מתכון הברווז הקריספי של השף גורדון רמזי עם זיגוג דובדבן שחור

לברווז יש עור שומני באופן טבעי הממיס טעם לבשר בזמן שהוא מתבשל, אז התחל אותו תמיד עם צד העור כלפי מטה. בדרך זו עודף השומן יכול להניב כנגד מחבת הצלייה החמה וכשאתה הופך את הבשר הוא ייצרב את הצד נטול העור בשומן הטעם שלו. המלחת העור לפני שמתחילים לבשל עוזרת להוציא לחות; זה גורם לעור פריך כשהשומן מתפוגג.

בעת חיתוך ברווז, אתה יכול לשמור את פיסות העור השומני מעל הברווז במהלך הבישול, או לשמור אותו כדי להפיג את השומן ולהשתמש בכלי אחר. גורדון אוהב להשתמש בשומן ברווז בעת הקפצת ירקות - במיוחד פטריות.

הבאת הברווז לטמפ 'מסייעת לבישול אחיד מכיוון שאם מרכז נתח הבשר נמצא בטמפרטורת החדר ולא בטמפרטורת המקרר כשאתה מוכן לבשל, ​​ייקח פחות זמן עד שהמרכז יגיע לטמפרטורה הפנימית הרצויה. מכיוון שהחום פועל מבחוץ של הבשר (החלק הדק ביותר) לכיוון המרכז (החלק העבה ביותר), שני החלקים יתבשלו בקצב דומה, וכתוצאה מכך בשר עסיסי מבושל באופן שווה.

קפיצה לחלק

• כמה זמן ברווז צריך לנוח לאחר הבישול?
• איך מגישים ברווז צלוי
• הטיפים של השף גורדון רמזי להכנת ברווז, אחסון וקנייה
• הטיפים של השף גורדון רמזי להכנת זיגוג הדובדבן המושלם
• מתכון הברווז הקריספי של השף גורדון רמזי עם זיגוג דובדבן שחור
• למידע נוסף על מאסטרקלס של גורדון רמזי

כמה זמן ברווז צריך לנוח לאחר הבישול?

עבור מנה זו, 8 הדקות בתנור שוות מנוחה של 8 דקות לפני שפורסים לצלחת.
לתת לבשר הברווז לנוח לפני החיתוך הוא חיוני בכדי שהמיצים יספיקו למחזור לבשר. כלל טוב שיש להקפיד עליו הוא לתת לבשר לנוח כל עוד לקח לבשל בתנור.

איך מגישים ברווז צלוי

גורדון מגיש מתכון ברווז צלוי זה במנה שלמה עם תרד אנדיב אדום מקורמל ומוקפץ. למדו כיצד להכין את המנה המצופה ותוספות כאן.

גורדון רמזי

מלמד בישול אני

הטיפים של השף גורדון רמזי להכנת ברווז, אחסון וקנייה

• אם אתם מבשלים למסיבה גדולה, ניתן לצרוב את חזה הברווז מבעוד מועד כדי להפיג את השומן. לבשל את הבשר מעט ולסיים לבשל עד לבינוני נדיר כשאתה מוכן להגשה.
• אם אתה יכול להשיג ברווז שלם מהקצב שלך, השתמש תוך שלושה עד חמישה ימים או הקפיא עד שישה חודשים. חזה ברווז קפוא מהמכולת מהווה תחליף טוב אך יש לזכור שברגע שקפא חלבון והפשרתו לא ניתן להקפיא אותו מחדש.

הטיפים של השף גורדון רמזי להכנת זיגוג הדובדבן המושלם

תכשיר זה מעדיף זיגוג דובדבן במקום רוטב השזיפים המלווה באופן מסורתי ברווז צלוי.

• ניתן להכין את זיגוג הדובדבן השחור עד חמישה ימים לפני הזמן. אחסן בקירור בכלי אטום.
• ניתן להשתמש בדובדבנים קפואים במקום בדובדבנים טריים, אך יש לזכור כי דובדבנים קפואים מחזיקים יותר תכולת מים, לכן יש להפשיר ולסנן לפני השימוש.

