למד כיצד להכין אטריות אודון צעד אחר צעד בדרך המסורתית, עם שלושה מרכיבים בלבד.
הפופולרי ביותר שלנולמד מהטובים ביותר
עם יותר מ -100 שיעורים, תוכלו להשיג מיומנויות חדשות ולנצל את הפוטנציאל שלכם. גורדון רמזיבישול אני אנני ליבוביץצילום אהרון סורקיןתסריטאות אנה ווינטוריצירתיות ומנהיגות deadmau5הפקת מוסיקה אלקטרונית בובי בראוןתפצה הנס צימרניקוד קולנוע ניל גיימןאמנות סיפור הסיפורים דניאל נגראנופּוֹקֶר אהרון פרנקליןמנגל סטייל טקסס ערפילי קופלנדבלט טכני תומאס קלרטכניקות בישול I: ירקות, פסטות וביציםלהתחילקפיצה לחלק
- מה הם אטריות אודון?
- מאיפה מקורם של אודון אטריות?
- כיצד מגישים בדרך כלל אטריות אודון?
- מתכון אטריות תוצרת בית אודון
מה הם אטריות אודון?
אודון הם אטריות יפניות לעיסות עשויות מקמח חיטה, מים ומלח, המוגשות בדרך כלל במרק פשוט מבוסס דאשי. הם עבים יותר מאטריות סובה כוסמת - בדרך כלל שניים עד ארבעה מילימטרים - ויכולים להיות שטוחים או מעוגלים. בצק אודון יכול להיות קשה לישה, ויש כאלה שנשבעים על ידי דריכה על הבצק כדי להרגיע אותו.
מאיפה מקורם של אודון אטריות?
האיטרציה המוקדמת ביותר של אטריות האודון מקורן ככל הנראה בסין והוכנסה ליפן במהלך שושלת טאנג (618-907 לספירה). ייתכן שהאודון המקורי היה קרוב יותר לכופתית מאשר לאטריות, ובאזורים מסוימים ביפן אודון עדיין נחתך לריבועים ולא לחוטים הארוכים שהפכו לסטנדרטיים בתחילת המאה הארבע עשרה.
מיוצר באופן מסורתי בבית, אודון החל להימכר בדוכנים מיוחדים לאחר הפופולריות של הפרסומות במאה השבע עשרה. כיום אודון נאכל ברחבי יפן אך בעיקר בדרום, מאוסקה ועד קיושו.
כיצד מגישים בדרך כלל אטריות אודון?
אטריות אודון מוגשות בדרך כלל כמרק אטריות במרק חם, אך ניתן גם להגיש אותן קרות, עם רוטב טובל. כמה ממנות האודון הפופולריות יותר הן:
- קייק אודון . הדרך הפשוטה ביותר להגיש אודון היא בקייקג'ירו, מרק אטריות העשוי מדאשי, רוטב סויה ומירין.
- מיסו ניקומי אודון . תבשיל אודון לבבי מבושל במרק מיסו עם ירקות.
- קארי אודון . מצופה בקארי יפני.
- אודון סוקי . מנת אטריות סיר חם בהן מגש אטריות אודון מבושלות עם גבינה, שעועית במבוק, צלופח, שרימפס, פטריות שיטאקי, מוצ'י, צנון דייקון, תרד ועוף, ומוגשת לצד קערות מרק בודדות לטבילה.
- יקי אודון . אודון מוקפץ עם רוטב סויה, שמן שומשום וירקות, כמו בצל ירוק וכרוב נאפה או בוק צ'וי, מעוטרים לפעמים בשומשום. ניתן להכין טבעוני או עם בשר.
מתכון אטריות תוצרת בית אודון
עושה
6זמן התכוננות
20 דקותזמן כולל
30 דקזמן בישול
10 דקרכיבים
- 1½ –2 כוסות מים
- 3 כפות מלח
- 8 כוסות קמח לכל מטרה
- עמילן תירס או עמילן תפוחי אדמה, לאבק (אופציונלי: השתמש בקמח אם אין עמילן תירס או עמילן תפוחי אדמה)
- מערבבים מים ומלח בקערה גדולה או בכוס מדידה להתמוסס.
- על משטח עבודה נקי ערמו את הקמח לתל ובמרכזו באר. הוסיפו אט אט מים למרכז הבאר, והעבידו אותם לתוך הקמח בעזרת הידיים ליצירת בצק נוקשה. (יתכן שלא תשתמשו בכל המים, או שתצטרכו קצת יותר. קמחים בעלי חלבון גבוה יותר, כמו קמח לחם, ידרשו יותר מים).
- תנו לבצק לנוח 10 דקות. ללוש בצק עד שהוא יציב אך חלק, כ -5 דקות. אם אתם מתקשים ללוש, תוכלו להעביר את הבצק לשקית ניילון חוזרת הניתנת לסגירה חוזרת, ולהשאיר מרווח לאוויר לברוח. הניחו את השקית בין שתי מגבות מטבח נקיות ולשו את הבצק על ידי דריכה עליו ברגליים.
- מכסים את הבצק במגבת מטבח נקייה ולחה ומניחים לנוח 2-8 שעות, תלוי בטמפרטורת המטבח (יותר זמן בחדר קר, פחות זמן בחדר חם).
- אבק משטח עבודה נקי בקמח והשתמש במערוך לגלגול בצק למלבן בצק סיבוב בעובי ¼ עד inch אינץ 'תוך כדי לישה. (לחלופין, השתמש במכונת פסטה לגלגול בצק.)
- כשהקצה הקצר של המלבן פונה אליך, אבק בצק עמילן וקפל, בסגנון אקורדיון, לרבעים. צריך להיות מרווח מספיק בין הקפלים בכדי להכניס מקלות אכילה לקפל המרכזי.
- השתמש בסכין מטבח חדה כדי לחתוך בצק מקופל לאטריות בעובי של אינץ '. הרם אטריות על מקלות אכילה המוחדרים לקפל המרכזי להרמה.
- הביאו לרתיחה סיר גדול של מים לא מלוחים. מוסיפים אטריות בהדרגה, כדי שהמים ימשיכו לרתיחה. מבשלים עד שהאטריות מעט עדינות יותר מאשר אל דנטה. מסננים ושוטפים מתחת למים זורמים קרים, תוך שמירה על המסננת בהפרדת האטריות. מגישים במרק או עם רוטב טובל.
הפוך לשף טוב יותר עם החברות השנתית של MasterClass. קבל גישה לסרטון בלעדי
שיעורים שהועברו על ידי אדונים קולינריים, ביניהם השף תומאס קלר, אליס ווטרס, גורדון רמזי ועוד.
