אוכל רחוב פופולרי ומתאבן בסגנון דים סאם, רך ומאודה ניקומן לחמניות בשר מגיעות במגוון טעמים עם אפשרויות בשר ותבלינים שונים. אתה יכול למצוא ניקומן בחנויות נוחות ביפן, או הכינו אצווה ביתית משלכם עם כל התיקונים.
קפיצה לחלק
- מה זה ניקומן?
- 3 טיפים להכנת ניקומן
- מתכון של ניקומן
- למידע נוסף על MasterClass של ניקי נקאיאמה
ניקי נקאיאמה מלמדת בישול יפני מודרני ניקי נקאיאמה מלמדת בישול יפני מודרני
ניקי נקאיאמה מ- n / naka עם שני כוכבי מישלן מלמדת אותך כיצד לכבד מרכיבים טריים עם הטכנולוגיה החדשנית שלה על טכניקות בישול ביתי יפניות.
למד עוד
מה זה ניקומן?
ניקומן (מכונה במערב יפן בוטמן אוֹ באוזי ) היא לחמנייה קלילה, מרופדת וכפולה עם מילוי בשר מלוח. מ ניקו , כלומר בשר, אוכל הרחוב המלוח הוא וריאציה אחת של צ'וקאמן , לחמניה מאודה בסגנון סיני. פופולרי אחר צ'וקאמן כוללים צהוב עז, בטעם קארי קרמן ( קארימן ), ולחמניות מתוקות כמו אנמן , הכוללים מילויים כמו רסק שעועית אדומה ( אנקו ), או ירוק uji matchaman , הכולל אבקת מאצ'ה בבצק יחד עם אנקו מילוי.
3 טיפים להכנת ניקומן
ניקומן עשויים מרכיבים פשוטים, אך תרגול וטכניקה הם חיוניים.
- מניחים את הבצק . הגהה נכונה היא מכריעה לבצק הרך ששימש ניקומן . תנו לבצק מספיק זמן להכפיל את גודלו לפני ההרכבה, ותנו לו לנוח פעם נוספת לפני אידוי לקבלת התוצאות הטובות ביותר.
- קִפּוּל . דומה ל גיוזה , קיפול הכופתאות יכול לקחת קצת תרגול. אמנם טכניקות הקיפול עשויות להשתנות, אך יש דרך אחת להקל מעט על התהליך: השתמש באגודל הלא דומיננטי כדי להחזיק את המילוי במקום ולקפל ולצבוט בעזרת האגודל והאצבע השולטת.
- אצווה אדים . תלוי כמה לחמניות אתה מכין, כדאי לך לאדות אותן במנות בכדי לתת להן מספיק מקום להתרחב באדים. לחמניות לא מבושלות צריכות להיות בעלות שטח של לפחות שניים עד שלושה סנטימטרים.
מתכון של ניקומן
מתכון דוא'ל0 דירוגים| דרג עכשיו
עושה
8-10 לחמניותזמן התכוננות
45 דקותזמן כולל
שעתייםזמן בישול
15 דקותרכיבים
לבצק :
- ¾ כפית שמרים מיידיים
- 2 כפיות סוכר
- 1 ½ כוסות קמח לכל מטרה
- 1 כפית אבקת אפייה
- ¼ כפית מלח כשר
- 2 כפיות שמן ניטרלי
- ½ כוס מים חמים או מלאי דאשי, יותר לפי הצורך
למילוי :
- בשר חזיר טחון חצי קילו
- 3 פטריות שיטאקה מיובשות
- ½ כוס כרוב קצוץ דק
- בצל ירוק 1 (כמו בצל ירוק או נגנגי), פרוס דק
- 1 כפית ג'ינג'ר טרי מגורר
- ¼ כפית עמילן תירס
- ½ כפית רוטב צדפות
- ½ כפית רוטב סויה
- ½ כפית שמן שומשום
- מלח כשר ופלפל שחור גרוס טרי
- בקערה גדולה, שלבו את שמרים , סוכר, קמח, מלח ושמן. מוסיפים לאט מים חמים ומערבבים עם מקלות אכילה או מזלג, עד שנוצר בצק מדובלל.
- פנה על משטח עבודה מקומח קלות, ו ללוש עד שהוא חלק, כ -10 דקות. שוטפים את הקערה ומניחים אותה בצד.
- מחזירים את הבצק לקערה משומנת מעט, ומכסים בניילון. נותנים לבצק לתפוח במקום חם עד שהוא מכפיל את גודלו. תהליך העלייה יכול להימשך בין 45 דקות לשעה, תלוי בטמפרטורה ולחות.
- בזמן שהבצק נח, הניחו פטריות מיובשות בקערה קטנה, והשקיעו במים חמים. בואו להתייבש במשך 5-10 דקות, ואז לנקז ולקצוץ דק. מניחים את הכרוב בקערה בינונית ומפזרים מלח; לערבב לשילוב, לשבת במשך 10 דקות, לנקז היטב וללחוץ להסרת עודפי מים.
- בקערה הגדולה, שלבו את החזיר הטחון עם הפטריות, הכרוב, הבצל הירוק, הג'ינג'ר, עמילן התירס, רוטב הצדפות, רוטב הסויה ושמן השומשום. מתבלים במלח ופלפל, ומערבבים עד לקבלת תערובת אחידה מאוד. מכסים את תערובת הבשר בניילון ומכניסים למקרר עד שמוכן לשימוש.
- הופכים את הבצק על משטח עבודה מקומח קלות, ומחלקים למנות שוות בעזרת מגרד ספסל או סכין שף. מעצבים כל חלק לכדור. בעזרת מערוך מרדדים לסיבובים. הקצוות של כל סיבוב צריכים להיות דקים יותר מהמרכז כדי להקל על הקיפול.
- עובדים בזה אחר זה והניחו כף דלילה של תערובת בשר במרכז כל סיבוב בצק. מחברים את הקצוות בארבע נקודות, ויוצרים את הבצק שנותר בין לקפלים. סובב ולחץ כדי לאטום לחלוטין. תנו ללחמניות מוגמרות לנוח עוד כ- 15 דקות בערך.
- הביאו סיר (פעם אחת עם סלסלת אידוי) לרתיחה.
- סדרו את הלחמניות בסלסלה של ספינת קיטור במבוק מרופדת בנייר אפייה, והקפידו להשאיר מקום ביניהן. מניחים את ספינת הבמבוק בסלסלה ומאדים על אש גבוהה למשך 10–13 דקות, תלוי בגודל הלחמניות.
- מוציאים את הסלסלה מהאידוי ומגישים.
להיות שף טוב יותר עם חברות שנתי ב- MasterClass . קבל גישה לשיעורי וידיאו בלעדיים שמועברים על ידי אדונים קולינריים, כולל ניקי נקאיאמה, גבריאלה קמארה, השף תומאס קלר, יותם אוטולנגי, דומיניק אנסל, גורדון רמזי, אליס ווטרס ועוד.