מתכון הברווז הקריספי של השף גורדון רמזי עם זיגוג דובדבן שחור

0 דירוגים| דרג עכשיו

זמן התכוננות

זמן כולל

זמן בישול

רכיבים

עבור הברווז:

• 4 חזה ברווז 9 אונקיות
• 2 כפות מלח כשר
• מלח מלדון לפי הטעם
• 4 כפות תיבול של חמישה תבלינים
• 16 ענפי טימין
• 6 שיני שום, כתושות
• מלח ופלפל לפי הטעם

לזיגוג:

• 3 כפות דבש
• 1½ כף רוטב סויה
• 3 כפות חומץ יין אדום
• 6 גרם ציר עוף
• 1 כוס דובדבנים שחורים, מגולענים וחצאים

שלב 1: עבור הברווז

1. חממו תנור לחום של 375 מעלות צלזיוס. הניחו את חזה הברווז בצד העור כלפי מטה על קרש חיתוך. השתמש בסכין חדה כדי לקצץ את עודפי העור כך שעור הנותר יהיה באותה צורה כמו השד. שמרו את הקישוטים לבישול.
2. ניקח קלות את עורות שדי הברווז בעזרת סכין חיתוך חדה כדי לנקד את העור באלכסון בין חצי עד ⅓ סנטימטרים זה מזה במורד העור. ואז סובב את השדיים ב 90 מעלות והבקיע שוב כשהם מצטלבים בין השורות הקודמות כדי ליצור תבנית מצולבת.
3. מפזרים מלח וחמישה תבלינים על תבנית יריעה או תבנית אפייה. הניחו את שדי הברווז בצד העור כלפי מעלה לתבנית. מתבלים בכבדות עם עוד חמישה תבלינים ומלח ופלפל לפי הטעם. משפשף את שדי הברווז באופן שווה בתיבול המלח וחמישה התבלינים ותן לנוח 2 דקות לפני הצריבה.
4. מחממים מחבת ברזל יצוקה גדולה על נמוכה למשך 3 דקות. הניחו את חזה הברווז פנימה, העור כלפי מטה, והגבירו את החום בהדרגה לבינונית. הוסף את חיתוך העור לתבנית. צורבים את העור כלפי מטה למשך 3 עד 5 דקות או עד שרוב השומן נמס והעור חום זהוב והופך את השד מדי פעם. אין לבשל שדיים על אש גבוהה או שהעור יתכווץ בכמות אדירה ויעשה לעיסה במקום פריך.
5. מוסיפים את ענפי התימין ושיני השום ומקפיצים למשך דקה. הגדר את חיתוכי עור הטימין, השום והברווז באופן שווה על גבי השדיים כשצד העור כלפי מטה כך שהטימין והשום יוכלו להיספג בבשר בזמן הצלייה.
6. מניחים במעמד התנור המרכזי וצולים במשך 8 עד 10 דקות, או עד שקפיצים מעט בלחיצה. הטמפרטורה הפנימית אמורה להגיע ל -135 מעלות צלזיוס עבור נדירים.
7. העבירו למגש או צלחת למנוחה 8 עד 10 דקות לפני החיתוך.

שלב 2: לזיגוג

1. מסננים את התבנית מבישול חזה הברווז ומוסיפים את הדבש למחבת על אש בינונית. קרמל את הדבש במשך 2 דקות או עד שהוא מעט מסמיך ומתחיל להכהות.
2. מרטיבים את התבנית בחומץ יין אדום, ומנערים את התבנית לעיתים קרובות כדי שהנוזל יכול כל הזמן לכסות את המחבת ולקבל חום אחיד.
3. לאחר שהחומץ כמעט מתאדה והנוזל הוא בעקביות סירופית, הוסיפו את ציר העוף והניחו לנוזל להתבשל שוב למשך 3 עד 5 דקות, או עד שרוב ציר העוף הצטמצם.
4. מוסיפים רוטב סויה ומצמצמים עד שהוא מסמיך שוב לעקביות סירופית. הוסף מיצים שנאספו מהברווז המנוח. טועמים ומתקנים את התיבול במידת הצורך.
5. לבסוף, הוסיפו את הדובדבנים ובשלו במשך 1 עד 2 דקות. מסירים מהאש ונותנים לדובדבנים לסיים את הבישול בזיגוג מהאש.

למד כיצד להכין מתכונים למסעדות בבית אצל השף גורדון רמזי כאן.