תיהנו מארוחה יפנית של שאבו-שאבו בבית עם המתכון הפשוט והמעשי הזה.
ג'יימס מדיסון עריצות הרוב
הפופולרי ביותר שלנולמד מהטובים ביותר
עם יותר מ -100 שיעורים, תוכלו להשיג מיומנויות חדשות ולנצל את הפוטנציאל שלכם. גורדון רמזיבישול אני אנני ליבוביץצילום אהרון סורקיןתסריטאות אנה ווינטוריצירתיות ומנהיגות deadmau5הפקת מוסיקה אלקטרונית בובי בראוןתפצה הנס צימרניקוד קולנוע ניל גיימןאמנות סיפור הסיפורים דניאל נגראנופּוֹקֶר אהרון פרנקליןמנגל סטייל טקסס ערפילי קופלנדבלט טכני תומאס קלרטכניקות בישול I: ירקות, פסטות וביציםלהתחילמה זה שאבו-שאבו?
שאבו-שאבו הוא סוג של יפנים nabemono (תבשיל סיר חם) המורכב מירקות המוגשים במים רותחים או דאשי עם מגש של פרוסות בקר דקיקות מנייר שהסועדים מבשלים על ידי החזרתו במים עם מקלות האכילה שלהם. שאבו-שאבו פירושו 'סוויש סוויש' ביפנית, והמאכל מקורו ככל הנראה באוסקה במהלך שנות החמישים. מכינים את השולחן, הבשר והירקות המבושלים בדרך כלל טובלים ברטבים טובלים. כשכל הבשר והירקות נאכלו, אטריות אודון ניתן להוסיף למרק.
שאבו-שאבו מול סוקיאקי: מה ההבדל?
שאבו-שאבו וסוקיאקי הם שניהם מנות סיר חם מיפן עם שיטות בישול שונות. סוקיאקי מיוצר על ידי בישול פרוסות בקר דקות בשמן, ואז הוספת ציר, רוטב סויה וסוכר יחד עם ירקות. בשביל שאבו-שאבו אתה טובל את הבשר תוך כדי נסיעה, ולא מבשל אותו בבת אחת.
5 מרכיבי שאבו-שאבו פופולריים
מסעדות שאבו-שאבו מגישות מנה זו עם מגוון ירקות ותבלינים.
- בשר בקר : בשר בקר מבושל דק, כמו ריבית, סינטה או וואגיו, הוא תוספת פופולרית לשבו-שאבו. בקר פרוס מראש ניתן להשיג בחנויות מכולת אסיאתיות. כדי לפרוס בשר דק דק בבית, נסו להקפיא אותו עד שהוא יציב (כ -30 דקות) לפני שפורסים רצועות בעובי שמונה אינץ 'בעזרת הסכין החדה ביותר.
- פטריות : פטריות שיטאקי ופטריות אנוקי מוסיפות טעם לשבו-שאבו.
- ירקות : הוסף ירקות כגון כרוב נאפה ו שונגיקו (ירקות חרצית). נגי (בצל ירוק ארוך) וגזר הם גם אפשרויות ירקות פופולריות.
- טובלים רטבים : רוטב פונזו משמש בדרך כלל לטבילה של ירקות, ו גומי קשיח (רוטב שומשום יפני) לבשר - את שניהם תוכלו לרכוש בחנויות מכולת אסיאתיות או להכין בבית. התאמה אישית של טבילה עם תוספים כמו בצל ירוק פרוס דק, דייקון מגורר, זרעי שומשום ו שיחימי טוגאראשי (תיבול חריף יפני).
- נודלס : הוסף אטריות אודון, אטריות ראמן או אורז לבן למרק לאחר שסיימת את הבשר ואת רוב הירקות.
מתכון יפני קלאסי של שאבו-שאבו
מתכון דוא'ל0 דירוגים| דרג עכשיו
מגיש
4זמן התכוננות
30 דקזמן כולל
שעהזמן בישול
30 דקרכיבים
- 1 יחידה קומבו (אצות מיובשות)
- 1 חבילה טופו יציב בינוני, חתוך לקוביות באינץ '
- כרוב נאפה ראש (או בוק צ'וי תחליף), קצוץ גס
- בצל או כרישה נגי אחד, פרוס על האלכסון לחתיכות אינץ '
- גזר 1, מקרצף ופרוס דק
- 4 פטריות שיטאקי, גבעוליות ורבעיות
- 1 קילו בשר בקר חתוך דק דק
- רוטב פונזו, להגשה
- רוטב שומשום, להגשה
- צנון דייקון מגורר, להגשה (לא חובה)
- שיחימי טוגראשי, להגשה (לא חובה)
- 2 בצל ירוק פרוס דק להגשה
- אורז מאודה, להגשה
- ליד שולחן האוכל הגדר א דונאבה (סיר חרס יפני) או תנור הולנדי מלא במים מעל מבער נייד.
- מניחים את הקומבו במים ומביאים לרתיחה על אש בינונית. לפני שהמים מתחילים לרתוח, הסר את הקומבו וזורק אותו. התאם את החום במידת הצורך כדי לשמור על האש נמוכה.
- מסדרים ירקות חתוכים על מגש אחד ובשר אחר. סדרו תבלינים (רוטב פונזו, רוטב שומשום, צנון, בצל ירוק) במנות אישיות, וספקו לכל סועד תבלינים משלו, צד של אורז לבן מאודה ומקלות אכילה.
- הוסף ירקות וטופו למרק כמה חתיכות בכל פעם כדי למנוע צפיפות של המחבת ולגרום לירידה בטמפרטורה. טופו וירקות ייקח בערך 3-5 דקות לבשל.
- מבשלים בקר פרוסה אחת בכל פעם, מעבירים את הבשר במרק עד שהוא רק מתחיל להשחים, כ -10 שניות.
- העבירו את הנתח המבושל לקערת האורז שלכם ואכלו מיד.
- כשכל הבשר והירקות התבשלו, הגישו את המרק שנותר בקערות ללגימה.
להיות שף טוב יותר עם חברות שנתי של MasterClass . קבל גישה לשיעורי וידיאו בלעדיים שמועברים על ידי אדונים קולינריים, כולל ניקי נקאיאמה, גבריאלה קמארה, השף תומאס קלר, יותם אוטולנגי, דומיניק אנסל, גורדון רמזי, אליס ווטרס ועוד.
