כיצד להכין הדבקת שעועית אדומה: 4 דרכים לשימוש בהדבקת שעועית אדומה

משחת שעועית אדומה היא מצרך מזווה קל להכנה לאוהבי ממתקים אסייתיים.

קפיצה לחלק

• מהי הדבקת שעועית אדומה?
• מהם הסוגים השונים של הדבקת שעועית אדומה?
• 4 דרכים לשימוש בהדבקת שעועית אדומה
• כיצד להכין מתכון להדבקת שעועית אדומה
• רוצה ללמוד עוד על בישול?
• למידע נוסף על MasterClass של ניקי נקאיאמה

ניקי נקאיאמה מ- n / naka עם שני כוכבי מישלן מלמדת אותך כיצד לכבד מרכיבים טריים עם הטכנולוגיה החדשנית שלה על טכניקות בישול ביתי יפניות.

מהי הדבקת שעועית אדומה?

רסק שעועית אדומה ( אנקו ) היא משחה העשויה מפולי אדזוקי מבושלים וממותקים. שעועית אדזוקי - המכונה גם שעועית אזוקי או שעועית מונג אדומה - הן שעועית סינית קטנה עם אותו גוון חום-עמוק כמו שעועית כליה. הדבק המתוק הפופולרי הוא מרכיב הכוכבים בממתקים סיניים ויפניים רבים. תוכלו למצוא רסק שעועית אדומה מוכנה ושעועית אדזוקי משומרת או גולמית ברוב חנויות המכולת האסיאתיות.

מהם הסוגים השונים של הדבקת שעועית אדומה?

באופן כללי, הכנת משחת שעועית אדומה מתחלקת לשתי קטגוריות טקסטורות שונות:

• שמנמן : ביפן, טבחים משאירים את השעועית שלמה לאחר תהליך הבישול ואז משלבים אותם עם סוכר כדי להכין תכשיר שמנמן צובן . ( צובישיאן מתייחס גם לעקביות שמנמנה, אך כזו שבה השעועית מרוסקת מעט יותר לאחר הבישול, ואילו אוגורה-אן מתייחס לתערובת של שמנמן וגם חלק.)
• חלק : ידוע כ קושני ביפן, משחת שעועית אדומה עם עקביות חלקה מושגת באופן מסורתי על ידי לחיצת השעועית המבושלת דרך מסננת והשלכת הקליפות. במטבח ביתי, טבחים בדרך כלל משאירים את הקליפות דולקות ומפטרים את השעועית המבושלת באמצעות מעבד מזון.

4 דרכים לשימוש בהדבקת שעועית אדומה

מתכונים סיניים לדבק שעועית אדומה נוטים לכלול שומן, כמו חמאה, שומן חזיר, שמן צמחי, או אפילו שמן קוקוס בכדי לשפר את החלקות של הדבק הסופי, בעוד שמתכונים יפניים נשענים רק על סוכר ומים. ניתן להשתמש במשחת שעועית אדומה במגוון תכשירים:

1. כתיבול . משחת שעועית אדומה היא לעתים קרובות היסוד המתוק העיקרי במצגות קלות אחרת. למשל, המנה היפנית אנקו דנגו כולל שכבה של צובן משחת שעועית בסגנון מוגשת על גבי שיפוד של כופתאות רגילות ולעיסות. ב daifuku mochi , משחת שעועית אדומה חלקה ממולאת בתוך שכבה חיצונית של מתיחה מוצ'י בצק.
2. כתוספת גלידה . השמנת הקרירה של הגלידה מתאימה לטקסטורה טבעית למשחת שעועית אדומה חלקה, גרגירה מעט, אותה תוכלו להסתחרר לגלידה או לשמש כקישוט או מלווה. מְשׁוּחרָר, צובן שעועית אדומה בסגנון היא גם תוספת פופולרית בקרח הגילוח בהוואי.
3. כמילוי מאפה . ביפן, חטיפי אוכל רחוב מתוקים רבים כוללים אנקו דחוק בין שכבות מאפה רכות, כמו דוראיאקי , שכולל שתי לביבות קטנות, ו טאיאקי , ממתק אטום ופל בצורת דג. עוגות מונק סיניות כוללות משחת שעועית אדומה במאפה זרעי לוטוס, ולחמניות שעועית אדומה, כמו כדורי שומשום, הן פריט דים סאם פופולרי.
4. בכופתאות אורז ולחמניות . זונגזי , כופתאות אורז דביקות או כופתאות אורז דביקות, לרוב מכילות משחת שעועית אדומה, כמו גם לחמניות מאודות רכות וכריות, המכונות דוא שאה באו .

מאסטרקלס

מוצע עבורך

שיעורים מקוונים שמועברים על ידי גדולי המוחות בעולם. הרחב את הידע שלך בקטגוריות אלה.

מלמד בישול יפני מודרני

מלמד בישול אני

מלמדת בישול

מלמד את אומנות הבישול הביתי

כיצד להכין מתכון להדבקת שעועית אדומה

תחשוב כמו מקצוען

ניקי נקאיאמה מ- n / naka עם שני כוכבי מישלן מלמדת אותך כיצד לכבד מרכיבים טריים עם הטכנולוגיה החדשנית שלה על טכניקות בישול ביתי יפניות.

הכנת משחת שעועית אדומה היא תהליך פשוט בן ארבעה שלבים:

1. הכנה . יש לשטוף כוס אחת של שעועית אדזוקי ולזרוק כל פגום. מעבירים לסיר גדול וממלאים אותו בכמה כוסות מים ככל שנדרש כדי להטביע את השעועית בכמה סנטימטרים.
2. מבשלים לפחות שעה . הביאו את השעועית לרתיחה על אש בינונית-גבוהה; מרוקנים את השעועית וממלאים את הסיר במים כמו בעבר. (שלב זה מסייע בהעלמת הטעם המר בשכבה החיצונית של השעועית.) מביאים לרתיחה בפעם השנייה ואז מפחיתים לרתיחה. אפשר לבשל במשך שעה אחת, או עד שהשעועית רכה בין האצבעות, הוסף מים נוספים לפי הצורך כדי לשמור על כיסוי השעועית.
3. מסננים ומתבלים . מסננים את השעועית המבושלת, ומחזירים אותם לסיר. מוסיפים 1 כוס סוכר (התאימו את כמות הסוכר לפי העדפה) וקורט מלח כשר, ובחשו לאיחוד על אש נמוכה עד להמסת הסוכר.
4. מחית או תערובת . אם אתה מעדיף עקביות עבה יותר, אתה יכול לעצור כאן או להשתמש במזלג כדי להמשיך לרסק עד שהדבק ישיג את המרקם של העדפתך. לקבלת עקביות חלקה, העבירו שעועית למעבד מזון ופירה. אחסן בכלי אטום במקרר.

רוצה ללמוד עוד על בישול?

להיות שף טוב יותר עם חברות שנתי ב- MasterClass . קבל גישה לשיעורי וידיאו בלעדיים שמועברים על ידי אדונים קולינריים, כולל ניקי נקאיאמה, גבריאלה קמארה, השף תומאס קלר, יותם אוטולנגי, דומיניק אנסל, גורדון רמזי, אליס ווטרס ועוד.