מרכיבים יווניים מסורתיים: רשימת יסודות הבישול היווני

עם האקלים הים תיכוני, האזור הכפרי היווני מהווה קרקע פורייה למגוון פירות וירקות, מה שהופך את המטבח שלו לשטיח צבעוני של טעמים. עצי זית נמצאים שם בשפע, ושמן זית הוא אחד המרכיבים העתיקים ביותר בבישול היווני. ליוון היסטוריה קולינרית ארוכה. לכו לכל טברנה (מסעדה יוונית) וטעמו ארוחה מסורתית באלפי שנים בהתהוות.

למד מהטובים ביותר

קפיצה לחלק

• מהו מטבח יווני?
• היסטוריה קצרה של המטבח היווני
• 10 מרכיבים יווניים מסורתיים
• 15 מנות יווניות מסורתיות
• רוצה ללמוד עוד על בישול?

קח את הבישול שלך לשלב הבא במאסטר קלאס הראשון של גורדון בנושא שיטות, מרכיבים ומתכונים חיוניים.

מהו מטבח יווני?

המטבח היווני מורכב מהמרכיבים ומהמנות המסורתיים למדינת יוון שבדרום אירופה. מתכונים יווניים משלבים לעיתים קרובות פירות וירקות עונתיים, שמן זית, בשרים, דגים ודגנים. מנות יווניות מסורתיות נעות בין מיזה פשוטה (מתאבנים) של גבינת פטה וזיתים, ועד תבשילים דשנים כמו מוסקה.

היסטוריה קצרה של המטבח היווני

עם מסורת קולינרית בת 4,000 שנה, יוון בנתה את המטבח שלה על בסיס לחם, יין ושמן זית. האוכל היווני התפתח בכל פעם שיוון נכבשה על ידי אימפריות אחרות שהציגו מרכיבים ותבשילים חדשים, והעצימו את המטבח הטעים כבר.

טעמים יוונים נובעים גם מתרבויות אחרות באזור. עם רמזים לטעמים טורקיים ומתכונים משותפים, כמו מוסקה, מנות יווניות הן שילוב של טעמים. יוון גם חולקת מרכיבים מסורתיים עם שכנתה הים תיכונית, איטליה, ויוצרת חפיפה מסוימת בין המטבח היווני לאיטלקי.

10 מרכיבים יווניים מסורתיים

מתוצרת טרייה מגבינות ועד גבינה מתוצרת יוונית, המטבח היווני נשען במידה רבה על מרכיבים מקומיים. בכל מטבח יווני תוכלו למצוא את רוב המרכיבים הבאים:

1. שמן זית : אם מרכיב אחד יכול לייצג את כל המטבח היווני, זה היה שמן זית. ישנם זנים רבים המשמשים לבישול, אפייה ופשוט לטפטף על כל מנה מסורתית.
2. זיתים : לצד שמן זית, הזיתים עצמם מהווים מצרך עיקרי על כל שולחן יווני - במיוחד החביב הלאומי, קלמטה. ממולאים בעשבי תיבול ותבלינים ובמרינדה בחומץ או בשמן, זיתים מתווספים למנות סלט או פשוט מונחים בקערה ליד שולחן האוכל.
3. מֶרֶק : שרף מגובש זה מעץ הפיסטוק, הנקרא מסטיהא, גדל רק על האי היווני קיוס. הוא שימש במשך אלפי שנים, גם כטיפול תרופתי וגם כטעם מאכלים, מתוקים ומלוחים.
4. גבינת פטה : את הגבינה הלאומית של יוון, פטה ניתן לייצר רק באזורים מסוימים במדינה. גבינה לבנה ופירורית זו עשויה מחלב כבשים, או משילוב של חלב כבשים וחלב עזים.
5. דבש יווני : דבש הוא אחד הממתיקים העתיקים ביותר ביוון. טעמו תלוי בעונה ובאילו צמחים פורחים הדבורים לוקחות צוף. דבש יווני משמש במתכוני קינוחים רבים, כמו בקלאווה.
6. עשבי תיבול : כמו מרכיבים אחרים, עשבי תיבול צומחים כאן בקלות בזכות האקלים. המטבח היווני משלב עשבים יבשים במנות מסורתיות רבות, עם טימין, אורגנו, נענע ומלוחים כמה מהפופולריים ביותר.
7. פירות : ביוון יש עונת גידול בכל ימות השנה, ומנות משקפות לעתים קרובות את מה שבשל על הגפן או על העץ. מתפוחים בחורף להדרים בקיץ ועד לפירות יער באביב, אין סוף לפירות הטריים המשמשים במתכונים או פשוט נאכלים לאחר הארוחה.
8. ירקות : מתכונים יווניים משתמשים לעתים קרובות בקטניות מקומיות, כמו שעועית פאבה, עדשים, חומוס ואפונה מפוצלת.
9. דגים ופירות ים : יוון מוקפת משני צדדיה בים האגאי והים התיכון, המהווים מקור לאחד המרכיבים המסורתיים ביותר של המטבח היווני: דגים. בעוד שדגים שמנוניים, כמו סרדינים ואנשובי, הם מצרך עיקרי, פירות ים אהובים ביוון הם תמנון.
10. יוגורט : אחד היצוא הקולינרי המפורסם ביותר ביוון, היוגורט היווני ידוע בטעמו החמצמץ ובעקביותו העבה.

