרעי פשתן שטחנו ונלחצו לשחרור השמן הטבעי שלהם. אין להשתמש בשמן פשתן לבישול מכיוון שאין בו נקודת עשן גבוהה (225 ºF). עדיף לקחת אותו כתוסף או להוסיף אותו למטבלים ולהלבשה. אחסן אותו במקרר. השימושים הטובים ביותר : שמן גימור למטבלים, חבישות, שייקים.
  6. שמן קוקוס : שמן קוקוס מגיע באופציות בתוליות וגם במעודן והוא מוצק בטמפרטורת החדר. בתולה נוספת תהיה טעם של קוקוס, בעוד שמזוקק הוא ניטרלי יותר. יש לו נקודת עשן נמוכה של 350 מעלות צלזיוס, אך עובד נפלא להקפצת בשרים וירקות וניתן להחליף אותו בחמאה באפייה. השימושים הטובים ביותר : אוכל תאילנדי והודי, טיגון, הקפצה ואפייה.
  7. שמן בוטנים : לשמן בוטנים יש טעם אגוזי עדין ונקודת עשן גבוהה של 448-475 מעלות צלזיוס, מה שהופך אותו נהדר לטיגון עמוק ומגוון של שיטות בישול אחרות. הוא עשוי מבוטנים מבושלים עם קיטור והוא נמצא בשימוש נרחב במטבח האסייתי. השימושים הטובים ביותר : טיגון, צלייה וצלייה
  8. גי : גהי הוא סוג של חמאה מובהקת שמקורה בהודו עם טעם אגוזי עמוק. הוא מיוצר על ידי המסת חמאה, הנפרדת לשומנים נוזליים ומוצקי חלב. לאחר ההפרדה, מוצקי החלב מוסרים, כלומר בגהי יש פחות לקטוז מאשר בחמאה. באופן מסורתי, הגהי שימש כשמן בישול במטבח האיורוודה. השימושים הטובים ביותר : הקפצה, צלייה ואפייה.
  9. שמן שומשום : לשמן שומשום טעם ניטרלי ונקודת עשן גבוהה של 410 מעלות צלזיוס. זה שמן נהדר לכל מטרה, אבל אם אתם מחפשים טעם גדול השתמשו בשמן שומשום קלוי אגוזי. זה עושה פלאים שטפטופים מעל מוקפץ, במרינדות, או רטבים לסלט עם ג'ינג'ר ורוטב סויה. השימושים הטובים ביותר : מאכלים אסייתיים, ים תיכוניים ומזרח תיכוניים,
  10. שמן חריע : אם אתם מחפשים שמן בישול שמתאים לחום גבוה, שמן חריע עשויה להיות הבחירה הנכונה עבורך. יש לו נקודת עשן גבוהה יותר (440-520 ° F) מאשר שמנים רבים אחרים וטעם עדין, מה שהופך אותו לבחירה אידיאלית עבור מתכונים רבים. תכולת השומן הרב-בלתי-רוויה הגבוהה שלו אומרת ששמן חריע נשאר נוזל גם בקירור, מה שהופך את השמן הצמחי נטול הטעם לאופציה טובה עבור רטבים לסלט ותכשירים קרים אחרים. גרסאות של שמן חריע בעלות אוליק גבוהה, שיש בהן יותר שומנים בלתי-רוויים ונקודת עשן גבוהה יותר, נחשבות טובות יותר ליישומים בחום גבוה כמו טיגון עמוק. השימושים הטובים ביותר : אפייה, טיגון והלבשה.
  11. שמן זרעי קנבוס : לשמן זרעי המפ טעם אגוזי, עשיר וצבע ירוק כהה. זה רגיש מכדי לחמם אותו, אז השתמש בו כשמן גימור למרקים וסלטים. אם משתמשים בו בויניגרט, שלבו אותו עם שמן ניטרלי. אחסן אותו במקרר. השימושים הטובים ביותר : שמן גימור, מרינדות וחבישות.
  12. שמן אגוזים : לשמן האגוזים העדין הזה נקודת עשן נמוכה, אך הוא בעל טעם רב. זו תוספת עשירה למרקים וסלטים ויש להשתמש בה במשורה. השימושים הטובים ביותר : גימור שמן, מרינדות וחבישות.
  13. שמן שקדים : שמן שקדים נמצא לעיתים קרובות בשתי צורות שונות: מזוקק וכבישה קרה. מלא בחומצות שומן חד בלתי רוויות, שמן שקדים עשוי לסייע בהעלאת רמות הכולסטרול הטוב, או ליפופרוטאינים בצפיפות גבוהה. תיהנו מטעמו האגוזי העדין באמצעות שמן שקדים בכבישה קרה, אך הגבילו אותו למאכלים קרים ומזלפים מעל סלטים. השימושים הטובים ביותר : רוטב לסלט או כשמן גימור.
  14. שמן דקלים : שמן דקלים מגיע מעצי דקל שמקורם באפריקה, שם הוא נצרך במשך אלפי שנים. הוא מוצק למחצה בטמפרטורת החדר (כמו שמן קוקוס). זה משמש לעתים קרובות להקפצה או טיגון מכיוון שיש לו נקודת עשן גבוהה של 450 מעלות צלזיוס ומחזיק בחום גבוה. השימושים הטובים ביותר : קארי ומנות חריפות אחרות.
  15. שמן חמניות : שמן חמניות מגיע מזרעי חמניות לחוצים. משתמשים בו בדרך כלל במזון כשמן טיגון. שמן זה עשיר בוויטמין E; כף אחת מכילה 28 אחוז מהצריכה היומית המומלצת של האדם לחומר המזון. יש לו נקודת עשן גבוהה וטעם ניטרלי, מה שאומר שהוא לא יציף מנה. השימושים הטובים ביותר : אפייה, טיגון ורוטב לסלט.
  16. שמן תירס, שמן צמחי ושמן קנולה : שמנים אלה מתאימים ביותר לטיגון וטיגון עמוק. יש להם נקודת עשן של 400-450 מעלות צלזיוס ויש להם טעם ניטרלי. מבחינה בריאותית אלה עשירים בשומנים ללא חומרים מזינים רבים, מה שהופך את שמן האבוקדו לאופציה יקרה יותר אך בריאה יותר. השימושים הטובים ביותר : טיגון

