כיצד קמח האורז נבדל מקמח האורז הזולגי

ממתיחת לחמניה משומשום ועד הלעיסה האופיינית של מחמצת טרייה, שניהם אינם ניתנים לעמידה אך עולמות נפרדים בתחום הקמח.

קפיצה לחלק

• מה זה קמח אורז?
• מהו קמח אורז גלוטיני?
• מהם ההבדלים בין קמח אורז לקמח אורז גלוטיני?
• 3 תחליפים לקמח אורז וקמח אורז גלוטיני
• רוצה ללמוד עוד על בישול?
• למידע נוסף על מאסטרקלס של ניקי נקאימה

ניקי נקאיאמה מ- n / naka בעל שני כוכבי מישלן מלמדת אותך לכבד מרכיבים טריים בעזרת הטכנולוגיה החדשנית שלה לבישול ביתי יפני.

מה זה קמח אורז?

קמח אורז הוא קמח טחון המיוצר על ידי טחינת הגרעינים הפנימיים של אורז ארוך חום ולבן. קמח אורז הוא ללא גלוטן, ומעניק מרקם מעט לעוס ונמתח למנות שונות, והוא מרכיב בסיסי במטבח האסייתי. ישנם שני סוגים עיקריים של קמח אורז: לבן וחום. קמח אורז לבן הוא אידיאלי עבור קלילות קלות, כמו טמפורה או אטריות נמרצות, והוא מצרך עיקרי באפייה ללא גלוטן. לחלופין, קמח אורז חום עובד היטב כמעבה למרקים ותבשילים וכאלטרנטיבה ללא גלוטן למאפים בשילוב עם קמחים קלים יותר לאיזון צפיפותו.

מהו קמח אורז גלוטיני?

קמח אורז גלוטיני הוא קמח טחון המיוצר על ידי טחינה של גרעינים מבושלים ומיובשים של אורז דביק ארוך או קצר גרגר ( אורזיה סאטיבה גלוטינוזה ). אורז גלוטיני, הידוע גם בשם אורז דביק או אורז מתוק, מתייחס לכל סוג אורז עתיר עמילן עמילופקטין ודל עמילן עמילוז. מוצ'יקו ו shiratamako הם קמחי אורז דביקים נפוצים העשויים מבושלים mochigome שאתה יכול למצוא בדרך כלל ברוב חנויות המכולת האסיאתיות. אתה יכול למצוא דוגמאות רבות של זני אורז דביקות במטבחים אסייתיים, כמו יפנית mochigome , פיליפינית דָבִיק , וקוריאנית צ'פססל .

קמח אורז גלוטיני, למרות שמו, הוא ללא גלוטן: המרקם הדביק והלעיס שהוא מביא לממתקים כמו מוצ'י פניני בובה, דנגו כופתאות, ו palitaw פיליפינית (עוגות אורז מתוק) אופייני ל Oryza sativa var. דָבִיק , המשכפל את קטע הגלוטן המחוספס.

מהם ההבדלים בין קמח אורז לקמח אורז גלוטיני?

אף על פי שלעתים היישומים שלהם חופפים, ישנם הבדלים ברורים בין שני סוגי קמח האורז:

• הם מגיעים מזני אורז שונים. קמח אורז עשוי ג'פוניקה אורז ארוך, וקמח אורז דביק מגיע גם מאורז דביק דביק ארוך או זן או אורז מתוק.
• באורז גלוטיני יש יותר לעיסה. בעוד ששני הקמחים עשויים לשמש כמסמיכים, בקמח האורז יש פחות לעיסה בבישול מאשר בקמח אורז דביק; בגלל זה, האחרון משמש לעתים קרובות יותר לקינוחים.

3 תחליפים לקמח אורז וקמח אורז גלוטיני

כל החלפה תלויה במתכון. קל להחליף את קמח האורז כאשר משתמשים בו כחומר עיבוי או באפייה ללא גלוטן עם תוצאות דומות במקצת, אך עמילן התירס אינו יכול לעמוד בקמח אורז דביק בעת הכנתו. מוצ'י , לדוגמה. אם אין לך קמח אורז בהישג יד, עמילנים דומים אלה עשויים לעשות את העבודה:

1. עמילן תירס : עמילן התירס מופק מאדוספרם גרעיני התירס והוא מעבה יעיל במיוחד למרקים, תבשילים ורטבים. כאשר הוא נאפה, עמילן התירס יכול לשכפל את הקראמבל הקליל, המאוורר, שמספק קמח האורז.
2. עמילן תפוחי אדמה : אם אתה זקוק למעבה, העמילן המופק מתפוחי אדמה יעיל אף יותר מקמח אורז רגיל.
3. קמח טפיוקה : קמח טפיוקה עשוי מהעיסה הכתושה של הקסאווה ( יוקה ) שורש והוא נבדל מקמח קסבה, הכולל את עור השורש. חלופה זו של קמח מעט מתוק יכולה לעבוד כתחליף לקמח אורז במתכונים לפנקייקים, מאפים ומוצרי מאפה אחרים.
   

מאסטרקלס

מוצע עבורך

שיעורים מקוונים שמועברים על ידי גדולי המוחות בעולם. הרחב את הידע שלך בקטגוריות אלה.

מלמד בישול יפני מודרני

מלמד בישול אני

מלמדת בישול

מלמד את אומנות הבישול הביתי

רוצה ללמוד עוד על בישול?

להיות שף טוב יותר עם חברות שנתי של MasterClass . קבל גישה לשיעורי וידיאו בלעדיים שמועברים על ידי אדונים קולינריים, כולל ניקי נקאיאמה, גבריאלה קמארה, השף תומאס קלר, יותם אוטולנגי, דומיניק אנסל, גורדון רמזי, אליס ווטרס ועוד.