דנגו יפני: איך מכינים כופתאות אורז מתוק

מקורם של כופתאות אורז מתוק הוא מקור השלמה לבית תה מפורסם בקיוטו, והם ההשלמה המושלמת להפסקת תה אחר הצהריים.

קפיצה לחלק

• מה זה דנגו?
• מה מקורות הדנגו?
• 5 סוגי דנגו
• איך מכינים דנגו
• רוצה ללמוד עוד על בישול?
• למידע נוסף על MasterClass של ניקי נקאיאמה

ניקי נקאיאמה מ- n / naka עם שני כוכבי מישלן מלמדת אותך כיצד לכבד מרכיבים טריים עם הטכנולוגיה החדשנית שלה על טכניקות בישול ביתי יפניות.

מה זה דנגו?

כמו מוצ'י, דנגו הם סוג של וואגאשי - או קינוח יפני - עשוי shiratamako , קמח אורז דביק המכונה גם קמח אורז מתוק. שיראטמקו זה מה שנותן דנגו המרקם הלעיס שלו, אך בניגוד למוצ'י, דנגו לא מיוצר עם 100 אחוז shiratamako . דנגו כולל גם קמח אורז רגיל ( ג'ושינקו ), מה שמביא למתיחה קלה יותר.

מישור דנגו בעלי טעם של אורז מתוק קלות, מה שהופך אותם ללוח ריק נהדר לתוספות או זיגוגים רבים ושונים.

הוא בצק עלים זהה לבצק פילו

מה מקורות הדנגו?

הקאמו מיטאראשי - בית תה ידוע בקיוטו, יפן - הוא האמין שהוא המקום הראשון בו דנגו הוגש. מקדש שימוגמו נמצא בקרבת מקום, שם מארחת קיוטו את פסטיבל מיטאראשי השנתי. באחד הטקסים, צלחת של מיטאראשי דנגו מוצג כהנפקת רצון טוב לאלים.

5 סוגי דנגו

ישנם סוגים רבים של דנגו מוגש ברחבי יפן, שלעתים קרובות הם בטעמים או מעוטרים בצבעי מאכל לכבוד חגים או אירועים שונים. הנה רק כמה מהפופולריים ביותר:

איך קוראים לחלק האחורי של ספר

1. אנקו דנגו : אלה פשוטים דנגו מעליהם שכבה עבה של רסק שעועית אדומה ומתוקה.
2. צ'ה דנגו : אלה דנגו בטעם אבקת מאצ'ה של הרבי.
3. גומי דנגו : אלה דנגו מכוסים בזיגוג שומשום שחור סמיך ומלוח.
4. הנאמי דנגו : אלה צבעוניים דנגו - נהנים מסגנון מסורתי ורוד, לבן וירוק חיוור חנאמי , או עונת צפייה בפריחת הדובדבן.
5. מיטאראשי דנגו . אלה דנגו מוברשים ברוטב מיטאראשי, זיגוג מתוק עשוי מירין, רוטב סויה, סוכר, ומעט עמילן תפוחי אדמה.

איך מכינים דנגו

בעת ביצוע דנגו , אתה משתמש בחלקים שווים קמח אורז לא דביק לקמח אורז דביק. כוס של כל אחד מכינה 25-30 דנגו . הטעמים יכולים להיות מספר דברים, כולל זיגוג סוכר, רסק שעועית אדומה או מאצ'ה. תזדקק גם לשיפודי במבוק ומים.

1. הביאו סיר מים גדול לרתיחה על אש בינונית-גבוהה.
2. השרו את מקלות הבמבוק בקערת מים בטמפרטורת החדר.
3. בקערה גדולה, שלב חלקים שווים של קמח אורז שאינו דביק ( ג'ושינקו ) עם shiratamako קמח אורז מתוק (דביק), כמו גם כל חומרי טעם וריח בהם תשתמשו (כמו מאצ'ה, אבקת שומשום שחור, או כמות קטנה של סוכר).
4. הוסף כף מים חמים בכל פעם לתערובת קמח האורז, בעזרת מקלות אכילה כדי להקציף תוך כדי מזיגתך, עד שנוצרים גושים. ללוש את התערובת ביד עד לקבלת בצק חלק. חלק את הבצק לחתיכות בגודל נגיסה ונגלגל לכדורים קטנים - אלה שלך דנגו .
5. העבר את דנגו למים הרותחים, ומבשלים תוך כדי ערבוב מים מדי פעם, עד שהם צפים אל פני השטח.
6. פעם ה דנגו צפו אל פני השטח, הוציאו אותם ממים רותחים בעזרת כף מחוררת והניחו אותם באמבט קרח. לאחר שהתקרר, מסננים את דנגו ולהניח בצד להרכבה.
7. משחילים שלוש עד חמש דנגו על כל שיפוד, וסיים עם התוספת שבחרת.

מאסטרקלס

מוצע עבורך

שיעורים מקוונים שמועברים על ידי גדולי המוחות בעולם. הרחב את הידע שלך בקטגוריות אלה.

מלמד בישול יפני מודרני

מהו הגשר במוזיקה

מלמד בישול אני

מלמדת בישול

מלמד את אומנות הבישול הביתי

רוצה ללמוד עוד על בישול?

להיות שף טוב יותר עם חברות שנתי ב- MasterClass . קבל גישה לשיעורי וידיאו בלעדיים שמועברים על ידי אדונים קולינריים, כולל ניקי נקאיאמה, גבריאלה קמארה, השף תומאס קלר, יותם אוטולנגי, דומיניק אנסל, גורדון רמזי, אליס ווטרס ועוד.