5 השמנים הבריאים ביותר

  1. שמן זית כתית : שמן זית כתית (EVOO) מגיע מזיתים ומכיל כמות גדולה של שומן חד בלתי רווי וחומצות שומן רב בלתי רוויות, העשויות להיות קשורות לבריאות לב טובה יותר. הוא מכיל גם ויטמינים A, D, E, K, ובטא קרוטן. הוא עשיר בפוליפנולים, סוג של נוגד חמצון. בתולה נוספת פירושה שמדובר בשמן לא מזוקק שאינו מטופל בכימיקלים או מחומם.
  2. שמן אבוקדו : שמן אבוקדו עשיר בשומן חד בלתי רווי (aka חומצה אולאית), שנחשב לבריא יותר מאשר בשומן רווי בשל צורתו - זיגזג ולא ישר - בעודו מעט יציב יותר מהשומנים הרב בלתי רוויים הנמצאים בדרך כלל בשמנים צמחיים. זהו גם מקור טוב לחומצות שומן אומגה 9, נוגד החמצון האנטי-דלקתי ויטמין E ולוטאין (המעודד ראייה), אך תפיק את המיטב משמן האבוקדו אם תצרוך אותו גולמי, בכבישה קרה , מכיוון ששומנים נוטים להתפרק בבישול.
  3. שמן זרעי ענבים : שמן ענבים הוא שמן בישול בריא שמקורו בזרעי ענבים. שמן ענבים עשיר בוויטמין E ובנוגדי חמצון. מחקרים מצאו כי צריכת שמן ענבים משפרת את עמידות האינסולין בגוף. השתמש בשמן בכבישה קרה או בכיבוי מוציא לקבלת היתרונות הבריאותיים הטובים ביותר.
  4. שמן פשתן : שמן פשתן מתגאה בתכולת חומצת האלפא-לינולנית (ALA) הגבוהה ביותר באומגה 3 של כל השמנים, וזה חשוב לבריאות הלב. השתמש במתכונים של מטבלים ותחבושות או נסה לטפטף כפית לשייק הבוקר שלך כדי להגביר את התזונה שלך.
  5. שמן קוקוס : שמן קוקוס מופק מבשר קוקוס. ניתן לקנות שמן קוקוס כתית בתולה לא מזוקק או שמן קוקוס מזוקק לקבלת טעם נייטרלי יותר. היתרונות הבריאותיים כוללים הגברת כולסטרול ה- HDL ה'טוב 'של גופך וחילוף החומרים והגנה על בריאות המוח. שמן קוקוס מכיל חומצות שומן בינוניים, שמקלים עלינו לעיכול מאשר סוגים אחרים של שמן.
גורדון רמזי מלמד בישול אני וולפגנג פאק מלמד בישול אליס ווטרס מלמד את אומנות הבישול הביתי תומס קלר מלמד טכניקות בישול

מהם השמנים הטובים ביותר לבישול בחום גבוה?

השמנים הטובים ביותר לעמידה בחום גבוה במהלך הטיגון הם אבוקדו, בוטנים, קנולה, חמניות ושמן שומשום. לשמנים אלה נקודת עשן גבוהה (400 מעלות צלזיוס ומעלה), מה שאומר שהם מתאימים יותר לבישול בטמפרטורות גבוהות יותר.



לצורך הקפצה, נסו אבוקדו, קנולה, קוקוס, זרעי ענבים, שמן זית כתית כתית, שומשום ושמן חריע ושמן חמניות. שמנים לא מזוקקים כגון שמן זרעי פשתן, שמן נבט חיטה ושמן אגוזים הם בעלי נקודת עשן נמוכה ואין לחמם אותם. למידע נוסף על בישול בחום גבוה עיין בטבלת נקודות העשן בשמן כאן.

הפוך לבשלן ביתי טוב יותר עם החברות השנתית של MasterClass. קבל גישה לשיעורי וידיאו בלעדיים שמועברים על ידי אדונים קולינריים, ביניהם השף תומאס קלר, גורדון רמזי, אהרון פרנקלין ועוד.

אומנות תנועת היד