15 מנות יווניות מסורתיות

בישול יווני מייצג מגוון רחב של טעמים. ראשית, מוזגים כוס אוזו, אפריטיף של משקאות חריפים מזוקקים, הנצרכים באופן מסורתי לפני שאוכלים ארוחה ביוון. להלן 15 מתכונים יווניים מסורתיים שיעזרו לך לפתח טעם של הים התיכון:

1. סלט יווני : את הסלט הקלאסי והטרי הזה תוכלו למצוא בתפריטים של מסעדות רבות מחוץ ליוון. זו פשוט גבינת פטה, עגבניות, בצל אדום, זיתים ומלפפונים, מוגשים ללא רוטב או עם ויניגרט פשוט.
2. צזיקי : מטבל קר זה הוא תערובת של יוגורט יווני, מיץ לימון, מלפפונים, שמיר ושום.
3. מוסאקה : המנה האפויה היא תבשיל שכבתי עם חצילים, בקר טחון או טלה, רוטב עגבניות, תבלינים, שום, בצל ומעליו רוטב בכמל.
4. בקלאווה : פינוק מעט דביק, מתקלף ופריך הוא הקינוח המפורסם ביותר ביוון. ניתן למצוא אותו במאפיות ברחבי העולם. בצק פילו (פילו) דק מרובד באגוזים קצוצים ודבש יווני.
5. סטיפאדו : תבשיל זה הובא ליוון על ידי הוונציאנים. הוא מיוצר עם ארנב, או לפעמים בקר, יחד עם יין אדום, בצל פנינה, עגבנייה ותבלינים.
6. פגמים : רוסק הוא לחם אפוי כפול מקמח שעורה. לעתים קרובות מעליו מרכיבים יוונים מסורתיים, כמו גבינת פטה, זיתים ושמן זית.
7. דולמדס : דולמה היא מנה ממולאת. לרוב, עלי ענבים נכרכים סביב תערובת של בשר טחון ואורז בטעם אורגנו, שמיר ושומר.
8. פסטיציו : המנה האפויה הזו דומה לזניה, עם שכבות של פסטה, רוטב עגבניות, בשר טחון, ומעליהם בצל.
9. ג'ירוס : ג'ירוס הם אוכל רחוב פופולרי ברחבי יוון. טלה מבושל על רוטיסרי אנכי נחתך דק ומונח על פיתה עם בצל, חסה, עגבנייה וצזיקי.
10. סובלאקי : נתחי חזיר, עוף או כבש מבושלים ומוגשים על שיפודים. לפעמים הם מוגשים גם על פיתות. סובלאקי הוא אוכל מהיר פופולרי באתונה.
11. ספנאקופיטה : פאי תרד זה הוא מנה מלוחה קלאסית מיוון. תרד, גבינת פטה, ביצים ועשבי תיבול מעורבבים ואופים בין שתי שכבות של מאפה פילו.
12. שעועית רחבה : מהאי סנטוריני, הפאבה היא פירה שמנת של אפונה מפוצלת צהובה או פולי פבה, עם שמן זית כתית כתית.
13. דאקו : סלט כרתים זה (מהאי כרתים) הוא פריצה עם שמן זית, עגבניות, גבינה וזיתים.
14. סאגנאקי : גבינת גרביירה מתובלת במלח ופלפל, ואז מצופה בקמח ומטוגנת עד שהיא חומה זהובה. הוא מוגש, לרוב, כמתאבן.
15. קציצות בשר : קציצות פופולריות ביוון והן מבושלות בדרכים שונות: מטוגנות, אפויות או במרק. כדורי בשר יווניים מסורתיים (קפטדס) הם תערובת של טלה ובשר מגולגל לכדורים עם שום, עשבי תיבול וביצים, ואז חבר בשמן.

מאסטרקלס

מוצע עבורך

שיעורים מקוונים שמועברים על ידי גדולי המוחות בעולם. הרחב את הידע שלך בקטגוריות אלה.

מלמד בישול אני

מלמדת בישול

מלמד את אומנות הבישול הביתי

מלמד טכניקות בישול I: ירקות, פסטה וביצים

רוצה ללמוד עוד על בישול?

הפוך לשף טוב יותר עם החברות השנתית של MasterClass. קבל גישה לשיעורי וידיאו בלעדיים שמועברים על ידי אדונים קולינריים, כולל השף תומאס קלר, מאסימו בוטורה, דומיניק אנסל, גורדון רמזי, אליס ווטרס ועוד.